馬鈴薯富含淀粉、蛋白質(zhì)、纖維、糖類、礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分，被人們贊譽(yù)為“第二面包”或“地下蘋果”。

        多年以來，我國對馬鈴薯的加工主要以提取淀粉為目標(biāo)，其他營養(yǎng)物質(zhì)譬如蛋白質(zhì)、纖維、有機(jī)質(zhì)等有價(jià)值的成分沒有得到有效開發(fā)。因此，有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，對馬鈴薯進(jìn)行“全進(jìn)全出”的清潔加工必將成為未來馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展中勢不可擋的趨勢和方向。

        我國薯類淀粉加工專家、安徽泰德康公司董事長胡東介紹，“全進(jìn)全出”系統(tǒng)是一整套薯類（包括馬鈴薯、甘薯和木薯）加工系統(tǒng)，可將薯類原料內(nèi)部的有效成分全部提取出來，加工為淀粉、膳食纖維、蛋白和液態(tài)有機(jī)肥等產(chǎn)品。因?yàn)樵撋a(chǎn)線工作連續(xù)、穩(wěn)定、高效且全自動化，無任何廢棄物排出，所以被稱為馬鈴薯加工“全進(jìn)全出”生產(chǎn)系統(tǒng)。

        馬鈴薯加工中首先提取的是淀粉。馬鈴薯淀粉是非常優(yōu)秀的工業(yè)原、輔料，主要用于食品工業(yè)、造紙工業(yè)、紡織工業(yè)、化工工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、建材工業(yè)、石油鉆井、精密鑄造等30多個(gè)行業(yè)和領(lǐng)域。

        其次，要提取膳食纖維。膳食纖維是一類難以被人體消化吸收的多糖，它是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等的總稱，是人體不可缺少的物質(zhì)，被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家稱為“第七大營養(yǎng)素”。

        馬鈴薯膳食纖維具有以下特點(diǎn)：高含水性能、保水性能和快速吸收水性能；高溫下很好的保水穩(wěn)定性；低溫條件下很好的保水性；含熱量低；不會產(chǎn)生過敏反應(yīng)且不含麩質(zhì)；可以替代脂肪等。因此，馬鈴薯膳食纖維現(xiàn)已成為了食品工業(yè)的寵兒，比如用于肉制品和香腸加工，可減少加熱過程中的脂肪和重量的消耗，有效改善組織結(jié)構(gòu)和高保水保油性；用于面包和烘焙食品中，有利于強(qiáng)化膳食纖維、降低熱量、延長保質(zhì)期和未定麩質(zhì)結(jié)構(gòu)；用于保健食品中，可強(qiáng)化保健產(chǎn)品的纖維含量，降低熱量；用于膨化類食品和面食中，能改善組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)耐泡性，提高脆度。

        再次，提取蛋白。蛋白是維持人體健康所需的重要營養(yǎng)元素，所以，馬鈴薯蛋白是馬鈴薯淀粉加工過程中最有價(jià)值的副產(chǎn)品，是純凈的蛋白濃縮物，具有多種均衡的氨基酸成分，有極高的營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，馬鈴薯蛋白中含有豐富的多糖蛋白體，對預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣化的過早發(fā)生具有優(yōu)秀的功效?，F(xiàn)在，馬鈴薯蛋白廣泛應(yīng)用于保健品、食品、醫(yī)藥、化妝品以及飼料等行業(yè)。

        ，將薯渣和工藝水加工成有機(jī)肥，還與農(nóng)田，反哺與農(nóng)業(yè)。從馬鈴薯淀粉加工的工藝水中提取完蛋白、纖維后，剩下的水仍然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如鹽、礦物質(zhì)等（可溶性固物的含量約為2.5%），經(jīng)過發(fā)酵和進(jìn)一步加工，所形成的有機(jī)肥富含氮、磷、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)元素，是非常優(yōu)秀的液體有機(jī)肥。

        另外，胡東指出，泰德康研發(fā)設(shè)計(jì)的馬鈴薯加工“全進(jìn)全出”生產(chǎn)，還會產(chǎn)生三大效益：一是經(jīng)濟(jì)效益。膳食纖維、蛋白以及有機(jī)肥都會產(chǎn)生可觀的利潤，其利潤可覆蓋整條生產(chǎn)線的運(yùn)行成本；二是社會效益。將依托技術(shù)與研發(fā)能力，引進(jìn)、消化、吸收、轉(zhuǎn)化國內(nèi)外先進(jìn)水平的馬鈴薯綜合加工技術(shù)，帶動我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)升級和技術(shù)進(jìn)步；三是環(huán)保效益。對薯渣和工藝水的充分利用，能讓整個(gè)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)零污染的理想狀態(tài)。

        所以，馬鈴薯“全進(jìn)全出”的清潔生產(chǎn)系統(tǒng)，對增強(qiáng)我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的國際競爭力以及實(shí)現(xiàn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展都具有重要意義。