L-阿拉伯糖，又稱樹膠醛糖、果膠糖，是一種戊醛糖。自然界中L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其它單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細(xì)菌多糖及某些糖苷中。L-阿拉伯糖甜度是蔗糖的一半，是一種可用于替代蔗糖的甜味劑。近年來，研究發(fā)現(xiàn) L-阿拉伯糖能在小腸中抑制蔗糖的吸收而受到廣泛關(guān)注。

L-阿拉伯糖制備方法

        L-阿拉伯糖一般由玉米、果皮和甜菜渣等原料中的半纖維素分離提純得到，其提取方法主要有以下四種。，以甜菜等為原料，進(jìn)行堿水解、酸中和、沉淀過濾和分離結(jié)晶制取；第二，利用生物方法進(jìn)行制備，如利用枯草芽孢桿菌的培養(yǎng)物酶解含有 L-阿拉伯糖的物質(zhì)進(jìn)行制備；第三，用微生物吸收各種雜糖，提高阿拉伯糖的濃度，進(jìn)一步濃縮結(jié)晶制備；第四，化學(xué)合成法，如利用鼠李糖等為原料，在過氧化氫和乙酸催化下制備L-阿拉伯糖。 

        酸堿水解法是目前較為成熟的工藝，已被大量應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)，但是其純化工藝較為復(fù)雜，生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生大量的廢酸廢堿，易造成環(huán)境污染，此外酸水解還可能產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的副產(chǎn)物，影響其在食品藥品領(lǐng)域的應(yīng)用。近些年，使用微生物酶解法或選擇性發(fā)酵除雜法制備 L-阿拉伯糖的方法逐步興起，不僅可以簡化生產(chǎn)工藝，大幅降低生產(chǎn)成本，同時(shí)污染較小，代表了今后 L-阿拉伯糖工業(yè)化生產(chǎn)的方向，但這一方法目前的瓶頸在于獲取高效的酶或高水解能力的菌株，研究重點(diǎn)是使用微生物工程技術(shù)現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)酶菌進(jìn)行改造，進(jìn)一步降低 L-阿拉伯糖的生產(chǎn)成本。

L-阿拉伯糖的功能活性

1、調(diào)節(jié)血糖

       L-阿拉伯糖攝入體內(nèi)后，基本不產(chǎn)生熱量，在人和動(dòng)物的腸道內(nèi)對(duì)蔗糖的代謝轉(zhuǎn)化進(jìn)行調(diào)節(jié)。L-阿拉伯糖能夠通過抑制蔗糖酶來減少蔗糖的吸收，對(duì)蔗糖的代謝轉(zhuǎn)化具有阻斷作用，進(jìn)而減少因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高。在蔗糖內(nèi)加入2%的阿拉伯糖可抑制40%蔗糖的吸收，加入4%的阿拉伯糖可抑制60%蔗糖的吸收。健康白糖添加了5%的阿拉伯糖，其抑制蔗糖吸收的效果更為明顯。

2、改善腸道健康

       L-阿拉伯糖改善腸道主要有兩個(gè)機(jī)制，是在小腸細(xì)菌的發(fā)酵作用下，產(chǎn)生短鏈脂肪酸和乳酸；第二是由于L-阿拉伯糖抑制了小腸粘膜蔗糖分解酶活性，蔗糖分解被阻斷后腸道菌群將蔗糖發(fā)酵，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，降低腸道微環(huán)境的pH值，從而有助于雙歧桿菌、乳酸菌等益生菌的生長。

L-阿拉伯糖的應(yīng)用

       L-阿拉伯糖具有很強(qiáng)的非競爭性抑制蔗糖吸收的功能，能夠抑制吸收蔗糖帶來的血清中葡萄糖的濃度升高，因此可以作代糖甜味劑，為糖尿病人、肥胖者、高血壓患者所食用。1998年，美國食品藥品監(jiān)督管理局FDA批準(zhǔn)L-阿拉伯糖列入食品添加劑目錄，美國醫(yī)療協(xié)會(huì)將L-阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥，建議每日攝入量為蔗糖的3%—6%。2001年，日本厚生省的特定保健用食品清單中將L-阿拉伯糖列入調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。2008 年，我國衛(wèi)生部第 12 號(hào)文件公告，將L-阿拉伯糖批準(zhǔn)為新資源食品，使用范圍為“各類食品，但不包括嬰幼兒食品”。2009年，L-阿拉伯糖入選國際健康組織腎病學(xué)會(huì)（慢性腎 臟病、心臟病、糖尿病和高血壓）干預(yù)計(jì)劃，成為食品干預(yù)的用品。如今，L-阿拉伯糖作為食品添加劑已經(jīng)被應(yīng)用在較多功能食品中，主要包括作為甜味劑直接部分替代蔗糖、針對(duì)糖尿病病人的功能糖產(chǎn)品、功能性飲料、功能性膠囊和焙烤食品中。此外，L-阿拉伯糖還可以作為合成某些藥物的前體物質(zhì)，如治療肝病的某些類核苷藥物，其在食品、醫(yī)藥、精細(xì)化工等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。

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作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。