近日，“2018未來(lái)食品高峰論壇”會(huì)在北京召開(kāi)。與會(huì)專(zhuān)家、學(xué)者及企業(yè)等共同探討并分享植物蛋白產(chǎn)品市場(chǎng)前景。目前，蛋白市場(chǎng)越來(lái)越受到行業(yè)人士密切關(guān)注，包括植物蛋白、昆蟲(chóng)蛋白、以及清潔肉在內(nèi)的三大方向都是行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注領(lǐng)域。下面，就來(lái)看看植物蛋白的發(fā)展以及相關(guān)人士對(duì)植物蛋白發(fā)展的見(jiàn)解和在工藝、技術(shù)上需要注意的問(wèn)題。
 
　　據(jù)悉，以色列食品科技公司致力于將獨(dú)特的植物蛋白成分引入全球食品市場(chǎng)，以創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)、美味、安全和可持續(xù)的食品。目前，該科技公司成功生產(chǎn)70%鷹嘴豆蛋白濃縮物，其不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具備非轉(zhuǎn)基因、無(wú)雌激素、無(wú)余味以及非致敏源等特性。據(jù)有關(guān)人員介紹，該產(chǎn)品核心技術(shù)壁壘在其蛋白質(zhì)萃取技術(shù)。
 
　　另外，上文提到的“2018未來(lái)食品高峰論壇”，與會(huì)人士有表示，植物蛋白飲料符合健康理念，發(fā)展前景十分廣闊。就國(guó)內(nèi)來(lái)看，六個(gè)核桃、豆本豆、杏仁奶露、花生奶等植物蛋白飲料已經(jīng)開(kāi)始走進(jìn)大眾視野中，在未來(lái)5到10年中，這一品類(lèi)可能會(huì)占據(jù)到整個(gè)奶制品1/2，市場(chǎng)機(jī)會(huì)巨大。還有企業(yè)人士指出，從世界范圍內(nèi)來(lái)看，植物蛋白產(chǎn)業(yè)在近兩年中迎來(lái)了較快的發(fā)展，正逐漸成為主流產(chǎn)業(yè)。
 
　　不可否定，由于當(dāng)下傳統(tǒng)的畜禽工業(yè)日益暴露出諸多問(wèn)題，包括對(duì)水、大氣、土地的污染，帶來(lái)的抗生素、添加劑濫用或者超限量添加等問(wèn)題，已在一定程度上危害人們身體健康安全等，而隨著全球人口快速增長(zhǎng)，這一工業(yè)或?qū)⒌竭_(dá)了臨界點(diǎn)，迫切需要尋找可替代的方案。雖是如此，但是仍然會(huì)有不少人選擇食用肉品，這樣就需要通過(guò)尋找替代產(chǎn)品，提升加工工藝、技術(shù)來(lái)解決這一問(wèn)題，也就是“清潔肉”，比如替代產(chǎn)品(植物蛋白)。
 
　　此外，有專(zhuān)家學(xué)者表示，從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，要提升整個(gè)中國(guó)國(guó)民的蛋白質(zhì)攝入，需要用植物蛋白去代替動(dòng)物蛋白，這也是符合當(dāng)下?tīng)I(yíng)養(yǎng)、健康的消費(fèi)理念。然而，目前，替代產(chǎn)品需要解決的是植物蛋白大分子的分離、精制和加工。像“人造肉”，因?yàn)槿忸?lèi)和大豆蛋白在分子層面是存在本質(zhì)差別，想要讓植物蛋白來(lái)代替肉制品，必須在加工中解決口感的問(wèn)題。
 
　　某大學(xué)食品學(xué)院副教授也提到，植物蛋白比動(dòng)物蛋白具有更多的優(yōu)勢(shì)，其相較于動(dòng)物蛋白更為廉價(jià)、可持續(xù)、高安全性，但是受其味道、口感限制，這是由于消費(fèi)者對(duì)于肉品風(fēng)味口感所造成的。目前，植物蛋白應(yīng)用范圍還不廣泛，不過(guò)通過(guò)對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的提取和加工，可以有效去除植物蛋白其中的異味。一般來(lái)說(shuō)，從風(fēng)味物質(zhì)的提取上，采取蒸餾萃取和定性定量分析兩種方法，將植物蛋白中部分異味清除，制造無(wú)味的植物蛋白，來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者口感的需求。
 
　　可以說(shuō)，近年來(lái)，隨著全球消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的觀念增強(qiáng)，植物性蛋白飲食運(yùn)動(dòng)順勢(shì)興起，植物蛋白領(lǐng)域已呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)。目前，全球植物蛋白市場(chǎng)容量約為400億美元。再加上。近千億美元市場(chǎng)容量的肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)市場(chǎng)也在尋找全新的植物蛋白質(zhì)產(chǎn)品。這更為植物蛋白市場(chǎng)的發(fā)展提供了機(jī)遇。
 
　　有業(yè)內(nèi)人士指出，中國(guó)消費(fèi)者是全球注重健康、營(yíng)養(yǎng)飲食較為顯現(xiàn)的一類(lèi)消費(fèi)群體，植物蛋白飲料更健康、更天然、更有機(jī)的性質(zhì)符合了當(dāng)下健康理念的趨勢(shì)。為此，中國(guó)被預(yù)測(cè)為未來(lái)植物蛋白高速發(fā)展的重要市場(chǎng)之一。據(jù)預(yù)測(cè)，從2015年到2020年，中國(guó)的植物性飲食市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)保持17%左右的年復(fù)合增長(zhǎng)率，是全球增長(zhǎng)非?？斓牡貐^(qū)。
 
　　通過(guò)上文，不難發(fā)現(xiàn)，植物蛋白市場(chǎng)保持良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，這也給進(jìn)軍植物蛋白領(lǐng)域的企業(yè)提供了市場(chǎng)機(jī)遇。誠(chéng)然，企業(yè)還需要不斷提高創(chuàng)新能力，提升植物蛋白加工工藝和技術(shù)，讓植物蛋白替代產(chǎn)品更好地滿(mǎn)足人們對(duì)其風(fēng)味口感的需求，同時(shí)保障食品安全，讓消費(fèi)者吃得放心。