隨著氣溫越來越低，速凍食品行業(yè)進入了傳統(tǒng)旺季。冷凍食品傳媒走訪市場發(fā)現(xiàn)，和往年相比，盡管不少速凍米面企業(yè)都推出了湯圓水餃類新品，但是把重心更多地放在了餐飲渠道所需產(chǎn)品上，這讓今年旺季呈現(xiàn)出“不旺湯圓水餃，旺面點”的現(xiàn)象。

　　現(xiàn)象1

　　高端產(chǎn)品是商超促銷重點，中小企業(yè)推新活躍

　　冷凍食品傳媒走訪鄭州市多個大賣場發(fā)現(xiàn)，不少水餃類產(chǎn)品的價格標簽已更換為亮眼的黃色促銷簽。但由于暫時缺乏節(jié)慶活動刺激，速凍米面類產(chǎn)品沒有設置專門的促銷區(qū)。

　　從消費量來說，速凍食品銷售區(qū)域的顧客不是很多，即使部分產(chǎn)品做了促銷活動，也沒有吸引太多人關(guān)注。

　　冷凍食品傳媒留意到，在所有促銷品類中，三全和思念的高端產(chǎn)品力度。部分超市中，三全私廚系列買二贈同規(guī)格產(chǎn)品一袋；思念金牌蝦餃系列買一贈一，贈495g思念手打天下水餃一包。

　　在終端賣場啟動促銷活動的同時，速凍食品廠家也推出了新品。

　　10月下旬，灣仔碼頭通過官方微信平臺宣布，推出“山珍海味”系列新品，包括干貝鮮美蝦、鱈魚薺菜、北蟲草鮮美雞三種口味。

　　思念食品則推出了湯圓新品，有彩趣小小玉湯圓、酒釀小圓子。據(jù)了解，思念食品本次推出的彩趣小小玉湯圓，主打芝士和堅果口味，包括醇香芝士、草莓芝士、玉米芝士、黑芝麻榛子、黑芝麻核桃、黑芝麻腰果六種口味，前三種口味混合出芝士組合裝，后三種口味則組成了堅果組合裝。酒釀小圓子作為一款傳統(tǒng)產(chǎn)品，這次在賣法上做了創(chuàng)新，附贈有大包酒釀，進一步方便消費者食用。

　　作為速凍米面行業(yè)一股活躍的力量，部分中小企業(yè)也推出了新品。

　　據(jù)河南冰宇食品有限公司（簡稱“冰宇食品”）銷售總監(jiān)閆樂介紹，湯圓方面，今年他們主推的是炫彩水果湯圓，這款產(chǎn)品是彩色花紋外皮，水果餡料，既有顏值，口感又美味。水餃方面，他們推出了一款專供餐飲渠道的中高端產(chǎn)品。值得關(guān)注的是，今年冰宇食品的素餡水餃增速可觀，成為公司一個重要的增量品類。

　　此外，冰宇食品還拓展了銷售渠道。之前，他們主要針對的是農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，今后將在維持鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場占有率的基礎(chǔ)上，積極向城市發(fā)展，“我們要逐漸走出一條‘農(nóng)村包圍城市’的道路。”閆樂表示。

　　河南福潤食品有限公司（簡稱“福潤食品”）總經(jīng)理董楨介紹，今年將推出一款高端水餃以及大黃米湯圓新品。“從近幾年的銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計來看，高端產(chǎn)品銷量呈上升趨勢，中低端消費量在下降，所以我們今年推了一款高端水餃新品，用好食材做好產(chǎn)品，滿足消費升級需求。”至于大黃米湯圓，他認為，賣點突出，且經(jīng)過去年一年的市場培養(yǎng)，知名度比較高，前景可期。

　　也有部分企業(yè)把重心放在了原有產(chǎn)品的升級換代上，河南倍兒鮮食品有限公司（簡稱“倍兒鮮”）就是其中之一。該公司董事長汪運勇認為，當前湯圓水餃行業(yè)消費相對疲軟，公司暫時沒有推新品，只是對原有產(chǎn)品做了升級換代。“產(chǎn)品上，根據(jù)消費者的反饋進一步優(yōu)化。借著這次機會，所有產(chǎn)品在包裝上都更換成了SC標志。”

　　觀點：消費升級需要時間，廠家對新品較謹慎

　　冷凍食品傳媒在走訪過程中明顯感覺到，今年廠家在湯圓水餃方面的推新熱情不高。

　　商丘市四福食品有限公司銷售總監(jiān)范晟華的分析，可能解釋了部分原因。在他看來，經(jīng)過多年發(fā)展，湯圓水餃行業(yè)當前處于一個產(chǎn)能相對過剩的狀態(tài)，消費疲軟，即使推出新品，也不一定能夠引起消費者的購買欲望。

　　這幾年，大家都在說“消費升級”，不過這需要一個培養(yǎng)的過程。之前有些企業(yè)因為推中高端產(chǎn)品受挫，現(xiàn)在在新品的研發(fā)和推出上比較謹慎。

　　廠家在餐飲渠道大展身手

　　盡管不少廠家在湯圓水餃方面沒有推新品的計劃，但對于餐飲渠道所需的產(chǎn)品，他們卻或多或少有著動作。

　　汪運勇介紹，今年，倍兒鮮針對餐飲渠道，推出了菜角、糖糕、大 麻球、蒸餃等產(chǎn)品，公司今年主要的增量也體現(xiàn)在這個渠道。他預測，在當前的經(jīng)濟形勢下，廠家如果不積極拓展餐飲渠道，就可能出現(xiàn)銷量下滑的情況。

　　此外，冰宇食品也對餐飲渠道加強了關(guān)注。“很多餐飲企業(yè)需要的都是定制化產(chǎn)品，我們中小企業(yè)船小好調(diào)頭，再加上冰宇食品多年的行業(yè)積累，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，受到很多餐飲企業(yè)的關(guān)注。”閆樂介紹，最近一年來，僅他接待的餐飲企業(yè)代表就有十幾波，很多都是沖著餐飲定制來的。

　　河南霍嘉食品有限公司（簡稱“霍嘉食品”）也將研發(fā)重心轉(zhuǎn)移到了餐飲渠道。據(jù)該公司常務副總王海營介紹，霍嘉食品通過與多個品牌粥店合作，在傳統(tǒng)渠道到餐飲渠道的轉(zhuǎn)型上取得了不錯的成績。尤其是餅類產(chǎn)品，憑借優(yōu)良的品質(zhì)，在餐飲渠道打響了知名度。今年，他們也推出了菜角、糖糕、大 麻球等產(chǎn)品。

　　河南中雪速凍食品有限公司作為速凍米面行業(yè)的后起之秀，更是憑借早餐類 大 麻球，在市場上“一球”成名。

　　觀點：早餐類產(chǎn)品扎堆，選擇起量單品是關(guān)鍵

　　盤點生產(chǎn)企業(yè)的動作不難看出，在湯圓水餃銷量進入瓶頸期的情況下，大部分企業(yè)都選擇從餐飲渠道進行突破，表現(xiàn)在產(chǎn)品上就是生產(chǎn)速凍面點的企業(yè)增多了。而在單品豐富的速凍米面行業(yè)，菜角、糖糕、大 麻球等早餐類產(chǎn)品更是成了企業(yè)的生產(chǎn)重心。

　　自手抓餅之后，速凍面點再次出現(xiàn)扎堆生產(chǎn)的情況，也引起了有心人的關(guān)注。一位業(yè)內(nèi)人士點評，“早餐類產(chǎn)品本身利潤率是很低的，很多企業(yè)扎堆生產(chǎn)，會進一步壓縮利潤，很可能會出現(xiàn)賠錢賺吆喝的情況。看上去怪熱鬧的，年終算賬不賺錢。”

　　相較于一窩蜂地生產(chǎn)某幾款產(chǎn)品，他建議企業(yè)選擇一些“既有量，也有利”的大單品，自己培養(yǎng)市場，長期堅持最終會迎來收獲。“只有起量的產(chǎn)品，才值得企業(yè)花大力氣做。”