近日，有媒體報(bào)導(dǎo)稱(chēng)，“美團(tuán)、餓了么或探索線(xiàn)下‘自營(yíng)店’”。文章中指出，外賣(mài)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，面對(duì)一系列行業(yè)難題與痛點(diǎn)，以美團(tuán)、餓了么為首的外賣(mài)企業(yè)正瞄準(zhǔn)團(tuán)餐市場(chǎng)，并探索以直營(yíng)模式構(gòu)建線(xiàn)下“自營(yíng)店”，以此加強(qiáng)管理、提升利潤(rùn)率，并在新業(yè)務(wù)領(lǐng)域構(gòu)建新的商業(yè)模式。

        外賣(mài)行業(yè)已是一片紅海，隨著滴滴等新晉者入局，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。人才培養(yǎng)難、收支平衡差、食品安全與環(huán)境管理等問(wèn)題，阻礙著外賣(mài)行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，外賣(mài)企業(yè)進(jìn)入團(tuán)餐市場(chǎng)是大趨勢(shì)。與競(jìng)爭(zhēng)激烈的外賣(mài)行業(yè)相比，我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)還處在初級(jí)階段，具有很強(qiáng)的拓展性、可塑性。

        “從行業(yè)結(jié)構(gòu)看，外賣(mài)行業(yè)中美團(tuán)外賣(mài)、餓了么和百度外賣(mài)處在階梯，并且這一局面還將繼續(xù)保持。結(jié)合近幾年外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展走勢(shì)，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈。最初依靠燒錢(qián)補(bǔ)貼搶占入口，未來(lái)需要模式創(chuàng)新來(lái)拓展市場(chǎng)。惡劣的生存環(huán)境會(huì)逼迫美團(tuán)、餓了么帶頭尋找出路。”產(chǎn)業(yè)觀察人士表示。

團(tuán)餐，沉睡的寶藏

是否如專(zhuān)家所言，團(tuán)餐市場(chǎng)將成為下一個(gè)風(fēng)口?

        2017年《中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，中國(guó)餐飲全年收入達(dá)到39644億元，比2016年增長(zhǎng)10.7%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售額增長(zhǎng)0.5個(gè)百分點(diǎn)，占GDP4.8%。龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模下，餐飲行業(yè)早已一片紅海。

        美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布過(guò)一組數(shù)據(jù)，餐廳平均壽命508天，2016年關(guān)店數(shù)為開(kāi)店數(shù)的90%，關(guān)店數(shù)量和開(kāi)店數(shù)據(jù)基本相當(dāng)。相比較競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)化餐飲，團(tuán)餐市場(chǎng)增長(zhǎng)率達(dá)到30%，且“玩家”較少。

        據(jù)預(yù)測(cè)，2018年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)將突破萬(wàn)億，占比達(dá)到全國(guó)餐飲市場(chǎng)的四分之一。其市場(chǎng)規(guī)模、發(fā)展前景、市場(chǎng)回報(bào)價(jià)值等，遠(yuǎn)超外賣(mài)行業(yè)。

自營(yíng)店，高回報(bào)

        事實(shí)上，美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)企業(yè)關(guān)注團(tuán)餐市場(chǎng)已久，受制于客戶(hù)、環(huán)境、模式等限制，更多處于觀望態(tài)度。智慧廚房系統(tǒng)的出現(xiàn)，這一僵局有望被打破。

        近日，長(zhǎng)虹在四川綿陽(yáng)召開(kāi)發(fā)布會(huì)并推出智慧廚房系統(tǒng)，宣布跨界團(tuán)餐市場(chǎng)，為拓展團(tuán)餐市場(chǎng)的外賣(mài)企業(yè)、創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)等提供解決方案、技術(shù)和產(chǎn)品支持。長(zhǎng)虹方面正與美團(tuán)、餓了么等企業(yè)以及創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)接觸，后續(xù)有望促成合作。

        “團(tuán)餐市場(chǎng)和外賣(mài)行業(yè)在客戶(hù)獲取、服務(wù)要求、安全管理等方面是截然不同的兩套體系。外賣(mài)企業(yè)進(jìn)入團(tuán)餐市場(chǎng)需要一定的適應(yīng)周期。在經(jīng)營(yíng)模式上，采用直營(yíng)模式，通過(guò)線(xiàn)下自營(yíng)店快速占領(lǐng)市場(chǎng)，發(fā)揮外賣(mài)企業(yè)渠道、配送等優(yōu)勢(shì)，形成品牌效應(yīng)。”專(zhuān)家為美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)企業(yè)進(jìn)入團(tuán)餐市場(chǎng)支招。“與代理、加盟等方式相比，自營(yíng)模式更易管控，同時(shí)投入少、回報(bào)高、見(jiàn)效快，美團(tuán)、餓了么或?qū)⒊蔀樽誀I(yíng)店經(jīng)營(yíng)模式的引領(lǐng)者。”

        同時(shí)，人才培養(yǎng)難、收支平衡差、食品安全與環(huán)境管理等困擾外賣(mài)行業(yè)發(fā)展的難題，在自營(yíng)店經(jīng)營(yíng)模式下也將得以解決。

        以食品安全這一痛點(diǎn)為例，智慧廚房系統(tǒng)通過(guò)用戶(hù)人數(shù)及需求數(shù)據(jù)分析，自動(dòng)測(cè)算食材選購(gòu)量，食材供應(yīng)商按需匹配。食材供應(yīng)商信息公開(kāi)，產(chǎn)地采用綠色種植，以此確保食品安全性等。