資訊 > 政策法規(guī) > 夏秋季吃深海魚要防組胺中毒 專家提醒：烹調(diào)時加少許醋
深海魚含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及DHA，對人的腦神經(jīng)元突觸發(fā)育非常重要。但是，夏秋季，這類魚若貯存不當(dāng)，不新鮮時，細菌會把組氨酸轉(zhuǎn)化成組胺，人吃了容易出現(xiàn)組胺中毒。廈門市疾控專家提醒市民，吃完海產(chǎn)品后，若出現(xiàn)渾身發(fā)熱、臉龐變紅，并伴有頭暈胸悶、心跳加快等癥狀，像喝醉酒一樣，就要小心組胺中毒。一定要及時到醫(yī)院就醫(yī)，并向醫(yī)生提供詳細的進食情況。
專家表示，深海魚中的青皮紅肉魚魚體內(nèi)組氨酸含量較高，如鮐鲅魚、秋刀魚、竹夾魚、金槍魚、沙丁魚、鰹魚、鯖魚，當(dāng)這類魚如果貯存不當(dāng)，魚不新鮮時，污染魚體的細菌會把組氨酸轉(zhuǎn)化成組胺。當(dāng)組胺積蓄到一定量時，便有可能使食用者“中毒”。一般認(rèn)為當(dāng)魚體中組胺含量超過200mg/100g，即可引起中毒。也有食用蝦、蟹等發(fā)生組胺中毒的報道，組胺中毒可造成毛細血管膨脹、水腫、腺體分泌亢進等，引發(fā)紅斑、丘疹、水皰等病癥。
組胺中毒多發(fā)生在夏秋季，它發(fā)病急、癥狀輕、恢復(fù)快。食魚后10分鐘到2小時內(nèi)即可出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅和熱感，全身不適，眼結(jié)膜充血并伴有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉、心跳過速、胸悶和血壓下降等癥狀。有時可伴有蕁麻疹和咽喉燒灼感，個別人會出現(xiàn)哮喘，體溫多正常，大多一兩天內(nèi)恢復(fù)。
疾控專家強調(diào)，所謂的“中毒”，確切地說是一種過敏反應(yīng)，具體表現(xiàn)會根據(jù)每個人的體質(zhì)有所不同。出現(xiàn)過敏反應(yīng)，一定要及時到醫(yī)院就醫(yī)，并向醫(yī)生提供詳細的進食情況。
預(yù)防上述情況發(fā)生，要注意做好海產(chǎn)魚的冷凍貯藏和運輸中的防腐敗防變質(zhì)措施，還要避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)魚類。吃不完要冷凍在冰箱，不要過夜食用。在家庭去毒處理上，要徹底刷洗魚體，去頭、去內(nèi)臟和血塊，切兩半后冷水浸泡，烹調(diào)時加少許醋，可使組胺下降65%左右。
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