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【谷物加工制品】
谷物加工制品是谷物經過粗加工或深加工后的產品。容易腐敗變質的谷物及谷物加工制品包括高濕度的谷物、發(fā)芽的種子和谷物、冷凍面團、 面包、軟面食 （通常拌以調味汁的意大利面食） 和糕點（油酥糕點，千層酥等）。以下是具體舉例：
1冷凍面團。嗜冷性異型乳酸菌如乳桿菌、明串珠菌的某些種在冷凍面團 （用于餅干、面包卷和比薩） 中生長，會引起腐敗變質（產生氣體）。尤其是貯藏溫度升高至10℃甚至更高時，快速產生的二氧化碳，能沖擊容器。
2面包。面包的水分活度通常較低（0.75～0.9），可以有效的防止細菌的生長。然而，一些霉菌（面包 霉菌，如匍枝根霉） 可以生長，尤其是在貯藏過程中淀粉結晶釋放水，引起濕度增加時。在焙烤過程中，霉菌可以被殺死；但是在焙烤后，孢子能從空氣和設備進入產品。
3面食。由于不正確的操作，微生物可引起面食在干制前的腐敗變質。干的面食不利于微生 物的生長。然而，軟面食可由細菌、酵母和霉菌引起腐敗變質。無氧包裝和冷藏能阻止 霉菌的生長，降低酵母、嗜冷的厭氧菌和兼性厭氧菌的生長。適當?shù)馁A藏方法可以阻止 它們的生長。
4糕點。糕點包括蛋糕和用外框裝填有蛋奶凍、奶油或果醬的焙烤制品。它們能由焙烤后加入的成分，如糖粉、堅果、水果和奶油附帶的微生物導致腐敗變質。大多產品，由于低水分活度，僅霉菌可以生長。然而，一些用于餡料的材料可能水分活度高，細菌也可以生長。
隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關注。紙質包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領域的應用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關注。
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