資訊 > 食品原材料 > 茶黃素從哪里提取，具有哪些功效？
茶黃素是制紅茶過程中由兒茶多酚類偶聯(lián)氧化形成的物質。茶黃素（TF）在紅茶茶湯中含量0.3%～1.8%干物，有的可高達2%左右。它是金黃色結晶狀粉末，易溶于熱水、醋酸乙酯、正丁異丁基甲酮等，水溶液呈橙黃色；其發(fā)生團是該類化合物分子中的苯駢?酚酮基。 它是紅茶茶湯中重要色素，呈弱酸性，是紅茶茶湯滋味鮮爽度和湯色明亮度的重要影響物質。
【茶黃素】
紅茶中黃烷醇類的氧化物，以茶黃素和茶紅素類最為重要。茶黃素是在茶葉中氧化酶的作用下，由兒茶素類偶聯(lián)氧化形成的，結構中存在苯并?酚酮環(huán)核。L-EGC與L-EC進行酶促氧化（或與鐵氰 化 鉀的作用）能得到茶黃素。而L-EC與L-EGCG或ECG與EGC能形成茶黃素單沒食子酸酯，L-ECG與L-EGCG形成茶黃素雙沒食子酸酯。在B環(huán)中具有連位羥基的兒茶素（如EGC與EGCG），容易形成二苯基型二聚物（如雙黃烷醇），若B環(huán)具鄰位羥基和連位羥基的兒茶素共存時，則兩個B環(huán)就會氧化成稠環(huán)而形成二羥苯并?酚酮骨架。
茶黃素是次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物；經過臨床試驗，驗證了茶黃素具有調節(jié)血脂、預防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。這份研究報告已在國際權威醫(yī)學雜志JAMA上發(fā)表。茶黃素被譽為茶葉中"軟黃金"的茶黃素有降血脂的獨特功能，茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結合減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。茶黃素在茶湯中鮮亮的顏色和濃烈的口感方面，起到了一定的作用，是紅茶的一個重要的質量指標。然而茶黃素的功效不僅僅是可以降血脂，它在清除脂肪肝、酒精肝、肝硬化也具有很大的功用。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領域的新星。
近年來，人工智能與機器學習迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準和數(shù)據驅動。作為融合了科學與藝術的產業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（FAO）推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產物，其化學結構特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應用研究已形成系統(tǒng)性進展。
硒是人體必需的微量礦質元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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