最近傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“星巴克”致癌事件，在國(guó)內(nèi)外都引發(fā)了不小的關(guān)注。美國(guó)加利福尼亞州洛杉磯縣高等法院日前裁定，在加州銷售的咖啡產(chǎn)品須標(biāo)注致癌警示信息，原因是咖啡豆在烘焙過程中產(chǎn)生可能致癌的丙烯酰胺。

        動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺定義為２Ａ類致癌物，即對(duì)動(dòng)物致癌的證據(jù)充分，對(duì)人致癌的證據(jù)不足。

        盡管如此，歐盟正在準(zhǔn)備制定新的法規(guī)，首次對(duì)食品飲料中的丙烯酰胺的含量進(jìn)行監(jiān)管。

        歐盟去年通過的法規(guī)將限制食品包裝中允許的丙烯酰胺含量，并迫使生產(chǎn)商在法規(guī)正式啟用前積極減少其產(chǎn)品中的丙烯酰胺含量。

        歐盟已為各種食品制定了“基準(zhǔn)”丙烯酰胺含量，如餅干每千克不超過350克微克（μg）丙烯酰胺，馬鈴薯薯片每千克不超過750μg，速溶咖啡的含量為每千克850μg。另外，專門針對(duì)兒童的食品（如嬰兒食品和面包干）的基準(zhǔn)水平明顯較低，反映了歐盟對(duì)丙烯酰胺可能對(duì)兒童造成健康影響的關(guān)注。

什么是丙烯酰胺？

        丙烯酰胺是生產(chǎn)各種食品烹飪過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，包括烘烤、油炸的面包、薯片，以及咖啡等其他產(chǎn)品。

        任何含有天然氨基酸天冬酰胺和還原糖（碳水化合物）的食物在加熱到120°C以上時(shí)都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)炸薯?xiàng)l，薯片和土豆煎餅等炸土豆產(chǎn)品中含有最多的丙烯酰胺，而烤面包中的丙烯酰胺含量是非烤制面包的十倍。

        丙烯酰胺在動(dòng)物試驗(yàn)中已被證實(shí)為致癌物質(zhì)，盡管對(duì)人類的作用尚不明確，但是對(duì)于兒童，其膳食往往比成年人的食品更偏向于面包、谷類和馬鈴薯等小食，所以需要警惕其中的丙烯酰胺。

        這促使歐盟也采取行動(dòng)：這項(xiàng)新立法遵循加利福尼亞州第65號(hào)提案的示例，要求生產(chǎn)商向其消費(fèi)者通報(bào)產(chǎn)品中是否含有所列物質(zhì)或致癌物質(zhì)（包括丙烯酰胺）。這也是數(shù)日前英國(guó)開啟糖稅新規(guī)后，歐洲針對(duì)食品飲料的又一項(xiàng)新法規(guī)。

        預(yù)計(jì)這將加速英國(guó)食品飲料行業(yè)的丙烯酰胺減少工作，迄今為止這一工作一直是自愿的，并且完全基于對(duì)消費(fèi)者的關(guān)懷。

食品企業(yè)開始關(guān)注丙烯酰胺

        今年2月，挪威食品品牌Orkla擴(kuò)大了其與Renaissance BioScience公司的丙烯酰胺還原酵母歐洲許可協(xié)議，該協(xié)議于2017年5月與歐洲市場(chǎng)簽署了原始合作伙伴關(guān)系，并將其銷售至歐洲市場(chǎng)。丙烯酰胺還原酵母能夠降低在加熱前存在于食物中的天冬酰胺含量。

        包括帝斯曼在內(nèi)的許多食品解決方案企業(yè)表示，受到健康問題和世界其他地區(qū)立法的推動(dòng)，目前許多生產(chǎn)烘焙食品、零食和谷物類的食品制造商已經(jīng)采取了多種措施來降低其產(chǎn)品中的丙烯酰胺，。

        “歐洲的新立法將為減少丙烯酰胺注入更多的焦點(diǎn)和透明度，并使整個(gè)食品行業(yè)對(duì)這個(gè)話題產(chǎn)生更多的認(rèn)識(shí)。”