資訊 > 食品原材料 > 蘋果多酚都有哪些功能？
蘋果多酚是蘋果中所含多元酚類物質(zhì)的通稱，為棕紅色粉末，20%的水溶液呈紅棕色；液狀及粉狀蘋果多酚產(chǎn)品均略帶有蘋果風(fēng)味，稍具苦味，其苦味程度僅為茶多酚的1/3~1/5，在其用量范圍內(nèi)對制品無特別影響；易溶于水（是茶多酚的10倍）和乙醇，且加工適應(yīng)性高；粉狀產(chǎn)品于室溫下可保存1年，其性質(zhì)及生理功能不變。
【蘋果多酚】
蘋果中的酚類物質(zhì)種類繁多，可以分為中性酚和酸性酚，主要的中性酚有根皮苷、根皮素、兒茶素、表兒茶素、原花青素類等，主要的酸性酚有綠原酸、咖啡酸、阿魏酸、P-香豆酸等。蘋果多酚的主要成分包括黃酮醇類（槲皮苷配糖體）、黃烷-3醇類、二氫查耳酮類（根皮苷配糖體）、花色苷類、羥基肉桂酸類等。
蘋果多酚有多種生理功能，蘋果多酚有極強的抗氧化活性（Biedrzycka2008），具有抗菌消炎、預(yù)防冠心病、抗腫瘤等多種藥理功能。由于蘋果是安全的食源性生產(chǎn)原料，因此在科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝下生產(chǎn)獲得的蘋果多酚是相對安全的食品添加劑；有研究證明蘋果提取物對多種致突變因子具有抗誘變效果，且與多酚物質(zhì)的含量呈正相關(guān)，即蘋果多酚具有抗腫瘤活性；蘋果多酚還可抑制魚的腥臭味、保持魚的鮮度；蘋果多酚對細菌具有很強的抑制作用；蘋果多酚在體內(nèi)能有效抑制牙斑的形成，從而起到抗齲齒作用。蘋果多酚，作為食品來源的食品添加劑或保健品原料，已經(jīng)越來越受到研究者的關(guān)注，蘋果多酚作為科學(xué)研究對象及保健品開發(fā)原料都具有十分重要的社會和市場價值。
硫酸軟骨素是一種天然存在于動物軟骨組織中的多糖類物質(zhì)，具有維持關(guān)節(jié)彈性和骨骼健康的重要作用。硫酸軟骨素以其天然、安全及功能性特征，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品以及運動營養(yǎng)補充劑中，成為現(xiàn)代關(guān)節(jié)保健的重要原料。
左旋肉堿是一種人體必需的天然氨基酸衍生物，廣泛存在于紅肉和乳制品中。左旋肉堿在體內(nèi)主要作用是將脂肪酸轉(zhuǎn)運至線粒體進行能量代謝，從而幫助脂肪燃燒和能量生成。左旋肉堿以其天然、安全和高效性，在保健品、功能性食品及運動營養(yǎng)領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。
三文魚油是從深海三文魚脂肪中提取的天然油脂，富含歐米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多種活性成分。三文魚油具有促進心血管健康、改善腦功能和抗炎作用，因此被廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品及醫(yī)藥產(chǎn)品中。三文魚油以其天然、安全和高營養(yǎng)價值，成為現(xiàn)代健康生活的重要營養(yǎng)來源。
胡蘿卜素是一種天然存在于胡蘿卜、南瓜、菠菜等蔬菜水果中的類胡蘿卜素類物質(zhì)。胡蘿卜素具有顯著的抗氧化作用，可轉(zhuǎn)化為維生素A，為人體提供重要營養(yǎng)支持。胡蘿卜素在食品、保健品及功能性產(chǎn)品中應(yīng)用廣泛，是現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)中備受關(guān)注的天然原料。
草莓粉是將新鮮草莓經(jīng)過清洗、脫水、低溫干燥和研磨等工藝制成的粉末狀產(chǎn)品。草莓粉保留了草莓的天然色澤、香味和營養(yǎng)成分，具有便于儲存、攜帶和使用的特點。草莓粉在食品加工、飲料調(diào)制及健康營養(yǎng)品中應(yīng)用廣泛，成為現(xiàn)代健康食品的重要原料。
綠茶提取物是從新鮮綠茶葉中通過科學(xué)提取技術(shù)獲得的天然活性成分，主要富含茶多酚、咖 啡 堿和兒茶素等。綠茶提取物以其天然、安全和多功能性，在食品、飲料、保健品及化妝品中得到廣泛應(yīng)用，成為現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)的重要原料。
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