資訊 > 食品原材料 > 蘋果多酚都有哪些功能？
蘋果多酚是蘋果中所含多元酚類物質(zhì)的通稱，為棕紅色粉末，20%的水溶液呈紅棕色；液狀及粉狀蘋果多酚產(chǎn)品均略帶有蘋果風(fēng)味，稍具苦味，其苦味程度僅為茶多酚的1/3~1/5，在其用量范圍內(nèi)對制品無特別影響；易溶于水（是茶多酚的10倍）和乙醇，且加工適應(yīng)性高；粉狀產(chǎn)品于室溫下可保存1年，其性質(zhì)及生理功能不變。
【蘋果多酚】
蘋果中的酚類物質(zhì)種類繁多，可以分為中性酚和酸性酚，主要的中性酚有根皮苷、根皮素、兒茶素、表兒茶素、原花青素類等，主要的酸性酚有綠原酸、咖啡酸、阿魏酸、P-香豆酸等。蘋果多酚的主要成分包括黃酮醇類（槲皮苷配糖體）、黃烷-3醇類、二氫查耳酮類（根皮苷配糖體）、花色苷類、羥基肉桂酸類等。
蘋果多酚有多種生理功能，蘋果多酚有極強的抗氧化活性（Biedrzycka2008），具有抗菌消炎、預(yù)防冠心病、抗腫瘤等多種藥理功能。由于蘋果是安全的食源性生產(chǎn)原料，因此在科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝下生產(chǎn)獲得的蘋果多酚是相對安全的食品添加劑；有研究證明蘋果提取物對多種致突變因子具有抗誘變效果，且與多酚物質(zhì)的含量呈正相關(guān)，即蘋果多酚具有抗腫瘤活性；蘋果多酚還可抑制魚的腥臭味、保持魚的鮮度；蘋果多酚對細(xì)菌具有很強的抑制作用；蘋果多酚在體內(nèi)能有效抑制牙斑的形成，從而起到抗齲齒作用。蘋果多酚，作為食品來源的食品添加劑或保健品原料，已經(jīng)越來越受到研究者的關(guān)注，蘋果多酚作為科學(xué)研究對象及保健品開發(fā)原料都具有十分重要的社會和市場價值。
委托生產(chǎn)/貼牌開發(fā)/合作開發(fā)/產(chǎn)品研發(fā)等，立即報名加入7月健康嚴(yán)選專場
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
