資訊 > 加工包裝機械 > 葛根在食品加工中應(yīng)該如何利用？
葛根屬植物隸屬豆科蝶形花亞科, 多年生藤本, 部分種具有肥厚塊根, 富含淀粉, 是中國衛(wèi)生部首批批準(zhǔn)的藥食同源兩用植物, 素有" 北參南葛" 、" 亞洲人參" 之美譽。據(jù)史記載, 隋唐、宋、元、明、清時期, 葛粉被作為貢品獻(xiàn)給皇室, 日本稱葛粉為" 長壽粉" , 也是皇室的特殊貢品。
【葛根】
葛根種質(zhì)資源豐富, 分布廣, 近年來對葛根資源現(xiàn)狀、開發(fā)利用進(jìn)行了大量研究, 取得了顯著進(jìn)展, 如葛根化學(xué)物質(zhì)組成、藥效成分、藥理作用、臨床應(yīng)用、食品開發(fā)等, 但對葛根資源的全面調(diào)查、品種選育、綜合利用種等研究和應(yīng)用相對較少。
不同產(chǎn)區(qū)葛根中葛根素、大豆昔、大豆昔元、總黃酮和醇溶性進(jìn)出物的含量均存在一定差異, 其中云南、河南、湖南、陜西產(chǎn)葛根的各種有效成分含量均較高, 粉葛的有效成分含量明顯低于其他產(chǎn)區(qū)野葛的有效成分含量。越南、韓國和日本的葛根塊根淀粉的理化性質(zhì), 指出越南的葛根塊根淀粉較韓國、日本的, 具有高糊化溫度、高變燴和高結(jié)晶度的特性。葛不同部位主要有機營養(yǎng)成分, 結(jié)果表明葛根中淀粉和可溶性糖的含量顯著高于莖和葉, 氨基酸含量莖稍高于根和葉, 蛋白質(zhì)含量少且無差異。
野葛根由于其水分、總異黃酮含量高而淀粉含量較低, 只適于生產(chǎn)以黃酮為主要原料的產(chǎn)品, 而要生產(chǎn)以淀粉為主的產(chǎn)品應(yīng)以粉葛根為主。不同種類及產(chǎn)地的多糖含量也不同, 以粉葛含量, 其次是食用葛, 黃毛葛和密花葛的含量也較高; 南方江西、安徽、貴州產(chǎn)野葛的多糖含量明顯的高于北方遼寧、河北。實驗結(jié)果表明, 廣西葛根多糖的含量較高, 其次分別為四川、福建、重慶, 貴州產(chǎn)地的含量相對較低。
隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關(guān)注。
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