資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 葛根在食品加工中應(yīng)該如何利用？
葛根屬植物隸屬豆科蝶形花亞科, 多年生藤本, 部分種具有肥厚塊根, 富含淀粉, 是中國(guó)衛(wèi)生部首批批準(zhǔn)的藥食同源兩用植物, 素有" 北參南葛" 、" 亞洲人參" 之美譽(yù)。據(jù)史記載, 隋唐、宋、元、明、清時(shí)期, 葛粉被作為貢品獻(xiàn)給皇室, 日本稱葛粉為" 長(zhǎng)壽粉" , 也是皇室的特殊貢品。
【葛根】
葛根種質(zhì)資源豐富, 分布廣, 近年來(lái)對(duì)葛根資源現(xiàn)狀、開(kāi)發(fā)利用進(jìn)行了大量研究, 取得了顯著進(jìn)展, 如葛根化學(xué)物質(zhì)組成、藥效成分、藥理作用、臨床應(yīng)用、食品開(kāi)發(fā)等, 但對(duì)葛根資源的全面調(diào)查、品種選育、綜合利用種等研究和應(yīng)用相對(duì)較少。
不同產(chǎn)區(qū)葛根中葛根素、大豆昔、大豆昔元、總黃酮和醇溶性進(jìn)出物的含量均存在一定差異, 其中云南、河南、湖南、陜西產(chǎn)葛根的各種有效成分含量均較高, 粉葛的有效成分含量明顯低于其他產(chǎn)區(qū)野葛的有效成分含量。越南、韓國(guó)和日本的葛根塊根淀粉的理化性質(zhì), 指出越南的葛根塊根淀粉較韓國(guó)、日本的, 具有高糊化溫度、高變燴和高結(jié)晶度的特性。葛不同部位主要有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分, 結(jié)果表明葛根中淀粉和可溶性糖的含量顯著高于莖和葉, 氨基酸含量莖稍高于根和葉, 蛋白質(zhì)含量少且無(wú)差異。
野葛根由于其水分、總異黃酮含量高而淀粉含量較低, 只適于生產(chǎn)以黃酮為主要原料的產(chǎn)品, 而要生產(chǎn)以淀粉為主的產(chǎn)品應(yīng)以粉葛根為主。不同種類及產(chǎn)地的多糖含量也不同, 以粉葛含量, 其次是食用葛, 黃毛葛和密花葛的含量也較高; 南方江西、安徽、貴州產(chǎn)野葛的多糖含量明顯的高于北方遼寧、河北。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明, 廣西葛根多糖的含量較高, 其次分別為四川、福建、重慶, 貴州產(chǎn)地的含量相對(duì)較低。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái)，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存，也無(wú)法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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