資訊 > 食品原材料 > 菊粉在功能性食品中的用途有哪些？
近年來,菊粉的開發(fā)利用受到國際功能性食品界的高度重視,并成功應用在焙烤食品、糖果、乳制品、飲料以及調(diào)味料等食品領(lǐng)域。國外如比利時ORAFTI公司和荷蘭SENSUS公司已經(jīng)對菊粉進行工業(yè)化生產(chǎn),成功地開發(fā)出菊粉系列的功能性食品基料。
【菊粉】
菊粉在功能性食品中的主要用途如下:改善低能量冰淇淋的質(zhì)構(gòu)和口感;保持飲抖穩(wěn)定,增強飲料體積和口感;替代焙烤食品中的脂肪和糖分,提高焙烤食品的松脆性;改善肉制品的持水性;保持低能量涂抹食品的品質(zhì)穩(wěn)定性。國外臨床實驗證明,每日攝入40～70g菊粉對人體健康無不良影響。菊粉作為一種天然功能性食品配料,具有安全、無毒、顯著改善食品風味品質(zhì)以及促進入體健康等特點,發(fā)展前景非常廣闊。
在結(jié)腸里,天然微生物菌將菊粉完全發(fā)酵生成乳酸和短鏈脂肪酸,所有菊粉礦物元素復合物在發(fā)酵過程中降解,釋放出礦物元素,從而使它們更加有利于生物吸收,而且發(fā)酵生成的酸類將降低結(jié)腸pH值1～2個單位。在這種稀酸環(huán)境中,許多水溶性/生物有效性的礦物鹽,如磷酸鈣,更有利于吸收。并且,短鏈脂肪酸,尤其是丁酸,促進結(jié)腸上皮細胞增殖,從而增加上皮的吸收能力。另外一個機理也可能發(fā)生作用,如結(jié)腸特定部位結(jié)合鈣的蛋白含量增加。因此,攝入一定量菊粉,能促進礦物元素特別是磷酸鈣的吸收量,促進鈣在骨骼的吸收和沉淀,防止或延緩更年期婦女和老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥,而且,菊粉發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸能促進水分和電解液的吸收,對急性腹瀉患者有重要療效。
眾所周知,膳食纖維能夠結(jié)合金屬離子,因此增加纖維的攝入量,可能降低腸道某些礦物元素的吸收。然而,菊粉作為一種可溶性膳食纖維,攝入后不會抑制礦物元素的吸收,相反,能夠促進礦物元素的吸收。我國菊芋資源相當豐富,應當大力加強對菊粉的開發(fā)和應用。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機器學習迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應用研究已形成系統(tǒng)性進展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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