資訊 > 食品原材料 > 菊粉在功能性食品中的用途有哪些？
近年來(lái),菊粉的開發(fā)利用受到國(guó)際功能性食品界的高度重視,并成功應(yīng)用在焙烤食品、糖果、乳制品、飲料以及調(diào)味料等食品領(lǐng)域。國(guó)外如比利時(shí)ORAFTI公司和荷蘭SENSUS公司已經(jīng)對(duì)菊粉進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn),成功地開發(fā)出菊粉系列的功能性食品基料。
【菊粉】
菊粉在功能性食品中的主要用途如下:改善低能量冰淇淋的質(zhì)構(gòu)和口感;保持飲抖穩(wěn)定,增強(qiáng)飲料體積和口感;替代焙烤食品中的脂肪和糖分,提高焙烤食品的松脆性;改善肉制品的持水性;保持低能量涂抹食品的品質(zhì)穩(wěn)定性。國(guó)外臨床實(shí)驗(yàn)證明,每日攝入40～70g菊粉對(duì)人體健康無(wú)不良影響。菊粉作為一種天然功能性食品配料,具有安全、無(wú)毒、顯著改善食品風(fēng)味品質(zhì)以及促進(jìn)入體健康等特點(diǎn),發(fā)展前景非常廣闊。
在結(jié)腸里,天然微生物菌將菊粉完全發(fā)酵生成乳酸和短鏈脂肪酸,所有菊粉礦物元素復(fù)合物在發(fā)酵過程中降解,釋放出礦物元素,從而使它們更加有利于生物吸收,而且發(fā)酵生成的酸類將降低結(jié)腸pH值1～2個(gè)單位。在這種稀酸環(huán)境中,許多水溶性/生物有效性的礦物鹽,如磷酸鈣,更有利于吸收。并且,短鏈脂肪酸,尤其是丁酸,促進(jìn)結(jié)腸上皮細(xì)胞增殖,從而增加上皮的吸收能力。另外一個(gè)機(jī)理也可能發(fā)生作用,如結(jié)腸特定部位結(jié)合鈣的蛋白含量增加。因此,攝入一定量菊粉,能促進(jìn)礦物元素特別是磷酸鈣的吸收量,促進(jìn)鈣在骨骼的吸收和沉淀,防止或延緩更年期婦女和老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥,而且,菊粉發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸能促進(jìn)水分和電解液的吸收,對(duì)急性腹瀉患者有重要療效。
眾所周知,膳食纖維能夠結(jié)合金屬離子,因此增加纖維的攝入量,可能降低腸道某些礦物元素的吸收。然而,菊粉作為一種可溶性膳食纖維,攝入后不會(huì)抑制礦物元素的吸收,相反,能夠促進(jìn)礦物元素的吸收。我國(guó)菊芋資源相當(dāng)豐富,應(yīng)當(dāng)大力加強(qiáng)對(duì)菊粉的開發(fā)和應(yīng)用。
螺旋藻片是以螺旋藻為原料，經(jīng)過干燥、粉碎和壓片制成的健康食品產(chǎn)品。螺旋藻片富含高質(zhì)量蛋白、多種維生素、礦物質(zhì)及葉綠素，是天然的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)源。螺旋藻片以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及日常膳食補(bǔ)充，是現(xiàn)代健康管理的重要選擇。
燕麥蛋白肽是通過酶解燕麥蛋白制得的短鏈肽，具有高生物利用率和易吸收的特點(diǎn)。燕麥蛋白肽富含必需氨基酸、活性肽及多種營(yíng)養(yǎng)成分，能夠?yàn)槿梭w提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充。燕麥蛋白肽以其天然、安全及多重健康功能，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，是現(xiàn)代高端營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的重要原料。
燕麥精制油是從燕麥胚芽或燕麥籽中提取并精制而成的天然植物油，富含不飽和脂肪酸、維生素E、β-葡聚糖及植物甾醇。燕麥精制油以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品、護(hù)膚品及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品，是現(xiàn)代天然植物油的重要原料。
仙人掌提取物是從仙人掌植物中提取的天然活性成分，富含多糖、黃酮、維生素及礦物質(zhì)。仙人掌提取物以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，是現(xiàn)代天然植物提取物的重要原料。
小球藻片是以小球藻為原料，經(jīng)過干燥、粉碎和壓片制成的健康食品產(chǎn)品。小球藻片富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)及葉綠素，是天然的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)源。小球藻片以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及日常膳食補(bǔ)充中，是現(xiàn)代健康管理的重要選擇。
橄欖葉提取物是從橄欖樹葉中提取的天然植物活性成分，富含多酚類化合物、黃酮類物質(zhì)及抗氧化成分。橄欖葉提取物以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，是現(xiàn)代天然植物提取物的重要原料。
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