資訊 > 加工包裝機械 > 血紅素在食品加工中有什么應用？
血紅素是血紅蛋白、肌紅蛋白和紅細胞的輔基(活性部位), 是一類重要的卟啉鐵化合物, 廣泛存在于動物的血液、肌肉和某些植物組織中。在血液中它存在于紅血球內(nèi)與其中構(gòu)成血紅蛋白的組分珠蛋白以非共價鍵形式相結(jié)合。
【血紅素】
血紅素鐵在腸腔內(nèi)可被腸黏膜細胞直接吸收, 吸收率為25 %～ 30 %, 且對腸道、胃壁不會造成損傷, 并有較高的熱安全性, 因此, 它廣泛地應用于藥品和保健食品, 作為改善營養(yǎng)性貧血的主要原料。血紅素除了作為生物鐵治療營養(yǎng)性貧血外, 還是治療惡性腫瘤的卟啉類藥物和治療急性、慢性遷延性、慢性活動性肝炎的原卟啉二鈉鹽的前體。
我國于1998 年正式批準以血紅素為基本原料的血卟啉為抗腫瘤新藥。美國FDA 已于1983 年7 月正式批準雅培公司的氯化血紅素作為藥品使用。在肉制品工業(yè)中, 血紅素也有廣闊的應用前景, 傳統(tǒng)的熏制熟肉制品加工工藝中, 加入的發(fā)色劑亞硝酸鹽, 有較大的致癌作用, 血紅素作為發(fā)色劑及人工色素的替代品有很高的效果。目前, 有關血紅素的制備、應用與檢測的報道很多。從血紅蛋白的結(jié)構(gòu)看, 由于變性因素(如加熱, pH 變化, 脲、胍等變性劑)的存在, 導致血紅蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而變性, 使血紅素上的丙酸基與珠蛋白結(jié)合的兩個化學鍵及血紅素中的鐵與珠蛋白組氨酸咪唑環(huán)的氮形成的兩個配位鍵斷裂, 從而使血紅蛋白中的血紅素與珠蛋白分離。利用各種蛋白酶在其適當pH 和溫度條件下將血紅蛋白上的珠蛋白水解, 對酶解液的上清或沉淀進行相關處理, 獲得血紅素。
螺旋藻片是以螺旋藻為原料，經(jīng)過干燥、粉碎和壓片制成的健康食品產(chǎn)品。螺旋藻片富含高質(zhì)量蛋白、多種維生素、礦物質(zhì)及葉綠素，是天然的營養(yǎng)補充來源。螺旋藻片以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品及日常膳食補充，是現(xiàn)代健康管理的重要選擇。
燕麥蛋白肽是通過酶解燕麥蛋白制得的短鏈肽，具有高生物利用率和易吸收的特點。燕麥蛋白肽富含必需氨基酸、活性肽及多種營養(yǎng)成分，能夠為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充。燕麥蛋白肽以其天然、安全及多重健康功能，被廣泛應用于保健品、功能食品及運動營養(yǎng)產(chǎn)品，是現(xiàn)代高端營養(yǎng)補充的重要原料。
燕麥精制油是從燕麥胚芽或燕麥籽中提取并精制而成的天然植物油，富含不飽和脂肪酸、維生素E、β-葡聚糖及植物甾醇。燕麥精制油以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品、護膚品及營養(yǎng)強化產(chǎn)品，是現(xiàn)代天然植物油的重要原料。
仙人掌提取物是從仙人掌植物中提取的天然活性成分，富含多糖、黃酮、維生素及礦物質(zhì)。仙人掌提取物以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品及營養(yǎng)補充領域，是現(xiàn)代天然植物提取物的重要原料。
小球藻片是以小球藻為原料，經(jīng)過干燥、粉碎和壓片制成的健康食品產(chǎn)品。小球藻片富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)及葉綠素，是天然的營養(yǎng)補充來源。小球藻片以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品及日常膳食補充中，是現(xiàn)代健康管理的重要選擇。
橄欖葉提取物是從橄欖樹葉中提取的天然植物活性成分，富含多酚類化合物、黃酮類物質(zhì)及抗氧化成分。橄欖葉提取物以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品及營養(yǎng)補充領域，是現(xiàn)代天然植物提取物的重要原料。
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