資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 血紅素在食品加工中有什么應(yīng)用？
血紅素是血紅蛋白、肌紅蛋白和紅細(xì)胞的輔基(活性部位), 是一類(lèi)重要的卟啉鐵化合物, 廣泛存在于動(dòng)物的血液、肌肉和某些植物組織中。在血液中它存在于紅血球內(nèi)與其中構(gòu)成血紅蛋白的組分珠蛋白以非共價(jià)鍵形式相結(jié)合。
【血紅素】
血紅素鐵在腸腔內(nèi)可被腸黏膜細(xì)胞直接吸收, 吸收率為25 %～ 30 %, 且對(duì)腸道、胃壁不會(huì)造成損傷, 并有較高的熱安全性, 因此, 它廣泛地應(yīng)用于藥品和保健食品, 作為改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的主要原料。血紅素除了作為生物鐵治療營(yíng)養(yǎng)性貧血外, 還是治療惡性腫瘤的卟啉類(lèi)藥物和治療急性、慢性遷延性、慢性活動(dòng)性肝炎的原卟啉二鈉鹽的前體。
我國(guó)于1998 年正式批準(zhǔn)以血紅素為基本原料的血卟啉為抗腫瘤新藥。美國(guó)FDA 已于1983 年7 月正式批準(zhǔn)雅培公司的氯化血紅素作為藥品使用。在肉制品工業(yè)中, 血紅素也有廣闊的應(yīng)用前景, 傳統(tǒng)的熏制熟肉制品加工工藝中, 加入的發(fā)色劑亞硝酸鹽, 有較大的致癌作用, 血紅素作為發(fā)色劑及人工色素的替代品有很高的效果。目前, 有關(guān)血紅素的制備、應(yīng)用與檢測(cè)的報(bào)道很多。從血紅蛋白的結(jié)構(gòu)看, 由于變性因素(如加熱, pH 變化, 脲、胍等變性劑)的存在, 導(dǎo)致血紅蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而變性, 使血紅素上的丙酸基與珠蛋白結(jié)合的兩個(gè)化學(xué)鍵及血紅素中的鐵與珠蛋白組氨酸咪唑環(huán)的氮形成的兩個(gè)配位鍵斷裂, 從而使血紅蛋白中的血紅素與珠蛋白分離。利用各種蛋白酶在其適當(dāng)pH 和溫度條件下將血紅蛋白上的珠蛋白水解, 對(duì)酶解液的上清或沉淀進(jìn)行相關(guān)處理, 獲得血紅素。
委托生產(chǎn)/貼牌開(kāi)發(fā)/合作開(kāi)發(fā)/產(chǎn)品研發(fā)等，立即報(bào)名加入7月健康嚴(yán)選專(zhuān)場(chǎng)
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢(qián)柳的青錢(qián)柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái)，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類(lèi)似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健，所以希臘、羅馬人又稱(chēng)其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類(lèi)水果中典型的四環(huán)三萜類(lèi)次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
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