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  • 資訊 > 加工包裝機械 > 果葡糖漿在食品加工中有哪些應用?

    2018-01-31 來源:
    把果葡糖漿用于面包生產中,果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性能作為優(yōu)點發(fā)揮出來。

           把果葡糖漿用于面包生產中,果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性能作為優(yōu)點發(fā)揮出來。面包是利用酵母發(fā)酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵最快,其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖,發(fā)酵反應快而好,產生大量氣體,縮短面包發(fā)酵時間。

    果葡糖漿

    【果葡糖漿】

           由于產氣多,面包松軟,嘴嚼柔軟,略有濕潤感,和使用蔗糖一樣,面包有好的強度和結構。由于果糖的保溫性好,果葡糖漿用于蛋糕生產效果很好,我們曾經作過試驗,果糖蛋糕存放6天后仍然松軟而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬,再長一些時間,表層破碎,而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。用于中秋之類的夾心食品,風味好,無異味,餅心溫度低,所以不致產生焦苦味。

           由于烘干時果糖和葡萄糖發(fā)生美拉德反應,面包易于著色,表層產生一層焦黃色,美觀且風味好。由于果糖保濕性好,所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟,此為蔗糖面包所不能及的。果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果風味。果糖透過細胞壁較快地達到均衡,提高了加工過程的穩(wěn)定性,而且不受酸堿度的影響。果糖與果物還有親和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果風味。此外,純果糖象葡萄糖一樣,也能直接注射到血液中,但蔗糖卻不能。該糖漿還有特殊的解毒作用,可以大大減輕肝 臟負擔,故可用許多中毒癥的解毒劑。果糖能抑制體內蛋白質的消耗,可用于運動員和體力勞動者的營養(yǎng)補給。果糖能促進乙醇分解,有防醉作用。這方面包括很多,有待今后進一步開拓。

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