資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 魚蝦中的胰蛋白酶有何應用？
胰蛋白酶在食品工業(yè)中應用較廣泛，主要用于谷物、焙烤食品中。目前，研究者對蝦類中胰蛋白酶的研究重點主要集中在利用酶活指示蝦類在養(yǎng)殖過程中的生長、營養(yǎng)狀況，為優(yōu)化人工餌料問題提供依據(jù)。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶作為蝦類主要的內(nèi)源蛋白酶之一，被應用在蝦頭等下腳料處理中的研究不多。由于蝦頭內(nèi)含有豐富的內(nèi)源蛋白酶，蝦死后發(fā)生組織自溶。對南美白對蝦死后組織自溶規(guī)律進行研究結果表明，南美白對蝦死后1h后肝胰 腺首先發(fā)生自溶，且在2、3、4h后發(fā)生自溶程度遠大于其他組織。國內(nèi)研究者利用蝦頭可發(fā)生自溶的特性對蝦頭酶解進行了研究:利用蝦頭內(nèi)源蛋白酶可以對蝦頭進行有效酶解；復合酶使用后，能較大程度地提高酶解產(chǎn)物中游離氨基酸的含量；復合酶解難以明顯地提高酶解產(chǎn)物中TCA可溶性蛋白(短肽)的含量?？偨Y研究報道可說明，蝦頭內(nèi)源蛋白酶可有效地酶解蝦頭，這不僅可為蝦頭的資源化利用提供更經(jīng)濟、快速的途徑，還可帶動水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)濟的發(fā)展。但是國內(nèi)對這方面研究還處在初級階段，迫切需要更深入的研究和實踐。
除了在魚蝦加工方面的應用，使用胰蛋白酶可提高蛋白干燥速率，提高產(chǎn)品的可操作性，縮短面團混合時間，提高面包品質，增加面包體積。此外，胰蛋白酶還可提高蛋及蛋制品干燥制品的質量；在肉類處理中，胰蛋白酶可起到嫩化作用，水解血蛋白，復原骨蛋白；在魚肉加工中，蛋白酶可水解魚肉，降低黏度，有助于去除魚皮，用于魚子加工；用于豆類加工制造中，如醬油，豆腐，有利于蛋白水解，去除豆?jié){中的豆腥味；可加速乳酪凝乳的形成，奶酪的老化，加工凝乳布??；用于釀造領域，有利于發(fā)酵，抗冷凍凈化，減少泡沫，作為助濾劑，促進蘋果乳酸的發(fā)酵；蛋白酶還可用于巧克力的發(fā)酵生產(chǎn)中。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對食品質量和安全性的要求日益嚴格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質對食品的侵害，從而導致食品變質、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了，登頂豆瓣實時熱門電視TOP1，口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡，滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢？劇里為了把荔枝送到長安，那真是操碎了心！不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦，同時荔枝也是夏日水果界的實力派哦！
蛋氨酸，也稱為甲硫氨酸，是人體必需氨基酸之一，也是其中唯一的含硫氨基酸，是肌體所需硫的主要供應者。作為人體必需的氨基酸，其不僅直接參與蛋白質的合成，維持正常的生理功能，比如促進生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質的轉化、合成和代謝過程，比如肌酸、膽堿、一碳單位等，從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓（Elderberry）以其深紫色的漿果和獨特的藥用價值，被譽為“抗病毒素”與“西方板藍根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物，其果實、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學研究的深入，接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示，其在功能性食品、膳食補充劑及藥品領域的應用也日益廣泛。
板栗，又稱栗子和毛栗，其作為一種營養(yǎng)豐富的食材，不僅是人們?nèi)粘ＯM的高檔干果果品，也屬于山珍和無公害森林食品，在世界各地享有盛譽。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國，板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機是一種廣泛應用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領域的自動化包裝設備，主要用于對產(chǎn)品進行整齊包裹和封裝。裹包機以其包裝速度快、包裝質量高和操作簡便的優(yōu)勢，極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率，成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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