大豆（學名：Glycine max (Linn.) Merr.）通稱黃豆，是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆蛋白質的含量不僅高，而且屬于完全蛋白質。其氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。此外，大豆還含有豐富的纖維素和各類營養(yǎng)物質。

　　大豆的開發(fā)利用主要分為非發(fā)酵豆制品，食品加工、營養(yǎng)保健食品等。

即食類大豆制品成為常規(guī)消費品

　　大豆非發(fā)酵豆制品指的是大豆經過浸泡和加工之后制成的可食用產品，比如豆腐、腐竹、千張、百葉等。人類使用豆腐已經有幾千年的歷史，相傳豆腐是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安所發(fā)明，由此可見，豆制品的營養(yǎng)價值在很久之前已經被認可，現如今已經成為大眾化消費品，市場覆蓋范圍廣。

食品加工市場規(guī)模龐大

　　大豆的食品加工產品非常豐富，我們生活中隨處可見，豆油、乳制品、飲料、休閑食品、粉類食品等已成為日常生活中不可或缺的消費品。豆油含有豐富的維生素、卵磷、不飽和脂肪酸，同時，可以降低血脂和血膽固醇，在一定程度上可以有效的預防心血管疾病的發(fā)生。隨著豆油市場的擴大，各大油企也都紛紛推出大豆油來搶占市場份額。

　　在市場加工環(huán)節(jié)應用最為廣泛的是大豆蛋白，大豆分離蛋白在肉制品中使用，可以提高肉制品蛋白質含量，改善組織結構，尤其是保水、保汁方面起到重要作用。大豆組織蛋白具有類似肉的纖維結構，富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性。應用在肉制品中可降低加工成本，使之具有更高的營養(yǎng)價值。

　　植物蛋白飲料近幾年的發(fā)展迅猛，我國的植物蛋白飲料每年以30%的速度增長，因大豆蛋白的營養(yǎng)價值全面，以大豆蛋白為原料的植物飲料發(fā)展迅速，隨著消費意識的提高，"噱頭"式營銷熱度會逐步降低，市場將回歸本質，大豆蛋白類植物飲料依舊會是市場支柱。

　　大豆蛋白制品因營養(yǎng)全面被稱為"素肉"，在休閑食品方面的應用也由來已久，廠商抓住消費者的口味紛紛推出各種風味的休閑食品，隨著休閑食品市場的擴大，大豆蛋白制品的前景將是一片藍海。

營養(yǎng)保健市場"風華正茂"

　　大豆制品作為健康食品的代名詞，逐漸擴大在營養(yǎng)保健市場的應用，市場上的代餐食品也都紛紛采用大豆蛋白來提高營養(yǎng)價值，降低熱量的產生。蛋白　粉常被認為是動物性來源，但隨著人們對大豆分離蛋白的營養(yǎng)價值了解逐漸深入，以大豆分離蛋白為主要原料的蛋白　粉開始逐漸受到關注。高營養(yǎng)性是其受到肯定的一個方面，另外一方面，更好的經濟性與更高的安全性也使其成為蛋白　粉應用領域的新熱點。同時，對于素食主義者和特殊人群，植物性蛋白　粉無疑是選擇。

　　為了充分發(fā)揮大豆的營養(yǎng)價值，目前很多廠家推出大豆肽產品，也就是說將大豆蛋白質經酸法或酶法水解后得到的以3～6個氨基酸組成的小分子肽，這種小分子肽更容易被人體消化吸收，從而達到提高免疫力的效果。