資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 食品加工中胰蛋白酶如何固化？
胰蛋白酶是一種蛋白質(zhì)水解酶，能夠?qū)Ｒ蛔饔糜诰彼?、賴氨酸的羧基所形成的肽鍵，起消化溶解蛋白質(zhì)的作用此外，胰蛋白酶與高等動物的血液凝固和炎癥有關(guān)的凝血酶、纖溶酶、舒血管素等蛋白酶在化學(xué)結(jié)構(gòu)和特異性等方面都具有密切關(guān)系，對提高機(jī)體免疫力、改善繁殖性能等有重要作用但胰蛋白酶穩(wěn)定性較差，存在嚴(yán)重自溶解、折疊作用，限制了其在生產(chǎn)上的直接應(yīng)用。
【胰蛋白酶】
隨著酶固定化技術(shù)的日益成熟，固定化酶亦得到廣泛應(yīng)用研究通過環(huán)氧丙氧丙基三甲氧基硅烷將胰蛋白酶固定在硅膠載體表面以增加酶的穩(wěn)定性和利用效率，考察了值、溫度、時間等因素對胰蛋白酶固定的影響，利用紅外光譜、熱失重等方法對固定化胰蛋白酶進(jìn)行了表征實(shí)驗(yàn)在弱堿性條件下分析了固定化胰蛋白酶與種天然小分子物質(zhì)的結(jié)合情況，其中固定化胰蛋白酶與黃酮類、生物堿類成分有良好的結(jié)合，而對酸類及嘌呤類物質(zhì)基本不結(jié)合。通過丙基三甲氧基硅烷對硅膠進(jìn)行修飾得到的環(huán)氧基化硅膠是一種性能穩(wěn)定載體，將胰蛋白酶固定在硅膠載體表面，不僅增加了酶的穩(wěn)定性，并且固定化后與天然小分子結(jié)合作用的分析發(fā)現(xiàn)定化胰蛋白酶對黃類、生物減類物質(zhì)具有有良好的結(jié)合，而對酸類及標(biāo)吟類物質(zhì)基本不結(jié)合。研究為固定化姨蛋白醜在定向分析與分離天然小分子藥物研究中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。
隨著環(huán)保意識的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費(fèi)者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
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