資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 低脂食品中的脂肪替代物有哪些？
由于低脂食品可有效降低脂肪的攝入，且能預(yù)防高脂膳食所引起的各種慢性疾病，相關(guān)研究領(lǐng)域逐漸成為近年來(lái)的研究熱點(diǎn)。在肉制品中，脂肪不僅賦予產(chǎn)品特殊風(fēng)味、優(yōu)良質(zhì)地以及良好的感官特性，而且也是人體能量、必需脂肪酸和脂溶性維生素的主要來(lái)源，其在人群中營(yíng)養(yǎng)膳食中的地位不言而喻。
【低脂食品】
然而，世界衛(wèi)生組織在近年來(lái)發(fā)布一系列報(bào)告稱，有證據(jù)表明，膳食中脂類的攝入量與某些慢性疾?。ㄈ缛毖孕呐K病、動(dòng)脈粥樣硬化及某些癌癥等）具有顯著的正相關(guān)性。特別是含有大量飽和脂肪酸的動(dòng)物脂肪，被認(rèn)為是引起這些慢性疾病的直接原因。因此，如何降低膳食中動(dòng)物脂肪的攝入量成為近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界和食品加工界研究的熱點(diǎn)問(wèn)題，受到越來(lái)越多專家學(xué)者的關(guān)注和研究。
縱觀這些研究不難發(fā)現(xiàn)，脂肪替代物有效降低了低脂肉制品的熱量值，并有效改善產(chǎn)品持水性、粘度等一系列品質(zhì)特征。脂肪替代物為大分子的化合物，由脂質(zhì)、合成脂肪酸酯等物質(zhì)組成，其物理及化學(xué)性質(zhì)類似通常的油脂，且該替代物在冷卻及高溫時(shí)較穩(wěn)定，可完全替代食品中的脂肪。由于其酯鍵能抵抗脂肪酶的催化水解，并且不參與能量代謝過(guò)程，因此可有效降低食品中熱量的攝入。目前常用的脂肪替代品包括蔗糖聚酯、霍巴油、三烷氧基丙三羧酸酯、羧酸酯、丙氧基甘油酯、二元酸酯和聚硅氧烷等。正是基于這一點(diǎn)，蔗糖聚酯既具備脂肪的化學(xué)性質(zhì)，同時(shí)其生物功能又有別于普通的油脂，因此適用于各種高脂食品中脂肪的替代。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái)，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存，也無(wú)法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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