資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 低脂食品中的脂肪替代物有哪些？
由于低脂食品可有效降低脂肪的攝入，且能預(yù)防高脂膳食所引起的各種慢性疾病，相關(guān)研究領(lǐng)域逐漸成為近年來的研究熱點(diǎn)。在肉制品中，脂肪不僅賦予產(chǎn)品特殊風(fēng)味、優(yōu)良質(zhì)地以及良好的感官特性，而且也是人體能量、必需脂肪酸和脂溶性維生素的主要來源，其在人群中營(yíng)養(yǎng)膳食中的地位不言而喻。
【低脂食品】
然而，世界衛(wèi)生組織在近年來發(fā)布一系列報(bào)告稱，有證據(jù)表明，膳食中脂類的攝入量與某些慢性疾?。ㄈ缛毖孕呐K病、動(dòng)脈粥樣硬化及某些癌癥等）具有顯著的正相關(guān)性。特別是含有大量飽和脂肪酸的動(dòng)物脂肪，被認(rèn)為是引起這些慢性疾病的直接原因。因此，如何降低膳食中動(dòng)物脂肪的攝入量成為近年來營(yíng)養(yǎng)學(xué)界和食品加工界研究的熱點(diǎn)問題，受到越來越多專家學(xué)者的關(guān)注和研究。
縱觀這些研究不難發(fā)現(xiàn)，脂肪替代物有效降低了低脂肉制品的熱量值，并有效改善產(chǎn)品持水性、粘度等一系列品質(zhì)特征。脂肪替代物為大分子的化合物，由脂質(zhì)、合成脂肪酸酯等物質(zhì)組成，其物理及化學(xué)性質(zhì)類似通常的油脂，且該替代物在冷卻及高溫時(shí)較穩(wěn)定，可完全替代食品中的脂肪。由于其酯鍵能抵抗脂肪酶的催化水解，并且不參與能量代謝過程，因此可有效降低食品中熱量的攝入。目前常用的脂肪替代品包括蔗糖聚酯、霍巴油、三烷氧基丙三羧酸酯、羧酸酯、丙氧基甘油酯、二元酸酯和聚硅氧烷等。正是基于這一點(diǎn)，蔗糖聚酯既具備脂肪的化學(xué)性質(zhì)，同時(shí)其生物功能又有別于普通的油脂，因此適用于各種高脂食品中脂肪的替代。
隨著環(huán)保意識(shí)的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識(shí)。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者也對(duì)低糖、無糖食品的需求日益增長(zhǎng)，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。近年來，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對(duì)食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
