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  • 資訊 > 食品原材料 > 草莓多酚有什么作用?

    2018-01-16 來(lái)源:
    草莓多酚富含天然酚類活性物質(zhì)成分,具有抗氧化、清除自由基等功能。

           草莓多酚是草莓中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),主要存在于各種小漿果中,包括藍(lán)莓、樹莓、黑莓、草莓等,以其獨(dú)特的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)活性風(fēng)靡世界。草莓多酚富含天然酚類活性物質(zhì)成分,具有抗氧化、清除自由基等功能。那么,在食品加工中草莓多酚又有什么作用呢?

    草莓多酚

    【草莓多酚】

           草莓富含酚酸、多酚、花青素、黃酮類物質(zhì)等活性成分,具有較強(qiáng)的抗氧化、清除自由基能力,可滋補(bǔ)胃腸道、營(yíng)養(yǎng)皮膚,對(duì)防治動(dòng)脈硬化、冠心病也有較好的療效。黑莓含有大量鞣花酸、鞣質(zhì)、單寧、槲皮素、沒食子酸、花青素等,具有抗氧化、調(diào)節(jié)代謝機(jī)能、延緩衰老、消除疲勞和提高免疫力等作用,特別是具有降低膽固醇含量、防治心臟疾病和抗癌等獨(dú)特功效。藍(lán)莓為暗紫色漿果,其花青素被認(rèn)為是自然界最有效的抗氧化劑,清除自由基的能力遠(yuǎn)高于其他水果,對(duì)緩解視疲勞具有顯著功效。

           活性氧自由基,如超氧陰離子自由基、過(guò)氧化氫、羥自由基,可引起細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能分子的氧化損傷。研究表明,氧化作用是導(dǎo)致癌癥、糖尿病、心血管疾病、神經(jīng)性疾病等疾病的一個(gè)主要原因。小漿果中酚類物質(zhì)能夠減少或消除氧自由基,通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞氧化還原狀態(tài),有效抑制活性氧自由基,從而減少機(jī)體的損傷和疾病的發(fā)生。酚類物質(zhì)是小漿果代謝過(guò)程中的次生副產(chǎn)物,存在于漿果的莖葉、果肉以及種皮中,其含量?jī)H次于纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。隨著天然抗氧化劑開發(fā)以及酚類物質(zhì)食用安全、活性功能多樣等特點(diǎn)的發(fā)現(xiàn),草莓、黑莓、樹莓、藍(lán)莓等漿果中的酚類物質(zhì)逐漸成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn),受到廣大研究者和消費(fèi)者的高度重視。

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