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  • 資訊 > 食品原材料 > 食品原料的顏色和質(zhì)量有關(guān)系嗎?

    2018-01-16 來(lái)源:
    隨著社會(huì)的進(jìn)步,物質(zhì)生活水平的提高,人們的富有、閑適和享樂(lè)便必然伴隨對(duì)生命的重視,對(duì)健康和長(zhǎng)壽的追求和對(duì)新生一代優(yōu)生優(yōu)育的關(guān)懷。因此,人們對(duì)食品的要求也就不只限于營(yíng)養(yǎng)和享受兩種功能

           食品原料的選擇不僅在與營(yíng)養(yǎng)和味道,還在于顏色。食品的本質(zhì)要素歷來(lái)被認(rèn)為:一是保持和修補(bǔ)機(jī)體處于正常狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)給源和維持機(jī)體必要運(yùn)動(dòng)的補(bǔ)給源,即食品的營(yíng)養(yǎng)功能;二是對(duì)色、香、味、形和質(zhì)構(gòu)的享受,從而引起食欲上的滿足,亦即食品的感官功能。上述兩種功能也稱為食品原料的功能和第二功能。

    食品原料

    【食品原料】

           隨著社會(huì)的進(jìn)步,物質(zhì)生活水平的提高,人們的富有、閑適和享樂(lè)便必然伴隨對(duì)生命的重視,對(duì)健康和長(zhǎng)壽的追求和對(duì)新生一代優(yōu)生優(yōu)育的關(guān)懷。因此,人們對(duì)食品的要求也就不只限于營(yíng)養(yǎng)和享受兩種功能,而對(duì)其調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)、增強(qiáng)免疫能力、預(yù)防疾病、阻抗衰老和促進(jìn)康復(fù)等功能也稱之為食品的第三功能的要求越來(lái)越迫切。食品的功能來(lái)源于食品原料中的化學(xué)成分,尤其是食品的第三功能與食品原料中所特有的某些營(yíng)養(yǎng)成分息息相關(guān),而食品中營(yíng)養(yǎng)素的種類和營(yíng)養(yǎng)成分的多少又與其原料自身的色澤有密切關(guān)系。因此,我們可以通過(guò)選擇不同顏色的食物,來(lái)實(shí)現(xiàn)食品的第三功能。

           黑色食品非常常見(jiàn)。谷物是我國(guó)人民的主要能量來(lái)源,其中含有維持人體生命及人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素。在黑米中,對(duì)人體非常有利的微量元素硒的含量是稻米的很多倍。燕麥雖與小麥、稻米同屬禾本科植物,但其中蘊(yùn)含有更豐富的蛋白質(zhì)、可溶性纖維、礦物質(zhì)及維生素等重要營(yíng)養(yǎng)素。在黑米、燕麥等這類深色谷物中還含有一種膠狀、水溶性的纖維右旋葡萄糖,對(duì)降低膽固醇十分有益,而且可溶性纖維還能減緩血糖水平上升及下降的速度,對(duì)人腦及身體肌肉的運(yùn)作提供更持久的能量。

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