膠束酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質(zhì)，約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。它是一種緩慢消化的蛋白質(zhì)，因為它在胃中形成凝膠，從而緩慢釋放氨基酸到血液中。膠束酪蛋白是通過微濾技術(shù)從脫脂牛奶中分離出
來的，保留了其天然的結(jié)構(gòu)和功能。
特點：
- 緩慢釋放氨基酸，適合長時間維持蛋白質(zhì)合成，如夜間或兩餐之間。
- 富含鈣和磷，有助于骨骼健康。
- 具有良好的乳化性和凝膠性，適用于需要改善質(zhì)地和穩(wěn)定性的食品。
- 耐熱性強(qiáng)，可耐受140℃高溫30分鐘
應(yīng)用：
- 用于高蛋白乳制品、營養(yǎng)補充劑和特殊醫(yī)療食品。
- 作為功能性成分用于奶酪、酸奶和奶昔等產(chǎn)品中。
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