資訊 > 加工包裝機械 > 制作脫脂豆粉有哪些注意事項？
脫脂豆粉雖含有大量蛋白質、碳水化合物,有很高的營養(yǎng)價值,但過去一般都是用原大豆來制造精制脫脂豆粉的。為了保持豆粉的增粘作用,除了在低濃度情況下制成粉狀外,還無其它適當方法。另外為了制造類似脫脂乳粉之類的其它食品,可在大豆粉中加人各種糖類。為除去豆粉中的豆臭味,還需將溶液進行加熱處理。此時溶液往往會出現褐變的現象,特別是可溶性含氮量較低時。
【脫脂豆粉】
如果用此方法處理脫脂豆粉,即或用高濃度溶液也可以進行制粉,操作效率比過去方法也有所提高。同時,還可使粉狀物的容積和可榕性含氮量大約增加二分之一左右。此外,還要抑制產品的褐變,才能夠制出風味、色澤均佳,價格低廉的精制豆粉。此方法所使用的重亞硫酸鉀,是當作食品加添加劑作漂白用的。這在食品的使用上是允許的。在添加豆粉和糖的混合液時,由于其粘牲的降低很大,而致使產品中的可溶性氮增加,加之因抑制品褐變,其作用為液體的粘性降低,從而在提高操作效率上大有稗益。再者、乳糖、蔗糖,或葡萄糖在脫脂豆粉的水溶液中,是溶存于脫脂豆粉的粒子之間,仗豆粉溶液粘度適當降低,同時也有增補甲基重亞硫酸鉀粘度降低的作用。此外這些糖類還能給予脫脂豆粉以營養(yǎng)上的平衡。
此方法的主要特點是在脫脂豆粉中加入乳糖、蔗糖或葡萄糖等一種或幾種糖類,在溫水中溶解后再加人甲基重亞硫酸鉀或還原漂白劑使其降低原液粘度,以便在較高濃度下將溶液制成粉,在提高操作效率和加熱效果的同時,制出風味、色澤均佳的優(yōu)良食用粉狀蛋白質。
其日的是降低生產營養(yǎng)豐富,營養(yǎng)價值高的精制脫脂豆粉的成本。
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棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（FAO）推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產物，其化學結構特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應用研究已形成系統(tǒng)性進展。
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