蓮子，又名蓮實、水芝丹、藕實、蓮蓬子、蓮肉等，是睡蓮科（Nelumbonaceae）蓮屬（Nelumbo）水生植物蓮（Nelumbo nucifera）的成熟種子。此外，蓮子也是《中國藥典》收載的草藥，藥用來源為為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子。中醫(yī)認為，蓮子味甘、澀，性平；歸脾、腎、心經(jīng)；具有補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神等功效?？捎糜谄⑻撔篂a，帶下，遺精，心悸失眠。因此，蓮子作為食療佳品，具有心、脾、腎三臟同補之功。

蓮子自古以來被認為是滋補上品，在民間廣為食用?，F(xiàn)代研究表明，蓮子不僅具有豐富的營養(yǎng)成分，還具有特殊治療作用，屬于國家衛(wèi)生健康委員會批準的“既是食品又是藥品”植物品種之一。本期，我們將闡述蓮子的營養(yǎng)價值、保健功效及其在食品加工中的研究進展。

蓮子的營養(yǎng)價值

蓮子富含多種營養(yǎng)成分，含有蛋白質17.2%、脂肪2%、淀粉64.2%、灰分4%，同時還含有多種生物堿、金絲桃苷、蕓香苷、天冬氨酸、維B、尼克酸、蓮子堿等。對中老年人，特別是腦力勞動者有很多好處。每100g干蓮子中含有87mg鈣，550mg磷。蓮子中的鉀在維持肌肉興奮性、心跳規(guī)律性和各種代謝中起重要作用。此外，蓮子中的其他保健成分還包括磷脂、生物堿和類黃酮等物質，這些豐富的營養(yǎng)元素有著諸多重要作用。

蛋白質：蓮子含有較高的蛋白質，屬于優(yōu)質蛋白，含有多種氨基酸，易被人體吸收利用。

脂肪：蓮子中含有一定的脂肪，主要由不飽和脂肪酸組成，具有保護心臟健康的作用。

碳水化合物：蓮子中富含淀粉、果膠等多種碳水化合物，能為人體提供大量能量。

礦物質：蓮子含有豐富的礦物質，主要包括鉀、鈣、鐵、鋅、磷等，對于維持正常生理功能具有重要作用。

高纖維：蓮子富含膳食纖維，能促進腸道蠕動、增強排便能力，有利于消化道健康。

維生素：蓮子含有多種維生素，如維生素B、維生素C、維生素E等，有助于提高免疫力、延緩衰老等功效。

微量元素：鈣、磷和鉀含量非常豐富，其中鈣、磷是構成骨骼和牙齒的重要成分，鈣還能維持神經(jīng)傳導性、肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等，而磷作為細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對精子的形成也有重要意義。

蓮子的保健功效

一、對身體機能的調節(jié)

1、養(yǎng)心安神

蓮子入心、腎二經(jīng)，能安心神、益腎氣、交心腎，可用于治療心腎不交導致的虛煩、心悸、失眠等癥。中老年人特別是腦力勞動者經(jīng)常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，并能預防老年癡呆的發(fā)生。

蓮子所含的蓮子芯含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓，可治療口舌生瘡，并有助于睡眠。

2、補脾止瀉

蓮子甘可補脾，澀能止瀉，常用于治療脾虛久瀉、食欲不振，或脾腎兩虛、久瀉不止。對于脾胃功能虛弱者有很好的調理作用。

3、益腎澀精

蓮子味甘而澀，入腎經(jīng)，能益腎固精，常用于治療腎氣不足、精關不固導致的遺精滑精，或心腎不交導致的小便白濁、夢遺滑精。同時對于青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

4、滋養(yǎng)補虛

一般人群均可食用蓮子滋補身體，尤適宜中老年人體虛者。其豐富的營養(yǎng)成分可以為身體提供能量和營養(yǎng)支持，起到滋養(yǎng)的效果。

5、增強記憶力

中老年人特別是腦力勞動者經(jīng)常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，并能預防老年癡呆的發(fā)生。

（二）疾病預防與治療

1、防癌抗癌

蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，具有防癌抗癌的營養(yǎng)保健功能。

2、降血壓作用

蓮子所含非結晶形生物堿N - 9有降血壓作用，同時蓮子中的鉀元素能幫助擴張外周血管，有降血壓的效果，能有效降低中老年人中風的危險。

3、調節(jié)情緒

蓮子含有維生素和微量元素，能很好地調節(jié)情緒，放松心情，有鎮(zhèn)靜安神的作用，從而促進入睡，提高睡眠質量。

蓮子的食品加工應用

（一）傳統(tǒng)的烹飪方式

1、直接食用

剛剛采摘的新鮮蓮子，從綠色的蓮蓬中取出以后，去掉中間的蓮心，就可以直接食用，口感清甜，能品嘗到蓮子最原始的風味。

2、煮粥

蓮子粥是一種常見的養(yǎng)生粥品。將蓮子與大米等一同煮粥，煮出的粥口感軟糯，蓮子的營養(yǎng)融入粥中，具有補脾止瀉、養(yǎng)心安神等功效。例如，在制作時可以加入適量的紅棗、桂圓等食材，增加粥的香甜味道和營養(yǎng)價值。此外，將蓮子與懷山藥共同放入砂鍋煮成蓮子山藥粥，也具有健脾胃、止泄瀉、增食欲的功效。

3、煮湯

百合蓮子湯是一道經(jīng)典的湯品。將蓮子與百合搭配煮湯，具有潤肺止咳、養(yǎng)心安神的功效。還有花生蓮子湯、瘦肉蓮子湯等，不同的搭配可以滿足不同的口味和養(yǎng)生需求。在煮湯時，一般先將蓮子浸泡一段時間，這樣可以縮短煮湯的時間，使蓮子的口感更好。

（二）現(xiàn)代加工產(chǎn)品

1、蓮子粉

蓮子粉是將蓮子經(jīng)過研磨加工而成?？梢灾苯記_調飲用，方便快捷，適合現(xiàn)代快節(jié)奏生活中的人們補充營養(yǎng)。蓮子粉保留了蓮子的大部分營養(yǎng)成分，具有與蓮子相似的保健功效。

2、蓮子糕點

在糕點制作中加入蓮子也是常見的做法。比如蓮子糕，將蓮子與糯米粉、白糖等混合制作而成。蓮子糕口感軟糯，香甜可口，是一種受歡迎的傳統(tǒng)糕點。同時，一些現(xiàn)代的點心也會將蓮子作為餡料，如蓮子月餅等，增加了點心的獨特風味和營養(yǎng)價值。

（三）作為藥食同源的應用

1、在養(yǎng)生藥膳中的應用

由于蓮子是藥食同源類產(chǎn)品，因此也可作為配料應用于各種養(yǎng)生藥膳中。例如，在一些補氣血的藥膳中加入蓮子，可以起到養(yǎng)心安神、益腎澀精的輔助作用。

2、在中藥方劑中的配伍

蓮子在中藥組方中也有著廣泛的應用，多與其他藥物配伍應用來治療脾虛久瀉、腎氣不足、虛煩失眠等病癥。例如，在養(yǎng)心丸、防衰益壽丸等補益藥中，蓮子起到了養(yǎng)心安神等作用；在下消丸、清心蓮子飲等泌尿系統(tǒng)類藥中，蓮子也發(fā)揮著其益腎澀精等功效。需要注意的是，具體的用藥應遵循醫(yī)生的建議，因為每位患者病情、體質等因素不同，具體用量和配伍都會存在個體化差異。

蓮子的食用禁忌

蓮子過敏者：對蓮子或蓮子中的成分過敏者應避免食用，以免導致過敏。

消化不良者：因為蓮子中含有大量淀粉，不容易被胃腸道消化，所以消化不良患者食用后會加重癥狀，應避免食用。

脾胃虛寒者：是指脾胃陽氣虛衰，陰寒內盛所表現(xiàn)出的一系列癥狀，比如腹脹、腹痛，口泛清水等。蓮子屬于寒涼食物，脾胃虛寒者食用后會刺激胃腸道，進而加重癥狀。

便秘者：蓮子具有澀腸止瀉的作用，大便干結、便秘及痔瘡者不宜食用。

感冒者：蓮子性寒，感冒患者也不適合吃蓮子，可能會加重感冒的癥狀。

總結

總的來說，蓮子作為一種營養(yǎng)豐富、保健功效多樣且在食品加工中有廣泛應用的食材，無論是日常養(yǎng)生還是疾病預防治療，都有著不可忽視的價值。大家可以根據(jù)自己的需求和喜好，將蓮子融入到日常的飲食與養(yǎng)生保健計劃之中，從而享受蓮子帶來的健康益處哦！

作者簡介：

Ranksey，從事營養(yǎng)食品保健知識與新聞科普傳播工作。