菊科植物種類(lèi)繁多，許多野生種類(lèi)分布廣泛，在田野、山坡、路旁等地都能發(fā)現(xiàn)它們的身影。依據(jù)《中國(guó)植物志》的記載，菊科（Asteraceae）植物約有1000屬，25000-30000種，廣布于全世界。菊科植物從屬性上講，可分為藥用、觀賞和經(jīng)濟(jì)三大類(lèi)，我國(guó)菊科藥用類(lèi)植物大約有300種。常見(jiàn)的可食用菊科野生蔬菜包括牛蒡、蒲公英、雪蓮果、馬蘭、野菊、中華苦荬菜等。這些野生蔬菜是大自然的饋贈(zèng)，它們?cè)谧匀画h(huán)境中頑強(qiáng)生長(zhǎng)，不需要人工精心培育，就能夠成為人們餐桌上的美味佳肴。

菊科植物具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥和食品工業(yè)等領(lǐng)域。自古以來(lái)，人們就有食用菊科野生蔬菜的傳統(tǒng)。其中，野生蔬菜因其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的保健功能而深受人們喜愛(ài)。野菜不僅含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更是天然的健康食品。在我國(guó)的飲食文化中，菊科野生蔬菜也有著悠久的歷史。值得注意的是，秋冬季食用菊科蔬菜是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，不僅可以享受它們獨(dú)特的風(fēng)味，還能從中獲得許多健康益處。

菊科植物資源豐富，我國(guó)各地均有食用菊科野生蔬菜的習(xí)慣，作為天然、營(yíng)養(yǎng)豐富和具有保健功能的綠色食品深受人們喜愛(ài)。本期我們就給大家推薦三種適合秋冬季食用的菊科野生蔬菜！

牛蒡

牛蒡（Arctium lappa），俗名大力子、惡實(shí)等。牛蒡是二年生草本，    高達(dá)2米。莖枝疏被乳突狀短毛及長(zhǎng)蛛絲毛并棕黃色小腺點(diǎn)；基生葉寬卵形，長(zhǎng)達(dá)30厘米，寬達(dá)21厘米，基部心形，上面疏生糙毛及黃色小腺點(diǎn)，下面灰白或淡綠色，被絨毛，有黃色小腺點(diǎn)，葉柄長(zhǎng)32厘米，灰白色，密被蛛絲狀絨毛及黃色小腺點(diǎn)；莖生葉與基生葉近同形。頭狀花序排成傘房或圓錐狀傘房花序，花序梗粗；總苞卵形或卵球形，徑1.5-2厘米，總苞片多層，綠色，無(wú)毛，近等長(zhǎng)，先端有軟骨質(zhì)鉤刺，外層三角狀或披針狀鉆形，中內(nèi)層披針狀或線狀鉆形；小花紫紅色，花冠外面無(wú)腺點(diǎn)。瘦果倒長(zhǎng)卵圓形或偏斜倒長(zhǎng)卵圓形，淺褐色，有深褐色斑或無(wú)色斑；冠毛多層，淺褐色，冠毛剛毛糙毛狀，不等長(zhǎng)。牛蒡全國(guó)各地普遍分布，主要生長(zhǎng)于山坡、山谷、林緣、林中、灌木叢中、河邊潮濕地、村莊路旁或荒地。

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛蒡是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，含有多種對(duì)人體有益的成分。它含有菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等維生素及礦物質(zhì)。牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為“蔬菜之王”，在日本甚至可與人參媲美。它不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵等人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，還含有胡蘿卜素（比胡蘿卜高280倍）、維生素B、維生素C等。

2、食用方法

牛蒡的食用方法多樣，可以入湯劑煎煮服用，也可以在中成藥中配伍使用。此外，牛蒡的根和果實(shí)都可以食用，根部可以炒食或制作成茶，果實(shí)則可以入藥。牛蒡粥也是一種常見(jiàn)的食用方式，與牛蒡子煮食有疏風(fēng)寒、祛痰咳、清熱毒，且有通便、補(bǔ)氣等調(diào)整機(jī)體的功效。牛蒡茶風(fēng)味獨(dú)特，有強(qiáng)身強(qiáng)體功效，涂于病患處可治痱子、濕疹。

3、主要功效

牛蒡具有多種功效，主要包括清熱解毒、促進(jìn)血液循環(huán)、疏風(fēng)利咽、降壓、防中風(fēng)、強(qiáng)身健體等。牛蒡瘦果和根入藥，性味辛、苦寒，疏散風(fēng)熱，宜肺透疹、散結(jié)解毒；根入藥，有清熱解毒、疏風(fēng)利咽之效。此外，牛蒡也可以促進(jìn)血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過(guò)早衰老、潤(rùn)澤肌膚、防止中風(fēng)和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長(zhǎng)期食用（因牛蒡根中含有菊糖）。對(duì)類(lèi)風(fēng)濕、抗真菌有一定療效，對(duì)癌癥和尿毒癥也有很好的預(yù)防和抑制作用。因此被譽(yù)為大自然的較佳“清血?jiǎng)薄?/span>

雪蓮果

雪蓮果（Smallanthus sonchifolius），俗名菊薯等。雪蓮果為多年生草本，株高1-3米。莖圓柱形，中空；地下具紡錘形塊莖?；ㄏ虏咳~寬卵形或戟形，具長(zhǎng)柄，上部葉卵狀披針形，頭狀花序，總苞片5，花冠黃色，舌狀花雌性，具2-3齒；盤(pán)狀花多數(shù)?；ㄆ?月；喜溫暖、濕潤(rùn)及陽(yáng)光充足的環(huán)境，耐寒，耐瘠；喜疏松、排水良好的肥沃壤土；生長(zhǎng)適溫15-26 ℃。雪蓮果原產(chǎn)于南美地區(qū)，在我國(guó)為引種栽培。我國(guó)近年來(lái)引種，多作特菜栽培，也可用于公園、綠地、植物園等叢植于園路邊或蔬果專(zhuān)類(lèi)園中觀賞，或用于科普教育素材；本種為古老作物，塊莖可食，印第安人生食或熟食。

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雪蓮果富含鉀、鎂、鈣、鐵等多種礦物質(zhì)。其中，鉀對(duì)心臟健康尤為重要，鈣則有利于骨骼強(qiáng)健。雪蓮果塊莖含有大量的水分及糖類(lèi)，水分含量高達(dá) 87%以上，大多數(shù)塊莖植物中所含的碳水化合物都是以淀粉的形式存在，而雪蓮果塊莖中幾乎不含淀粉，低聚果糖是其主要的糖類(lèi)物質(zhì)，占果實(shí)干物質(zhì)的 45-65%，有“低聚果糖之王”的美稱(chēng)。低聚果糖又被稱(chēng)為果寡糖或蔗果低聚糖，屬于益生元的一種，是功能性低聚糖，也是一種非常好的水溶性膳食纖維。

2、食用方法

生食：將雪蓮果洗凈后削皮，直接切塊食用。這種食用方式最能保留雪蓮果的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分。

雪蓮果沙拉：將雪蓮果切塊后與其他蔬菜（如黃瓜、胡蘿卜等）混合，加入適量的沙拉醬拌勻即可。沙拉不僅口感清爽，還能幫助人體攝入多種維生素和礦物質(zhì)。

養(yǎng)顏雪蓮果粥：

【主要食材】豆?jié){220毫升，大米80克，糯米20克，雪蓮果200克，枸杞一小把，清水400毫升，冰糖適量。

【做法步驟】提前一天晚上將大米和糯米混合洗凈后，浸泡一晚備用最好擱冰箱里冷藏，第二天早上把400毫升清水倒入電飯鍋內(nèi)燒開(kāi)，然后再倒入豆?jié){；趁燒水的時(shí)間把雪蓮果洗凈削皮切小塊，鍋再次開(kāi)了把泡好的米擱進(jìn)鍋里，15分鐘后把切塊的雪蓮果也一并倒入快熟的時(shí)候要注意多攪拌，起鍋之前根據(jù)自己的口味加適量的冰糖即可食用。

雪蓮果豬骨湯：

【主要食材】豬骨300克左右，胡蘿卜1根，雪蓮果2個(gè)，姜2片，鹽適量，油適量。

【做法步驟】豬骨頭焯水，胡蘿卜雪蓮果切塊，豬骨頭焯水后，用水龍頭沖洗一下。將全部的食材都放進(jìn)高壓鍋里，再加兩片姜。加水沒(méi)過(guò)食材。高壓鍋調(diào)到煲湯的按鈕。1個(gè)小時(shí)左右美味的雪蓮果湯做好了，加油加鹽調(diào)味即可享用。另外，這款湯做出來(lái)是清甜的喲，因?yàn)楹}卜和雪蓮果本身也含有糖分。

需要注意的是，雪蓮果雖好，但不宜過(guò)量食用，尤其對(duì)于寒性體質(zhì)或脾胃虛寒的人群，更應(yīng)謹(jǐn)慎食用。在享受雪蓮果美味的同時(shí)，我們也要學(xué)會(huì)科學(xué)合理地搭配其他食材，讓健康與美味并存。

3、主要功效

增強(qiáng)免疫力：雪蓮果能促進(jìn)人體內(nèi)B族維生素合成，提高機(jī)體新陳代謝水平，增強(qiáng)免疫力和抗病力。

延緩衰老：雪蓮果中還含有花青素、類(lèi)黃酮等多種抗氧化物質(zhì)，這些成分能夠清除自由基，預(yù)防細(xì)胞氧化損傷，延緩衰老。

清肝解毒：雪蓮果對(duì)防治面痘、暗瘡有顯著效果，是養(yǎng)顏美容的天然保健品。

排毒降火：雪蓮果能快速清洗腸毒，排出體內(nèi)毒素，凈化體內(nèi)環(huán)境，抑制有害物質(zhì)吸收，有助于保持身體健康。

中華苦荬菜

中華苦荬菜（Ixeris chinensis），俗名山鴨舌草、山苦荬、黃鼠草、小苦苣、苦麻子、苦菜、中華小苦荬等。中華苦荬菜為多年生草本，高5-47厘米。根垂直直伸，通常不分枝；根狀莖極短縮。莖直立單生或少數(shù)莖成簇生，基部直徑1-3毫米，上部傘房花序狀分枝?；~長(zhǎng)橢圓形或舌形，包括葉柄長(zhǎng)2.5-15厘米，寬2-5.5厘米，頂端鈍或急尖或向上漸窄，基部漸狹成有翼的短或長(zhǎng)柄，全緣，不分裂亦無(wú)鋸齒或邊緣有尖齒或凹齒，或羽狀淺裂、半裂或深裂，側(cè)裂片2-7對(duì)，長(zhǎng)三角形、線狀三角形或線形，自中部向上或向下的側(cè)裂片漸小，向基部的側(cè)裂片常為鋸齒狀，有時(shí)為半圓形；莖生葉2-4枚，極少1枚或無(wú)莖葉，長(zhǎng)披針形或長(zhǎng)橢圓狀披針形，不裂，邊緣全緣，頂端漸狹，基部擴(kuò)大，耳狀抱莖或至少基部莖生葉的基部有明顯的耳狀抱莖；全部葉兩面無(wú)毛。頭狀花序通常在莖枝頂端排成傘房花序，含舌狀小花21-25枚；總苞圓柱狀，長(zhǎng)8-9毫米；總苞片3-4層，外層及最外層寬卵形，長(zhǎng)1.5毫米，寬0.8毫米，頂端急尖，內(nèi)層長(zhǎng)橢圓狀倒披針形，長(zhǎng)8-9毫米，寬1-1.5毫米，頂端急尖；舌狀小花黃色，干時(shí)帶紅色。瘦果褐色，長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)2.2毫米，寬0.3毫米，有10條高起的鈍肋，肋上有上指的小刺毛，頂端急尖成細(xì)喙，喙細(xì)，長(zhǎng)2.8毫米；冠毛白色，微糙，長(zhǎng)5毫米。中華苦荬菜常生長(zhǎng)于山坡路旁、田野、河邊灌叢或巖石縫隙中。

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中華苦荬菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。中華苦荬菜不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素C、胡羅卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，中華苦荬菜中還含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，這些成分不僅有助于增強(qiáng)免疫力，還具有消炎殺菌的作用。

2、食用方法

中華苦荬菜的食用方法多樣，可以涼拌、炒食或制作成泡菜。例如，可以將苦荬菜切好后，加入鹽、糖稀、酒釀、花椒粉和茴香籽粉等調(diào)料拌勻，然后腌制兩三個(gè)月，做成臘腌菜。此外，還可以將苦荬菜與排骨一起燉煮，制成苦菜排骨湯，這不僅味道鮮美，還具有清熱解毒的功效。需要注意的是，在食用時(shí)應(yīng)注意清洗干凈，并避免與其他可能引起過(guò)敏反應(yīng)的食物一同食用哦。

3、主要功效

中華苦荬菜具有多種功效，主要包括清熱解毒、防治貧血和殺菌消炎等?？噍げ酥械钠压㈢薮己湍憠A等成分對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌和白喉?xiàng)U菌等疾病有殺滅和抑制的作用。除此之外，苦荬菜中的胡蘿卜素、鐵以及鉀鹽和鈣鹽等礦物質(zhì)對(duì)預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

由此可見(jiàn)，菊科野菜的種類(lèi)繁多，菊科野生蔬菜作為一種寶貴的綠色食品資源，其兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。在秋冬季食用菊科蔬菜是一個(gè)很好的選擇，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還擁有多種藥用價(jià)值，對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)、疏風(fēng)利咽、潤(rùn)腸通便、健脾燥濕、增強(qiáng)免疫力、清肝解毒、排毒降火、延緩衰老等方面都有著積極的作用。

此外，在選擇菊科野生蔬菜的時(shí)候，也需要理性認(rèn)知自己的體質(zhì)狀況，避免盲目跟風(fēng)服用。尊重中醫(yī)藥的調(diào)理原則，選擇適合自己的食材，方可達(dá)到事半功倍的效果。

作者簡(jiǎn)介：

Ranksey，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品保健知識(shí)與新聞科普傳播工作。