食用菌王子

灰樹花（Grifolafrondosa），又名貝葉多孔菌、千佛菌、栗子蘑、云草、蓮花菌等，日本稱之為舞茸，美國稱之為林雞?；覙浠ㄖ饕L在亞熱帶至溫帶森林里，具有獨特的芳香味，營養(yǎng)豐富，口味鮮美，是一種藥食兼用的珍稀菌類。

灰樹花不僅味道鮮美，有“食用菌王子”之美稱，其子實體肉質(zhì)鮮嫩可口，香氣濃郁，富含維生素，并含有鋅、鈣、磷、鐵、硒等多種對人體有益的礦物質(zhì)，還具有醫(yī)療保健作用。

野生灰樹花主要生長在亞熱帶至溫帶地區(qū)，人工栽培始于1965年的日本，20世紀80年代我國也開始了栽培，目前在浙江、河北等省已實現(xiàn)規(guī)?；耘?，產(chǎn)量也逐年增加。

日本成最早研究灰樹花的國家

1709年，日本貝原益軒的《大和本草》中收載了灰樹花。其藥用作用最早記載于日本坂然的《菌譜》中，說它“性甘、平，無毒，可益壽延年”。這些功效來源于其含有的多種生理活性物質(zhì)。

日本于1955年在世界上首次開始研究該菌，并于1984年首次報道了灰樹花多糖具有抗腫瘤活性，美國國家癌癥研究院在1992年證實，灰樹花的萃取物有抵抗艾滋病病毒的功效。

日本的南波宏明博士也在實驗中發(fā)現(xiàn)，30萬個遭受HIV感染的淋巴T細胞，在經(jīng)過灰樹花萃取物處理之后，有97％竟然存活下來。此后對灰樹花的藥理作用進行了較深入的研究，先后報告了灰樹花多糖、糖蛋白復(fù)合體、核酸物質(zhì)具有提高機體免疫力、抗癌、抗病毒等功效。

灰樹花多糖

灰樹花多糖是灰樹花最主要的一類生物活性成分，結(jié)構(gòu)多為帶有β-1,6側(cè)鏈的β-1,3-葡聚糖，還有少量α-1,4，α-1,6葡聚糖。構(gòu)型不同的葡聚糖其活性也不一樣。目前認為，抗癌活性主要來自β葡聚糖。通過分析灰樹花子實體中β-1,3-D-葡聚糖的C-NMR，發(fā)現(xiàn)其在固體狀態(tài)下表現(xiàn)兩種構(gòu)象，即天然型和螺旋型，在子實體中為天然型，且這兩種構(gòu)象均有抗癌活性。在熱水或堿提取過程中，多肽鍵可能斷裂，引起構(gòu)象轉(zhuǎn)變，因而影響其活性。

自20世紀80年代始國內(nèi)外學(xué)者對其進行了大量研究，從灰樹花子實體和菌絲體中提取了幾十種活性多糖。這些研究表明，每1kg灰樹花中含有80g左右具有生物活性的灰樹花多糖。這些灰樹花多糖具有明顯的抗艾滋病毒，抗腫瘤，改善免役系統(tǒng)功能，調(diào)節(jié)血糖、血脂及膽固醇水平，降血壓等作用，對防止癌細胞的生成和轉(zhuǎn)移，治療愛滋病、高血壓、肥胖癥、糖尿病以及免役系統(tǒng)功能紊亂都有很好的治療效果，且無任何毒副作用。

日本醫(yī)學(xué)專家用灰樹花多糖進行抗腫瘤實驗結(jié)果表明，灰樹花多糖的抑瘤率可達86.5％，比國際公認的抗癌新藥香菇多糖抑制率高32％。還有研究表明，愛滋病人服用灰樹花多糖6周后HIV陽性即可轉(zhuǎn)變陰性。因此，灰樹花提取物作為癌癥的有效抑制劑在早期己被美國FDA批準直接進入二期臨床。

傳統(tǒng)中醫(yī)里的灰樹花

在傳統(tǒng)余醫(yī)量方的研究中，灰樹花常被作為一種補氣藥，有補脾益氣，糾正人體正氣虛衰之功效，主要體現(xiàn)在護衛(wèi)肌表，御邪入侵兩方面。《素問·刺法論（遺篇）》日：“正氣存內(nèi)，邪不可干”。說明當人體正氣充足時外邪難以入侵，這和免疫系統(tǒng)的免疫監(jiān)視、防御、調(diào)控的功能相似。氣虛是指元氣不足，臟腑正氣虛弱以致機體抗病能力下降的病理狀態(tài)。引起氣虛的原因有兩方面：一是水谷精微攝入不足而致的氣的來源不足，如《靈樞·五味》：“故谷不入半日則氣衰，一日則氣少矣”；二是由于年老久病等原因?qū)е碌姆纹⒛I功能衰弱，氣無力化生。這類原因在臨床更為常見。中醫(yī)常用補氣藥來治療肺脾氣虛所致的虛證，西醫(yī)也常將補氣藥制成中成藥用以提高患者機體免疫力。

灰樹花的量效關(guān)系

灰樹花功效成分的抗腫瘤活性作用已經(jīng)得到了廣泛的研究并取得一定的成效。其抗腫瘤機理為灰樹花功效成分可通過清除自由基，激活免疫系統(tǒng)，誘導(dǎo)腫瘤細胞凋亡等方式來抑制腫瘤細胞生長。

灰樹花多糖抗腫瘤效果已經(jīng)被多項研究證實，國外有研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)腹腔注射5.0mg/kg灰樹花多糖D組分的BALBc小鼠乳腺癌預(yù)防率達到64%以上，這是因為D組分可通過下調(diào)SPARC基因mRNA表達水平來預(yù)防乳腺癌，因此灰樹花多糖D組分可一定程度上抑制乳腺腫瘤細胞的生長。

在增強免疫力方面，灰樹花核酸和多糖類化合物可通過調(diào)節(jié)免疫因子和免疫細胞來發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用。發(fā)現(xiàn)灰樹花核酸提取液使小鼠胸腺重量從50.00mg升高72.15mg，腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞率增加了2%左右，外周血Ｔ淋巴細胞數(shù)也提升了10%。因此，灰樹花中的核酸有促進機體新陳代謝，提高免疫力的作用。國內(nèi)有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)灰樹花多糖能顯著增加荷瘤小鼠的胸腺指數(shù)、脾細胞抗體形成能力及淋巴細胞轉(zhuǎn)化能力等參數(shù)，并且灰樹花多糖含量越高，其增強免疫能力越顯著。

此外，灰樹花不僅可以通過調(diào)節(jié)相關(guān)因子水平、相關(guān)酶水平來抑制機體體重的減少、恢復(fù)其血糖血脂、逆轉(zhuǎn)其肝組織損傷、提高胰島素水平、提高短鏈脂肪酸豐度及改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，從而調(diào)節(jié)機體糖脂代謝紊亂?；覙浠ǘ嗵沁€能夠有效干擾病毒復(fù)制，通過提高機體免疫力而減輕病毒引起的炎癥和抑制病毒的傳播。

灰樹花的開發(fā)

灰樹花多糖除作為醫(yī)藥用途外，還可應(yīng)用于食品、飲料和化妝品領(lǐng)域?；覙浠ê性谑称泛歪t(yī)藥工業(yè)極具應(yīng)用前景的海藻糖，含量可高達其干重的11％～15％。海藻糖可作為食品保鮮劑和甜味劑，可以使干燥的食品在重新得水后會保持原有性狀。

另外，灰樹花含有豐富的多糖，由于這些多糖具有抗腫瘤、抗HIV病毒、改善免疫系統(tǒng)功能等功效，在日本已開發(fā)出灰樹花保健飲料。在國內(nèi)也已被開發(fā)成多種保健品，如灰樹花多糖膠囊。

作者簡介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。