全球領先的市場調研公司Innova MarketInsights連續(xù)多年將“植物基”列入全球食品飲料行業(yè)十大趨勢榜單，數(shù)據顯示，全球植物蛋白市場規(guī)模預計將從2020年的103億美元增長到2025年的145億美元，預測期內復合年增長率（CAGR）為7.1%，預計到2025年，全球植物基市場價值將達到406億美元。而植物基市場的實際增長率要高得多。據MarketDigits的一份報告顯示，2023年全球植物基食品市場規(guī)模為437.7億美元，預計到2030年將達到850億美元。

杜邦營養(yǎng)與健康聯(lián)合Health Focus International發(fā)布了一份美國植物基飲食趨勢變化報告，該報告調查了超過1000名美國消費者飲食習慣。結果顯示，52%的美國消費者更喜歡植物來源的食品和飲料，幾乎60%的受訪者表示向植物基飲食轉變將會是永 久的；其中一個鮮明案例就是曾經選擇以乳清為主要成分的蛋白粉的消費者正在逐漸偏向植物來源，比如豌豆來源或大米來源等。由此可見，全球化的飲食結構正在發(fā)生轉變。

植物蛋白健康效應突出

眾所周知，合理的植物性飲食結構對于健康異常重要?！吨袊用裆攀持改稀贰睹绹攀持改稀返榷紝⒅参镄燥嬍尺M行重點推薦，這既是基于當下飲食結構的考量，更是基于植物性成分的健康效應。因此，越來越多的消費者正在將飲食健康放在健康管理的首要位置，而植物源成分的關注度與日俱增。

植物成分在降低疾病和死亡率方面的作用已經被很多研究證實，然而關于植物蛋白與健康的關聯(lián)更多是基于營養(yǎng)層面的替代研究。實際上，植物蛋白在降低疾病的發(fā)生、延長壽命等方面也發(fā)揮著重要作用。

2024年1月，《美國臨床營養(yǎng)學雜志》期刊發(fā)表了一項研究顯示，植物性蛋白質的攝入量與延長健康壽命相關，每增加3%的植物蛋白質能量攝入，健康到老的可能性增加46%，而動物蛋白則相反，每增加3%的動物蛋白質能量攝入，健康到老的可能性降低6%。

這項研究共納入了4.8萬名健康參與者，他們年齡在38~59歲之間。收集他們日常蛋白質攝入的情況，包括總蛋白質、動物蛋白質、乳制品蛋白質和植物蛋白質。研究分析了蛋白質攝入量以及類型與健康到老之間的關系。

研究發(fā)現(xiàn)：與攝入較少的人相比，中年時攝入較多植物性蛋白質的人，晚年健康到老的可能性增加46%，每天增加10克植物性蛋白質，健康到老的可能性增加35%。而且攝入較多植物性蛋白質的人，患慢性病的風險更低，認知和心理健康狀況下降的可能性也顯著降低。

另外，加拿大麥吉爾大學在《Nature Food》期刊發(fā)表研究結果顯示，用植物蛋白部分替代紅肉和乳制品、加工肉類，可降低患慢性病風險，進而延長預期壽命。

研究團隊從加拿大社區(qū)健康調查數(shù)據庫中選取13612名成年受試者。研究開始時，受試者紅肉和加工肉每天平均攝入69克，乳制品、植物蛋白分別攝入231、38克。實施植物蛋白替代后，植物蛋白食品的攝入量按比例增加。當用植物蛋白食品替代50%的紅肉、加工肉類和乳制品時，預期壽命分別延長8.7個月、7.6個月。

新興植物蛋白嶄露頭角

除了植物的天然健康屬性外，植物性原料綠色、環(huán)保、可持續(xù)的生產方式也是其愈發(fā)受寵的原因之一。需要注意的是，與人類龐大的需求相比，日常蛋白質資源總量始終存在巨大的缺口。據預測，到2050年，世界人口可能會突破90億，對于肉類蛋白的需求量將達到4.65億噸。而拓展植物蛋白資源以彌補蛋白資源的不足，不僅能夠提升日常蛋白質攝入的比例，更能緩解肉類蛋白質生產過程中所帶來的環(huán)境、資源、健康等問題。據統(tǒng)計，如果植物基蛋白食品能夠進行商品化生產，相比于傳統(tǒng)畜牧業(yè)，可以節(jié)省75％的水，減少87％的溫室氣體排放，需要的土地面積也將減少95％。

目前主流的蛋白質市場主要以豆類與谷物類為主，大豆蛋白和小麥蛋白是二者的典型代表。大豆產品被譽為植物蛋白含量之最，是補充蛋白質的主要植物來源。最主要的是，大豆蛋白質量較高，是目前為數(shù)不多的含有9 種必需氨基酸的植物蛋白成分。并且，大豆蛋白還含有功能蛋白、異黃酮等多種活性成分，被稱為“綠色牛奶”。而小麥蛋白依托龐大的糧食加工體系，其資源總量較為豐富，有助于產業(yè)深加工體系的形成。

然而，由于大豆蛋白的致敏作用和小麥麩質敏感性，許多消費者不能使用含這些成分的產品，再加上消費者對于創(chuàng)新產品的好奇心驅使，許多新興的植物蛋白逐漸嶄露頭角。比如傳統(tǒng)豆類的蠶豆、扁豆、鷹嘴豆、豌豆以及谷物的燕麥、藜麥、玉米等。當然還有一些小眾的蛋白原料，比如浮萍蛋白、椰子蛋白、大 麻蛋白等。隨著“蛋白含量”和“余味”兩個問題的不斷技術革新，未來在食品終端將會有更多的植物蛋白產品呈現(xiàn)在消費者面前。

作者簡介：

ZMY，擁有10余年食品相關工作經驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。