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  • 資訊 > 專家原創(chuàng) > 過敏原的發(fā)生機制及國內(nèi)標識管理規(guī)定

    2024-05-24 來源:sjgle食品加工包裝在線
    食物過敏(Food Allergy, FA)是指人體免疫系統(tǒng)對特定食物蛋白/食物過敏原的異常反應(yīng),過敏反應(yīng)的嚴重程度與個體體質(zhì)、過敏原成分及作用部位有著密切聯(lián)系,輕者可能出現(xiàn)紅疹、瘙癢、咳嗽等癥狀,重者則可能出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降、休克,甚至是死亡。

    食物過敏(Food Allergy, FA)是指人體免疫系統(tǒng)對特定食物蛋白/食物過敏原的異常反應(yīng),過敏反應(yīng)的嚴重程度與個體體質(zhì)、過敏原成分及作用部位有著密切聯(lián)系,輕者可能出現(xiàn)紅疹、瘙癢、咳嗽等癥狀,重者則可能出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降、休克,甚至是死亡。

     

    據(jù)統(tǒng)計,食物中能夠誘發(fā)過敏反應(yīng)的物質(zhì)有幾百種,我們常見的海鮮、牛奶、堅果等都是常見的過敏原。根據(jù)文獻紀錄,已證實有170多種食物可能引起過敏體質(zhì)人群產(chǎn)生不良反應(yīng),奶、蛋、魚、甲殼類、花生、大豆、堅果和小麥8種食物占患者過敏反應(yīng)的90%以上。很多食物過敏的反應(yīng)較為輕微,表現(xiàn)并不明顯,但也有一部分會發(fā)生嚴重的過敏反應(yīng)。

     

    最新的文獻報告顯示,嚴重過敏反應(yīng)發(fā)病率每年每10萬人50~120例,終生發(fā)病率為0.5%~5%,其中兒童的發(fā)病率每年每10萬人1~670例。而嚴重過敏反應(yīng)致死率為每年每100萬人0.05~0.51(藥物誘發(fā))、0.03~0.31(食物誘發(fā))和0.09~0.13(蜂毒蟄刺)。在引發(fā)嚴重食物過敏反應(yīng)的食譜中,花生是誘發(fā)食物過敏死亡的主要元兇。研究指出,90%食物過敏引發(fā)的死亡都是由花生導(dǎo)致的,并且花生過敏人群的比例已由20年前的5%~10%增至現(xiàn)在的20%~30%,是食物中需要著重關(guān)注的過敏原成分。

     

    食物過敏的發(fā)生機制

     

    食物過敏是機體的免疫系統(tǒng)對食物蛋白質(zhì)的一種異常反應(yīng),主要分為IgE介導(dǎo)型和非IgE介導(dǎo)型。

     

    IgE介導(dǎo)的食物過敏:當IgE與特定食物蛋白質(zhì)結(jié)合時,組胺等化學(xué)物質(zhì)就會釋放到體內(nèi),該類型的過敏反應(yīng)發(fā)生迅速,在進食后30分鐘到2小時內(nèi)就可以出現(xiàn)癥狀,比如瘙癢、口唇或眼瞼腫脹、吞咽不適、咳嗽喘息等,也是出現(xiàn)嚴重過敏反應(yīng)的主要類型。

     

    IgE介導(dǎo)的食物過敏:該類型的發(fā)生常具有隱蔽性,其癥狀與其他問題不易區(qū)分,比如嘔吐、慢性腹瀉、便血、體重減輕或吞咽困難等癥狀。該癥狀通常不會出現(xiàn)嚴重的過敏反應(yīng),但發(fā)現(xiàn)問題往往較為困難。

     

    食物過敏雖然是特異性反應(yīng),但在食物種類體現(xiàn)上也存在一定的交叉性,比如對大豆過敏者可能對豆科植物的其他成員也過敏,對牛奶過敏者往往對山羊奶也過敏,對雞蛋過敏者可能對其他蛋類同樣也過敏,其中植物的交叉反應(yīng)性比動物更明顯。同時,食物過敏也與遺傳基因有關(guān),父母中一方有食物過敏史者其子女的患病率為30%,雙親均有食物過敏史,則子女患病率高達60%

     

    國際過敏原法規(guī)盤點

     

    由于不同國家或地區(qū)的飲食習(xí)慣有較大差異,對特定食物的過敏患病率存在顯著差異,因此不同國家對過敏原有著不同的規(guī)定,主要的區(qū)別在于過敏原種類和標識管理上。

     

    1985年,由FAO(聯(lián)合國糧農(nóng)組織)和WHO(世界衛(wèi)生組織)共同組建的CAC(食品法典委員會)提出的八大類常見過敏原是目前各個國家參考的重要基礎(chǔ),即小麥、雞蛋、花生、大豆、牛奶、堅果、甲殼類和魚類。

     

    2020年,隨著相關(guān)數(shù)據(jù)的不斷完善,FAOWHO的食物過敏風(fēng)險評估專家組在《RISK ASSESSMENT OF FOOD ALLERGENS》中推薦將八大過敏原中的大豆替換為芝麻,作為全球優(yōu)先標識的過敏原,而大豆僅作為區(qū)域性標識清單。

     

    2021510日,該工作組已經(jīng)將第一階段過敏原風(fēng)險評估的結(jié)果進行了公布,其中優(yōu)先過敏原有:1、含麩質(zhì)谷物(即小麥和其他小麥種、黑麥和其他黑麥種、大麥和其他荷木種及其雜交品種);2、甲殼類;3、雞蛋;4、魚;5、牛奶;6、花生;7、芝麻;8、特定樹木堅果(杏仁、腰果、榛子、山核桃、開心果和核桃)。

     

    我國對于食品過敏原的管理稍晚一些,2009年發(fā)布的GB/T 23779-2009《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》是參照CAC標準中列出的八類致敏食品?,F(xiàn)行版的《GB 7718-2011預(yù)包裝食品標簽通則》在4.4.3“致敏物質(zhì)中提出推薦性要求,8類過敏原物質(zhì)如下:1、含有麩質(zhì)的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系);2、甲殼綱類動物及其制品(如蝦、龍蝦、蟹等);3、魚類及其制品;4、蛋類及其制品;5、花生及其制品;6、大豆及其制品;7、乳及乳制品(包括乳糖);8、堅果及其果仁類制品。

     

    201811月,修訂的《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則(征求意見稿)》發(fā)布,擬將八大過敏原納入強制性標識范疇,截至目前已經(jīng)經(jīng)過了三次公開征求意見,其中過敏原的標識問題是其中一個熱點話題。

     

     

    當然,為了提升食品的安全性,各個國家和地區(qū)都在不斷修訂關(guān)于過敏原的規(guī)定,比如英國最新的變更指南就對聲明進行了更為嚴格的要求:致敏原標簽中要明確14種主要致敏原中的具體名稱。如聲明:可能含有花生而不能稱為可能含有堅果;新西蘭最新發(fā)布食品標簽上的過敏原聲明、警告和提示聲明指出:食物或飲料屬于或包含蜂王漿、卡瓦酒、嬰兒配方產(chǎn)品或嬰兒食品、配制的補充運動食品,必須附上警告聲明;警告必須采用書面形式,高度至少為 3mm,或小包裝(100 平方厘米以下)上高度為 1.5 mm。

     

     

    作者簡介:

    慕慕,食品科學(xué)碩士研究生,長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計與研究,現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。


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