4月7日，羊城晚報(bào)報(bào)道了廣東省科學(xué)技術(shù)廳黨組成員、副廳長(zhǎng)梁勤儒作客“廣東民聲熱線”節(jié)目時(shí)透露，使用“凍眠”技術(shù)保存10月之久的荔枝，解凍食用時(shí)，色澤鮮亮，口感不錯(cuò)，色香味維持了原來的八九成?！皟雒呃笾Α币粫r(shí)成為網(wǎng)絡(luò)熱搜關(guān)鍵詞。

　　網(wǎng)友普遍歡呼一年四季、天南地北均可食用到美味荔枝的同時(shí)，也在詢問“凍眠”是什么高科技？讓荔枝保存一年新鮮如初的技術(shù)原理是什么？

　　針對(duì)上述市民關(guān)注熱點(diǎn)問題，9日羊城晚報(bào)記者采訪了廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員程麗娜進(jìn)行解答。

　　從冷庫中取出的“凍眠”荔枝

　　主要采用了浸漬速凍技術(shù)

　　程麗娜在解釋讓荔枝保存10月之久的“凍眠”技術(shù)原理時(shí)談到，主要采用了浸漬速凍技術(shù)。此項(xiàng)技術(shù)核心要點(diǎn)是，新鮮采摘的荔枝，立即進(jìn)行快速預(yù)冷、減菌、精準(zhǔn)包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，較大程度保護(hù)細(xì)胞組織，使其能夠?qū)崿F(xiàn)周年儲(chǔ)存。

　　她談到，事實(shí)上，速凍技術(shù)已經(jīng)研究了很多年，也一直有應(yīng)用到各類水果中，比如大家常見的莓類水果、芒果、榴蓮等，都有速凍方法保存，但荔枝凍眠技術(shù)屬于一個(gè)創(chuàng)新技術(shù)體系，針對(duì)荔枝特有屬性研發(fā)的，例如品種、果殼、果肉等特性，需要保持荔枝色澤、風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)等?！霸谑】萍紡d、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等部門的長(zhǎng)期支持下，我們不斷進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，去年開始，針對(duì)荔枝產(chǎn)業(yè)應(yīng)用需求，進(jìn)行了技術(shù)轉(zhuǎn)化?！背帖惸缺硎荆瑢?shí)踐證明，荔枝凍眠保鮮技術(shù)，是非常可行的。

　　從冷庫中取出的“凍眠”荔枝

　　不額外添加

　　化學(xué)添加劑、食品添加劑

　　程麗娜回應(yīng)強(qiáng)調(diào)稱：“無需用到防腐劑，沒有任何額外化學(xué)添加劑、食品添加劑，主要是運(yùn)用物理手段進(jìn)行鎖鮮處理?！彼f，運(yùn)用“凍眠”技術(shù)儲(chǔ)存的荔枝，保質(zhì)期能達(dá)1年之久，且解凍食用時(shí)，仍然能像新鮮采摘時(shí)的那樣“一口爆汁”，也不像傳統(tǒng)急凍方法那樣，“解凍后會(huì)化出一攤水”。

　　經(jīng)過檢測(cè)，“凍眠”荔枝解凍食用時(shí)，色香味能維持原來的八九成，而且商家在出售時(shí)會(huì)有明顯的“凍眠”食品的標(biāo)識(shí)，包裝袋上會(huì)標(biāo)注生產(chǎn)上市日期，目前“凍眠”荔枝的保質(zhì)期一般標(biāo)注為一年。

　　并非所有荔枝均能“凍眠”

　　“技術(shù)研發(fā)的初衷，就是延長(zhǎng)荔枝保鮮時(shí)間，進(jìn)而延長(zhǎng)荔枝產(chǎn)業(yè)鏈，滿足市場(chǎng)需求為主要目的，使保存期僅有三五天的荔枝，能保存得更久，到達(dá)更遠(yuǎn)的用戶手里。產(chǎn)業(yè)有需求，市場(chǎng)有需求，才會(huì)有運(yùn)用?！背帖惸日f。

　　程麗娜談到，“凍眠荔枝”對(duì)荔枝品種也有一定要求，此次上市的“凍眠”荔枝產(chǎn)品，是從化的井崗紅糯荔枝?！袄笾Φ钠贩N多達(dá)上百種，不同品種有不同的適凍特性。有的品種可以凍，有的品種不適合（凍）?！?/span>