糧食安全是政治安全的重要基礎(chǔ)，是經(jīng)濟(jì)安全的重要基礎(chǔ)，更是最重要的民生問(wèn)題。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的2023年糧食產(chǎn)量數(shù)據(jù)指出，全國(guó)糧食總產(chǎn)量69541萬(wàn)噸（13908億斤），比2022年增加888萬(wàn)噸，增長(zhǎng)1.3%。其中谷物產(chǎn)量64143萬(wàn)噸，比2022年增加819萬(wàn)噸，增長(zhǎng)1.3%。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)迎來(lái)了連續(xù)第二十個(gè)豐收年，也是連續(xù)第九年超過(guò)1.33萬(wàn)億斤。

2024年中央一號(hào)文件指出，“支持深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖，開(kāi)發(fā)森林食品。樹(shù)立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，多渠道拓寬食物來(lái)源，探索構(gòu)建大食物監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)體系”。國(guó)家林草局最新統(tǒng)計(jì)顯示，森林食物成為繼糧食、蔬菜之后的我國(guó)第三大農(nóng)產(chǎn)品。

據(jù)《中國(guó)林業(yè)和草原統(tǒng)計(jì)年鑒2021》，我國(guó)各類(lèi)經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品總量達(dá)20726.5萬(wàn)噸，各類(lèi)可食用林產(chǎn)品總量達(dá)20334.36萬(wàn)噸，占2021年全國(guó)糧食總產(chǎn)量的29.78%，且增產(chǎn)擴(kuò)產(chǎn)潛力大于水稻、玉米、小麥三大主糧。這也意味著，森林食品已經(jīng)成為確保糧食安全的重要保障。

何為森林食品？

森林食品主要是指森林或林地生產(chǎn)的食物，包括可食性的果實(shí)、花、葉、枝、皮、根、脂液以及寄生物、附生物等非木質(zhì)林產(chǎn)品，分為經(jīng)濟(jì)林、林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品、可以作為牲畜飼料的間接性食品三大類(lèi)。實(shí)際上，早在2015年，中國(guó)林業(yè)生態(tài)發(fā)展促進(jìn)會(huì)對(duì)外公布了森林食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，首次界定了森林食品的概念、種類(lèi)，以及認(rèn)證規(guī)范和程序，將森林生態(tài)環(huán)境下生長(zhǎng)的植物、微生物及動(dòng)物為原料生產(chǎn)加工的各類(lèi)食品統(tǒng)稱(chēng)定義為森林食品。

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）將森林定義為：“面積在0.5公頃以上、樹(shù)木高于5米、林冠覆蓋率超過(guò)10%，或樹(shù)木在原生境能夠達(dá)到這一閾值的土地。不包括主要為農(nóng)業(yè)和城市用途的土地?！焙茱@然，森林食品的產(chǎn)出地并不是特指自然資源狀態(tài)下的森林，而是具有森林生態(tài)特征的地域，并遵循可持續(xù)經(jīng)營(yíng)原則，具有原生態(tài)、無(wú)污染、健康、安全等特性的各類(lèi)可食用林產(chǎn)品。比如常見(jiàn)的木本植物水果（蘋(píng)果、梨、橙子）、堅(jiān)果（核桃、板栗）等都屬于森林食品。

森林食品的分類(lèi)

我國(guó)有著豐富的生物多樣性資源，因此森林食品的種類(lèi)也非常豐富，大致可以分為以下幾類(lèi)：

1、森林蔬菜類(lèi)：指可作蔬菜食用的森林植物體，如山野菜、竹筍及香椿等木本植物及其制品；

2、森林食用菌類(lèi)：指森林環(huán)境下生長(zhǎng)的各類(lèi)食用菌，如平菇、木耳、靈芝等及其制品；

3、森林水果類(lèi)：指森林環(huán)境下生長(zhǎng)的各類(lèi)水果，如蘋(píng)果、梨、柚子等及其制品；

4、森林干果類(lèi)：指森林環(huán)境下生長(zhǎng)的各類(lèi)干果，如核桃、榛子、板栗、松子等及其制品；

5、森林肉食類(lèi)：指森林環(huán)境下生長(zhǎng)的動(dòng)物體，如畜類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋、奶、蜂蜜等及其制品；

6、森林油料類(lèi)：指含油脂豐富的森林植物體，如油茶、油橄欖、核桃油、油棕油等及其制品；

7、森林藥材類(lèi)：指具有醫(yī)療、保健用途的森林動(dòng)植物體，如杜仲皮、人參、靈芝等及其制品；

8、森林香料類(lèi)：指以富含香、麻、辣氣、味的森林植物體，如花椒、胡椒、八角等及其制品；

9、森林茶飲類(lèi)：指利用森林植物的果、葉、花或花粉、汁液等為原料加工制成的具有天然營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)污染兼有藥用價(jià)值的天然飲料及其制品；

10、森林飼料類(lèi)：指桑樹(shù)、檸條、花棒、胡枝子及植物葉片等可以作為牲畜飼料的間接性食品。

森林食品不亞于野生食品

很多人認(rèn)為野生食品的價(jià)值要高于森林食品（人工培養(yǎng)），這種觀點(diǎn)我們不能認(rèn)為是錯(cuò)的，但確實(shí)有失偏頗。以人參為例，野生的人參由于生長(zhǎng)年限長(zhǎng)、環(huán)境特殊的緣故，會(huì)富集更多的皂苷等活性成分，因此其藥用價(jià)值更高。但在食用方面卻并非越多越好，新食品原料明確規(guī)定，食品原料的人參應(yīng)選用人工種植5年內(nèi)的人參作為原料，且限定了每日的食用量。即便是作為保健食品原料也有著限量要求。因此，食品首先要以安全性為基礎(chǔ)。

再比如大眾喜歡吃的柿子。早先年的柿子中含有豐富的單寧物質(zhì)，它是植物保護(hù)幼嫩果實(shí)的防御性化學(xué)物質(zhì)，吃多了對(duì)身體并不好。而如今的脆柿子由于經(jīng)過(guò)人工選育和改良，單寧物質(zhì)大大減少，澀味很低。而在營(yíng)養(yǎng)性上，二者沒(méi)有多大差別。并且，一味追求“野味”，不僅存在潛在的食品安全問(wèn)題，還有可能觸碰法律的紅線。

作者簡(jiǎn)介：

慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長(zhǎng)期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。