仿生食品是指通過食品加工技術手段，選取與被“仿造”食品相同或者近似營養(yǎng)成分的普通食物做原料，模擬天然食品的營養(yǎng)、風味或顏色形狀等加工出來的人造食品。

伴隨著消費的持續(xù)升級，消費者對食品的要求也越來越高，而對所謂的“人造食品”則有一定的抵觸心理，片面的認為其不夠營養(yǎng)和健康。仿生食品就是這么一類被誤解的食品，而實際上，仿生食品也是一種營養(yǎng)美味的食品。

仿生食品并不是“海克斯科技”

由于仿生食品的外形與“被仿”的食品十分相似，甚至很多時候要比真正的產品還要“真實”，因此消費者往往認為其運用了過多的添加劑和新型的食品加工技術。其實，仿生食品在加工技術層面上并沒有什么特別之處，更不是網傳的“用化學原料聚合而成的危險食品”。

比如仿生海產品是以魚糜為主要原料，再加入大豆蛋白、雞蛋清、調味料、色素和黏合劑等輔料，經蛋白質預處理、調味、成型等工序即可加工而成。仿生肉制品則是將植物蛋白復水，經脫水后進行抽絲處理，同時將一定量的水、淀粉、調味料、香辛料、香精和色素等用攪拌機混合成均勻的漿體，再與植物蛋白混合，經成型、蒸煮或油炸等工序即可加工成相應的產品。

當然，還有很多人認為仿生食品的營養(yǎng)價值較低，主要是以淀粉等營養(yǎng)價值較低的產品為主要原料。從食品工業(yè)發(fā)展的角度來看，淀粉基產品確實曾經是該品類的主角，該階段即是低質成長期，而后隨著食品工業(yè)的發(fā)展，行業(yè)先后經歷了品牌萌芽期、品牌發(fā)展期以及穩(wěn)定發(fā)展期等階段，現在的產品早已不可同日而語。

仿生食品原料營養(yǎng)不俗

魚糜制品是仿生食品的主要原料之一，其是指以魚肉作為原料，將魚肉加食鹽、輔料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊，再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體。速凍魚糜制品系將各類處理后的原料魚糜加工成型后，進行深度快速冷凍，并在低溫（一般-18°C）中儲存、運輸、銷售，屬于速凍食品。

SB/T 10379-2012速凍調制食品中明確規(guī)定，調味水產制品中魚肉、蝦肉含量要≥10%，蟹肉含量要≥8%。而實際產品中的魚糜含量通常高于25%，有的甚至高達80%以上，要遠高于標準中的規(guī)定。畢竟這是一個看“臉（標簽）”的時代，不“卷”就會丟失相應的市場。從營養(yǎng)角度來看，魚糜是水產品去除了非食用部分的純魚肉，蛋白質質量較高，屬于高蛋白低脂肪的食品。

大豆蛋白是仿生食品的另一個重要原料，其應用范圍更為廣泛，不僅可以應用到魚糜制品中，還是素肉、素雞等植物肉產品的主要原料，起到塑型、增加口感、改善營養(yǎng)等作用。SB/T 10379-2012速凍調制食品中規(guī)定，肉糜類制品中豬肉、雞肉含量≥10%，牛肉、羊肉含量≥8%。實際上，大豆蛋白也是優(yōu)質的蛋白質之一，雖然質量分數較動物蛋白稍低一些，但其脂肪含量低，對仿生食品而言是一種營養(yǎng)健康的食品原料。

需要注意的是，仿生食品的出現是具有一定時代背景的。我國海洋資源豐富，僅適于捕撈水深200米以內的大陸架漁場面積就有150多萬平方公里，淺海灘涂可供養(yǎng)殖的面積約34萬公頃，海洋漁業(yè)資源非常豐富。然而海洋魚類種類多樣，有許多捕撈上的魚類不適于工業(yè)加工，比如小型魚類、刺多魚類等，還有相當一部分的殘次魚類，如果僅將其作為飼料開發(fā)，其價值將大打折扣。

因此，提高海洋資源的綜合利用率，也是國家倡導及扶持的領域之一，而魚糜產業(yè)的發(fā)展正是魚類資源綜合利用的有力抓手。

仿生食品的消費提示

隨著食品工業(yè)和產品的持續(xù)升級，仿生食品早已脫離了“仿型”的初級階段，其營養(yǎng)價值也在逐步提升，仿生食品行業(yè)也邁入了提質階段。從市場層面來看，仿生食品是豐富消費者選擇的一種食品，就如同膨化食品一樣，我們既不推薦，也不詆毀。

當然，消費者在選購產品時，一定要選購正規(guī)來源的產品，原料來源有保障。最好是能夠看懂一定的標簽屬性，比如配料表是按照原料使用量從高到低排序的，有些產品還明確標注了主要原料的添加量，這樣可以更有效的幫助消費者進行選擇。

作者簡介：

劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術分析研究。