面包烘焙、裱花蛋糕都是技術(shù)活兒，都說臺上一分鐘，臺下十年功。不管是裱花還是烘焙都是需要反復(fù)練習(xí)才能掌握的技術(shù)。對于烘焙新手來說，如果能夠掌握這15個烘焙小技巧，會讓你少走不少彎路。

　　1.打發(fā)蛋白時加入檸檬汁。打發(fā)蛋白的時候，加入幾滴檸檬汁可以穩(wěn)定蛋白，提高蛋糕胚制作的成功率，還能去除雞蛋本身的腥味。

　　2.調(diào)和蛋白的時候，所有的器具都保證無水無油的狀態(tài)。比如說制作蛋糕的時候，器具無油的狀態(tài)下，打發(fā)出來的蛋白比較穩(wěn)定。

　　3.烤箱要提前預(yù)熱。不管是制作蛋糕胚還是面包，烤箱都要提前預(yù)熱，不然一邊打發(fā)蛋白一邊開烤箱，容易手忙腳亂，完全打發(fā)好才去預(yù)熱，蛋白容易消泡。烤面包不預(yù)熱的話，烘烤不均勻，口感會差很多。

　　4.蛋糕脫模最好現(xiàn)冷卻。蛋糕從烤箱取出之后，不要急著脫模，冷卻20分鐘左右，蛋糕溫度降下來后再脫模，不容易塌陷。

　　5.粉類要過篩。各種面粉類原材料過篩可以讓原材料充分融合，比如做戚風(fēng)蛋糕，混合蛋黃和面粉的時候，蛋黃加入過篩的面粉中，再加油，這樣更容易攪拌均勻。

　　6.各種原材料克重要準(zhǔn)確。比如面粉用太多蛋糕面會斷裂，糖的用量太大蛋糕會變焦。

　　7.蛋殼分離法。將雞蛋敲開，用蛋殼左右倒來倒去，讓蛋白自然分離流下，避免混入蛋黃，否則會增加蛋糕制作的失敗率。

　　8.打發(fā)奶油全程坐冰，已經(jīng)打發(fā)好的奶油可以全程坐冰,來防止奶油化掉。

　　9.奶油打發(fā)時，抹面的奶油可以打發(fā)得軟一點(diǎn)，裱花部分的奶油可以打發(fā)得硬一點(diǎn)。

　　10.淡奶油用不完，要保存時，可以把盒子里的空氣擠光，封口處用酒精擦干，取適量酒精棉花封住封口，包上錫紙，用長尾夾夾好。

　　11.在意式蛋白霜制作過程中溫度控制很重要，一個靈敏的溫度計(jì)是必備的。

　　12.黃油要提前從冰箱取出在室溫融化，避免油水分離。

　　13.加速黃油軟化，讓黃油快速融化到室溫的方式就是切成小粒狀。

　　14.了解烤箱特性，不同品牌的烤箱，實(shí)際溫度可能是不一樣的，網(wǎng)上教程中的烤箱溫度只是參考。還要根據(jù)自己家烤箱的溫度進(jìn)行調(diào)整溫度。不確定溫度的可以用溫度計(jì)測試烤箱溫度。

　　15.制作淋面甘納許時，淡奶油和巧克力的比例是1:1，剩下的甘納許可以放入冰箱冷藏，下次使用的時候隔水加熱即可。