沙蔥，蒙古韭屬百合科，多年生草本。具根莖，鱗莖柱形，簇生?；~細(xì)線形?；ㄝ銏A柱形。多數(shù)小花密集成半球形和球形的傘形花序，鮮淡紫色至紫紅色?；ㄆ?/span>6-8月。種子壽命長(zhǎng)，在沙土中埋幾年還可能發(fā)芽。

沙蔥是沙漠草甸植物的伴生植物，常生于海拔較高的砂壤戈壁中，因其形似幼蔥，故稱沙蔥。廣泛分布于我國(guó)內(nèi)蒙古西北部、遼寧（西部）、陜西（北部）、寧夏（北部）、甘肅、青海（北部）、新疆（東北部）和寧夏（北部）。

沙蔥可做各種佳肴，還有一定的藥用價(jià)值。由于沙蔥在砂壤戈壁中生長(zhǎng)分布零落，采割極不容易，加之受其生物學(xué)特性限制，其產(chǎn)量隨年氣候的不同而有增減，雨量充沛的年份，產(chǎn)量可大幅上漲。

沙蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、維生素：沙蔥富含多種維生素，包括維生素A、維生素C和維生素K。這些維生素對(duì)于促進(jìn)視力、免疫系統(tǒng)和凝血功能都具有重要作用。

2、礦物質(zhì)：它含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鉀、磷和鎂，對(duì)于維持骨骼健康、神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮都是必要的。

3、纖維：沙蔥中富含膳食纖維，有助于促進(jìn)消化系統(tǒng)的正常運(yùn)作，減緩血糖上升，并幫助維持健康的體重。

4、抗氧化物質(zhì)：類黃酮等抗氧化物質(zhì)是沙蔥中的一部分，有助于對(duì)抗自由基，減緩細(xì)胞老化，降低慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

5、低熱量：沙蔥是一種低熱量的食材，適合在控制卡路里攝入的飲食中使用。

沙蔥的食用價(jià)值

沙蔥是西北地區(qū)人民喜愛(ài)的優(yōu)良佳肴，用采摘來(lái)的新鮮沙蔥和剛宰殺的大尾羊肉所做的沙蔥包子招待客人。將蔥花采摘回來(lái)，用鹽腌上或晾曬干，做湯煮肉時(shí)往鍋里放上一把蔥花，那湯那肉就四溢飄香。

沙蔥嫩莖不易久儲(chǔ)，可炮制時(shí)令佳肴--水氽沙蔥:把沙蔥嫩莖洗凈，放入開(kāi)水鍋焯一分鐘，然后撈出拌上精鹽、陳醋，其腌制品存儲(chǔ)保質(zhì)期可達(dá)五個(gè)月以上。

沙蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有一定的藥用價(jià)值，富含多種維生素，對(duì)降血壓有一定的療效。其腌制品口感清爽，性醇味辣，助消化、健胃，可謂食品中的佳品。

沙蔥的醫(yī)用功效

《本草綱目·菜一·茖蔥》:"茖蔥，野蔥也，山原平地皆有之。生沙地者名沙蔥，生水澤者名水蔥，野人皆食之。開(kāi)白花，結(jié)子如小蔥頭。" 常吃能增強(qiáng)兒童智力、提高免疫功能，能有效地預(yù)防老年性癡呆癥的發(fā)生，還能抑制和逆轉(zhuǎn)癌細(xì)胞的異常增殖，故有助于健康長(zhǎng)壽。地上部分可以入藥，能開(kāi)胃、消食、殺蟲(chóng)，主治消化不良、不思飲食、禿瘡、青腿病等。

野蔥為百合科植物野蔥的全株，別名沙蔥、麥?zhǔn)[。野蔥溫、辛入肺、胃二經(jīng)。功效:發(fā)汗，散寒，消腫，健胃。主治傷風(fēng)感冒，頭痛發(fā)燒，腹部冷痛，消化不良，骨折。

沙蔥的食譜推薦

沙蔥的外形和香蔥有點(diǎn)像，草綠色，圓柱狀，中間也是空心的。至于氣味呢，相比韭菜而言更加溫和。沙蔥有辛香，卻并不辣口，總體來(lái)說(shuō)口感很平和，新鮮的沙蔥還有幾絲清甜。

1、沙蔥雞蛋餅：

主料：沙蔥、面粉輔料：植物油、鹽、雞蛋

做法：1、把沙蔥洗凈切末。2、沙蔥里加面粉拌均勻。3、加一個(gè)雞蛋，加鹽拌均勻。4、 加少許水，加幾滴菜籽油，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻成厚面糊、平底鍋燒熱，加植物油，油熱5成，舀一小勺面糊，攤放在成小餅狀。6、面糊定型后，輕輕晃動(dòng)鍋底，把餅翻面7、繼續(xù)煎到兩面金黃色，可以刷油在兩面煎1分鐘左右即可撈起。

2、沙蔥羊肉包子：

主料：羊肉、面粉1000克。輔料：熟植物油、鹽、胡椒粉、花椒粒水、酵母10克、和面水500克、白糖50克

做法：1、面粉加酵母、白糖和水和成光滑的面團(tuán)，蓋好發(fā)酵兩倍大以上（2小時(shí)以上）。2、把羊肉和羊尾巴油剁成羊肉泥，也可用絞肉機(jī)絞成肉泥（不要絞的太碎），花椒粒用涼水侵泡30分鐘左右。3、倒出羊肉泥加花椒水朝一個(gè)方向攪拌上勁。4、把沙蔥去掉根部洗凈瀝干水分切末。5、把羊肉和沙蔥加一起拌均勻，加胡椒粉、熟菜籽油拌均勻，包的時(shí)候加鹽，這樣沙蔥不易出水分，餡汁多鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)不能流失。6、把發(fā)酵好的面團(tuán)多揉揉排掉空氣，再揉成光滑的面團(tuán)、分成大小一樣的面團(tuán)。7、再多揉揉搟成中間厚邊邊薄的面皮，加肉餡。8、包成包子形狀，再用濕紗布蓋好，醒20分鐘左右。9、把蒸鍋加水，大火燒開(kāi)，加一碗涼水，把蒸鍋鋪上翕墊，下包子坯，加蓋，大火蒸20分鐘，關(guān)火，2-3分鐘取出即可。

作者簡(jiǎn)介：

JC，資深媒體編輯，山東省新聞編輯工作者之一，青島市綠色健康食品協(xié)會(huì)新聞媒體工作者，淄博市電視臺(tái)幕后編輯助理之一。