2021年5月，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布了第七次全國(guó)人口普查結(jié)果，人口老齡化問題再度引起我國(guó)各界關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)65歲以上（一般被視為老齡人口）人口占比雖然持續(xù)提升，但每十年間增幅一般不超過兩個(gè)百分點(diǎn)。但據(jù)本次普查，老齡人口占比不僅首次突破10%（達(dá)到13.5%），而且增幅高達(dá)4.63個(gè)百分點(diǎn)，顯示人口老齡化正在加速。

由于不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)狀況不同，人口的分布情況也不盡相同，有的地區(qū)老齡化已經(jīng)非常嚴(yán)重?！侗本┦欣淆g事業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021）》顯示，截至2021年底，北京市60歲及以上常住人口441.6萬人，占常住總?cè)丝诘?/span>20.18%；65歲及以上常住人口311.6萬人，占常住總?cè)丝诘?/span>14.24%。這意味著每五人中就有一位老年人，同時(shí)也標(biāo)志著該地區(qū)已進(jìn)入中度老齡化社會(huì)。實(shí)際上，全球范圍內(nèi)都呈現(xiàn)出了不同程度的老齡化態(tài)勢(shì)，2022年，全球年齡≥65歲以上的人口占比為10%，預(yù)估到2050年，這一比例將提升至16%。

銀發(fā)經(jīng)濟(jì)崛起

隨著年齡的增長(zhǎng)，老年群體更容易罹患非傳染性疾病，如糖尿病、腎衰竭、關(guān)節(jié)炎、阿爾茨海默病、帕金森病等。根據(jù)《中國(guó)中老年人慢性病共病現(xiàn)狀及其空間分布研究》數(shù)據(jù)顯示，有86.1%的銀發(fā)人群患有慢性疾病，其中有64.9%慢病數(shù)量不少于2種。老年人要想獲得持續(xù)的高質(zhì)量生活，那么在消費(fèi)層面的支出必然也水漲船高。

2020年，中國(guó)銀發(fā)經(jīng)濟(jì)總規(guī)模約5.4萬億元。全國(guó)老齡工作委員會(huì)預(yù)計(jì)，到2050年，全國(guó)銀發(fā)人口總數(shù)將達(dá)到4.85億，銀發(fā)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)將增至106萬億元左右，占GDP的比例將增長(zhǎng)至33%。隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，老年人對(duì)養(yǎng)生有著更多的偏愛，對(duì)健康食品及營(yíng)養(yǎng)保健品的關(guān)注度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于年輕群體，健康食品正在成為未來銀發(fā)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)。

老年食品矩陣正在成型

世界各國(guó)為應(yīng)對(duì)人口老齡化趨勢(shì)，在老年人膳食方面，都采取了不同的應(yīng)對(duì)措施，比如美國(guó)，在FDA嚴(yán)格的監(jiān)管下，有專門針對(duì)老人的護(hù)心食品、壯骨食品和腸道保健類食品，并根據(jù)老人味覺特點(diǎn)，在口感上有所調(diào)整；在德國(guó)，有專門的老人食品商店，里面根據(jù)老人不同年齡段和各種慢性病的需求，如有針對(duì)老人的方便主食，米飯面條等；在日本，有很多針對(duì)老年人的食品都有軟爛度、咀嚼度還有稀稠度等明確的指標(biāo)要求。

我國(guó)也有很多針對(duì)老年體質(zhì)而推出的產(chǎn)品，比如低糖食品、低脂食品等，由于老年人自身的社會(huì)定位問題，在頂層設(shè)計(jì)方面全球幾乎都是空白的狀態(tài)。

早在2018年，衛(wèi)健委就發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)老年食品通則》（征求意見稿），面向全社會(huì)征求反饋意見，對(duì)老年食品做了初步的定義以及細(xì)分品類的范圍。老年食品是經(jīng)改善食物物理性狀和（或）調(diào)整膳食（營(yíng)養(yǎng)）成分的種類及含量，以適應(yīng)咀嚼和（或）吞咽功能下降、營(yíng)養(yǎng)不良老年人生理特點(diǎn)，滿足其飲食需要或營(yíng)養(yǎng)需求的一類特殊膳食用食品。主要包括易食食品、老年?duì)I養(yǎng)配方食品和老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品。雖然目前該標(biāo)準(zhǔn)的正式稿仍未發(fā)布，但得益于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的松綁，多項(xiàng)配套性老年食品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)落地。

易食食品是經(jīng)改善食物物理性狀以滿足咀嚼和（或）吞咽功能下降老年人群膳食需求的一類特殊膳食用食品，食物形態(tài)從固態(tài)到液態(tài)，包括軟質(zhì)型、細(xì)碎型、細(xì)泥型、高稠型、中稠型和低稠型。由于老年群體生理體質(zhì)的下降，咀嚼或吞咽功能下降幾乎是個(gè)必經(jīng)過程，只是時(shí)間早晚的問題。

在此之前，流體性的粥類幾乎是此類群體的標(biāo)配飲食，但營(yíng)養(yǎng)不充分也是個(gè)不可忽視的缺陷性問題。2021年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)參照日本、美國(guó)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)推出團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《易食食品》，其標(biāo)準(zhǔn)與《老年食品通則》基本保持一直，將易食食品從固態(tài)到液態(tài)分為六大類，并制定出檢驗(yàn)方法，為企業(yè)生產(chǎn)提供借鑒依據(jù)。

老年食品通則

老年?duì)I養(yǎng)配方食品是以乳類、乳蛋白制品、大豆蛋白制品、糧谷類及其制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和（或）其他成分生產(chǎn)加工制成的特殊膳食用食品，適用于營(yíng)養(yǎng)不良和（或）有營(yíng)養(yǎng)需求的老年人群，其營(yíng)養(yǎng)成分能滿足老年人的全部營(yíng)養(yǎng)需求。配方食品的指標(biāo)更接近于全營(yíng)養(yǎng)型配方食品，沒有特殊的定制化。

老年食品通則

老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品是以乳類、乳蛋白制品、大豆蛋白制品中一種或以上為食物基質(zhì)，添加維生素、礦物質(zhì)和（或）其他成分制成的適應(yīng)老年人群營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充需要、改善老年人群營(yíng)養(yǎng)狀況的特殊膳食用食品。

老年食品通則

23年，江西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的T/JXSYYXH 0003-2023 適老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品則將補(bǔ)充食品細(xì)化分為補(bǔ)充碳水化合物類、補(bǔ)充蛋白質(zhì)類、補(bǔ)充脂肪酸類、補(bǔ)充維生素類、補(bǔ)充礦物質(zhì)類、補(bǔ)充膳食纖維類及復(fù)合類等。

需要注意的是，從產(chǎn)品消費(fèi)端來看，目前仍然缺乏針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充產(chǎn)品，比如針對(duì)老年人常出現(xiàn)的骨質(zhì)疏松、肌肉流失等問題。

舉個(gè)例子，現(xiàn)在已經(jīng)有很多研究指出，大豆活性肽在逆轉(zhuǎn)骨質(zhì)疏松方面有較大的潛力。2014年kyungho等人報(bào)道了大豆提取物可以通過調(diào)節(jié)成骨細(xì)胞產(chǎn)生的破骨細(xì)胞因子來間接抑制破骨細(xì)胞分化，0.001mg/ml的大豆提取物顯著提高了opg/rankl的比率。

在體內(nèi)實(shí)驗(yàn)方面，2011年chiagn等人通過給去卵巢小鼠飼喂乳酸菌發(fā)酵后的豆乳，發(fā)現(xiàn)其對(duì)雌激素缺乏后的骨小梁和皮質(zhì)骨丟失具有明顯的調(diào)節(jié)作用。以上結(jié)果表明大豆蛋白具有體內(nèi)、體外的成骨活性，是一種具有治療骨質(zhì)疏松癥潛力的天然活性物質(zhì)。隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，“功能+”也將成為老年食品的一個(gè)重要標(biāo)簽。

作者簡(jiǎn)介：

劉劉球，從事營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。