在日前召開的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第二十屆年會上，我國首個(gè)《乳品與成年人營養(yǎng)健康專家共識》（以下簡稱《共識》）發(fā)布?！豆沧R》由食品科學(xué)、食品營養(yǎng)、臨床醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生等多領(lǐng)域的權(quán)威專家，基于科學(xué)研究的最新進(jìn)展，通過多次專題研討形成。

　　《共識》分析了當(dāng)前我國成年人膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，系統(tǒng)梳理了乳品營養(yǎng)與成年人健康的關(guān)聯(lián)，從優(yōu)化膳食模式、提高乳品健康效應(yīng)、加強(qiáng)乳品有效供給及科普教育等角度提出了可行措施?！豆沧R》的發(fā)布，旨在有效提升成年人乳品攝入促進(jìn)國民健康，對“健康中國”戰(zhàn)略的實(shí)施及我國乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

成年人階段適量飲奶有益健康

　　隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活質(zhì)量的提高，居民的膳食狀況得到了極大的改善。但“吃得飽”不等于“吃得健康”，在成年人階段持續(xù)飲奶對其營養(yǎng)健康狀況具有積極作用。

　　《共識》指出，我國傳統(tǒng)膳食模式具有鮮明特點(diǎn)，然而乳品攝入占比偏低?，F(xiàn)階段膳食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致我國成年人出現(xiàn)微量營養(yǎng)素缺乏、超重肥胖、慢病高發(fā)的重要原因，也是應(yīng)對人口老齡化、情緒健康等社會挑戰(zhàn)時(shí)亟待解決的問題。鼓勵適當(dāng)?shù)娜槠窋z入，對進(jìn)一步改善我國居民營養(yǎng)與健康狀況具有重要意義。

　　乳品被認(rèn)為是平衡膳食的不可或缺的組成部分，也是世界范圍內(nèi)公認(rèn)的健康膳食模式的重要構(gòu)成。此外，乳品的營養(yǎng)健康作用也被充分證實(shí)，成年人階段適量飲奶有益健康?；谖覈巳旱难芯匡@示，乳品攝入可以顯著降低全病因死亡風(fēng)險(xiǎn)，這與乳品能有效促進(jìn)整體營養(yǎng)水平，保障骨骼、肌肉健康，提升機(jī)體免疫力，預(yù)防慢性非傳染性疾病，維持良好睡眠與健康情緒等有關(guān)。因此，以乳品為抓手，充分發(fā)揮其營養(yǎng)和健康改善作用，是提升居民整體健康水平的重要舉措。

　　適量攝入乳制品，可以為人們的健康帶來諸多益處。《中國居民膳食指南（2022）》中明確推薦奶制品的攝入量為每人每天300—500克，但我國乳制品消費(fèi)整體仍處于較低水平，尤其是成年人群的乳品攝入量仍遠(yuǎn)低于膳食指南的推薦量。

行業(yè)需強(qiáng)化多元化產(chǎn)品創(chuàng)新

　　提升成年人乳品攝入量，乳品行業(yè)應(yīng)強(qiáng)化多元化創(chuàng)新產(chǎn)品的供給能力。

　　隨著成年人對乳品營養(yǎng)組成及其對健康影響的高度關(guān)注，加工新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)，乳品營養(yǎng)價(jià)值由傳統(tǒng)的“直接呈現(xiàn)”逐漸向“主動調(diào)整”趨勢過渡，以更好地滿足成年人對于高蛋白、低乳糖、低脂乳品的需求?！豆沧R》指出，大量科學(xué)研究對乳成分的分離方法與營養(yǎng)健康作用進(jìn)行了深入挖掘與論證，乳鐵蛋白、乳脂肪球膜、母乳低聚糖等功能組分的富集、分離與制造，已成為提高乳品營養(yǎng)價(jià)值的可行方式。此外，針對乳中核心營養(yǎng)組分的調(diào)整，乳蛋白、乳脂質(zhì)、乳糖的重組轉(zhuǎn)化技術(shù)體系革新正在進(jìn)行中，未來或?qū)?shí)現(xiàn)乳源組分從含量增減到分子定向改造的技術(shù)跨越。同時(shí)，利用奶牛的生物學(xué)機(jī)能，通過飼養(yǎng)、飼喂調(diào)控，強(qiáng)化其某些特定營養(yǎng)素和生物活性成分的生物強(qiáng)化技術(shù)日趨成熟，例如，通過調(diào)整飼料成分，提高牛乳中共軛亞油酸和二十二碳六烯酸（DHA）含量；通過控制奶牛泌乳期的光照強(qiáng)度，提高牛乳中褪黑素含量等。

　　今年，我國功能型乳品的市場規(guī)模約270億美元，占乳品市場的40%左右。以精準(zhǔn)營養(yǎng)為導(dǎo)向，開發(fā)功效成分明確、臨床證據(jù)充足的功能型乳品已成為科學(xué)研究與產(chǎn)品開發(fā)的熱點(diǎn)。

　　《共識》提出，成年人群體年齡跨度大，營養(yǎng)需求與健康訴求在不同性別、年齡及生理階段的成年人群體中存在很大差異。因此，針對中老年人、更年期婦女、健身人群等典型群體，挖掘靶點(diǎn)清晰、功效顯著的功效成分，精準(zhǔn)設(shè)計(jì)產(chǎn)品配方，從營養(yǎng)構(gòu)成、風(fēng)味口感、質(zhì)構(gòu)特征等角度優(yōu)化工藝方案，并完成高質(zhì)量人群功效評價(jià)，構(gòu)建“活性組分挖掘—精準(zhǔn)配方設(shè)計(jì)—臨床效果驗(yàn)證”的完整證據(jù)鏈，創(chuàng)制功效成分確定、作用靶點(diǎn)清晰、健康效應(yīng)明確的功能型乳品，可以更好地滿足成年人個(gè)性化的營養(yǎng)需求。

　　《共識》同時(shí)指出，伴隨產(chǎn)品創(chuàng)新與營養(yǎng)升級，乳品消費(fèi)呈現(xiàn)多元化特征。以乳為載體與其他食物進(jìn)行組合，成為拓展乳品消費(fèi)新場景，提升乳品攝入水平的有效手段。

多方聯(lián)動加強(qiáng)科普教育

　　《共識》指出，乳品營養(yǎng)健康知識的科學(xué)普及是推動優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品走向消費(fèi)者的重要途徑。當(dāng)前我國居民營養(yǎng)意識不斷提高，健康訴求日益多元，需要行業(yè)學(xué)（協(xié)）會、媒體、專家學(xué)者、企業(yè)等應(yīng)多方聯(lián)動，指導(dǎo)乳品合理選擇，倡導(dǎo)通過多形式與多品類進(jìn)行乳品消費(fèi)，并持續(xù)培養(yǎng)終身不斷乳的飲食習(xí)慣，從而提升我國居民乳品攝入水平。

　　專家指出，《共識》是我國成人營養(yǎng)的現(xiàn)狀和未來發(fā)展的指導(dǎo)性文件，不僅為乳品作為成人營養(yǎng)健康改善提出方向性建議，也為乳品行業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新提出了獨(dú)特見解，進(jìn)而促進(jìn)乳品消費(fèi)，提升居民健康水平，全面推動中國乳業(yè)的高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)發(fā)展。