資訊 > 食品原材料 > 豆類：植物界的營養(yǎng)寶庫
豆類是一類重要的植物食品，以其豐富的營養(yǎng)價值和多樣的用途而聞名。作為植物界的營養(yǎng)寶庫，豆類富含蛋白質(zhì)、纖維、維生素和礦物質(zhì)，對于人體健康有著重要的貢獻(xiàn)。
豆類是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源。蛋白質(zhì)是人體所需的重要營養(yǎng)素之一，而豆類中的蛋白質(zhì)含量相對較高，并且具有較好的氨基酸組成，能夠提供人體所需的多種氨基酸。尤其是大豆，被譽為“植物肉”，其蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)與動物性蛋白質(zhì)相當(dāng)，對于素食者和需要減少動物性蛋白攝入的人群來說，豆類是重要的蛋白質(zhì)替代品。
豆類還富含豐富的纖維素，有助于促進(jìn)腸道蠕動、調(diào)節(jié)血糖和血脂，預(yù)防便秘和疾病。纖維素可以增加飽腹感，控制食欲，有助于體重管理。此外，豆類中的可溶性纖維還能與膽固醇結(jié)合，降低血脂，減少心腦血管疾病的風(fēng)險。
豆類中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。例如，豆類富含維生素B群，特別是煙酸和葉酸，對于維持神經(jīng)系統(tǒng)和血液健康至關(guān)重要。此外，豆類還是鐵、鉀、鎂、鋅和磷等礦物質(zhì)的良好來源，有助于維持骨骼健康、血液循環(huán)和免疫功能。
豆類具有多樣的用途和制作方式。它們可以作為主食、配菜或食材，廣泛應(yīng)用于各種菜肴和食品制作中。例如，豆腐是一種以大豆為主要原料制作的食品，富含蛋白質(zhì)和鈣，被廣泛用于中式和日式菜肴。紅豆、綠豆和黑豆則常用于制作甜品，如紅豆糕、綠豆糕和豆沙包，給人們帶來甜蜜的滋味。
此外，豆類還可以制作成豆?jié){、豆腐干、豆腐皮等多種食品。豆?jié){是豆類加工的常見產(chǎn)品，富含蛋白質(zhì)和維生素，是素食者的重要飲品。而豆腐干和豆腐皮則可以作為佐料或零食，增添口感和風(fēng)味。
總的來說，豆類作為植物界的營養(yǎng)寶庫，具有豐富的營養(yǎng)價值和多樣的用途。它們是重要的蛋白質(zhì)來源，富含纖維、維生素和礦物質(zhì)，對于人體健康至關(guān)重要。無論是作為主食、配菜還是食材，豆類都能為我們的飲食增添營養(yǎng)和多樣性。讓我們充分利用豆類的優(yōu)勢，將其融入我們的日常飲食中，享受健康和美味的雙重益處。
獨立替代蛋白質(zhì)智庫Food Frontier最近發(fā)布了其《Alternative Proteins and Asia》報告。該報告發(fā)現(xiàn)亞洲國家，特別是中國、新加坡、韓國、泰國和日本，對肉類替代品的需求不斷增長
近日,諾維信公司與阿拉食品原料集團(tuán)宣布達(dá)成合作協(xié)議,利用精密發(fā)酵技術(shù)開發(fā)先進(jìn)的蛋白質(zhì)原料。
波士頓咨詢公司近期發(fā)布的市場數(shù)據(jù)顯示，到2035年，替代蛋白市場規(guī)模有望達(dá)到2900億美元，其中植物基制品的市場占比將達(dá)69%，其次是微生物發(fā)酵蛋白和細(xì)胞培育蛋白，將分別占到22%和9%。
蛋白質(zhì)在功能性成分領(lǐng)域的熱度不斷增加，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了專業(yè)營養(yǎng)品的范疇，目前在整體健康領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。隨著消費者越來越關(guān)注健康，蛋白質(zhì)強化食品和飲料的吸引力也隨之增加。
據(jù)業(yè)內(nèi)估計，在2010—2020 年中，替代蛋白企業(yè)籌集了近60億美元的投資。從2019年起，國內(nèi)開始涌現(xiàn)出大批植物肉初創(chuàng)公司，傳統(tǒng)食品企業(yè)開始尋求產(chǎn)業(yè)升級。與此同時，隨著新蛋白行業(yè)的火熱，一些問題也逐漸浮出水面。
根據(jù)Kerry《蛋白質(zhì)心態(tài)：揭示消費者對蛋白質(zhì)的認(rèn)知和偏好》最新研究，蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)正迅速成為消費者購買選擇的主要驅(qū)動力。
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