為應對外賣包裝帶來的資源消耗和環(huán)境影響，國家近年來陸續(xù)發(fā)布了多項政策，對餐飲外賣包裝提出了綠色化、減量化要求，行業(yè)積極響應和貫徹落實有關(guān)規(guī)定，推進包裝轉(zhuǎn)型。
 

　　為了從源頭入手，破解餐飲外賣包裝廢棄物處理難題，在“餐飲外賣綠色包裝應用工作組”工作框架下，中國包裝聯(lián)合會聯(lián)合中國出口商品包裝研究所等近日發(fā)布了《餐飲外賣包裝減量指引》(以下簡稱《指引》)?！吨敢犯鶕?jù)餐飲外賣包裝的特征，提出了降低空隙率、減少包裝層數(shù)、合理控制包裝成本、減少提供一次性餐具和其他配件、重復使用或易回收易再生等包裝減量五大原則，并針對六大類典型餐品、包裝袋和餐具提出包裝減量操作方法。
 

　　包裝減量五大原則
 

　　據(jù)了解，從2022年開始，餐飲外賣綠色包裝應用工作組收集了1678個商家和524名消費者關(guān)于外賣包裝需求的反饋。工作組通過調(diào)研了解到，商戶和消費者對可持續(xù)發(fā)展和包裝減量都持積極態(tài)度，并達成兩大共識：一是包裝一定要保護好餐食，保障食品安全，防止食品浪費；二是精美的包裝可以增加消費者的滿意度，但是要注意“度”，一旦包裝過“度”，就可能適得其反。據(jù)此，《指引》提出了餐飲外賣包裝減量的降低空隙率、減少包裝層數(shù)等五大原則。
 

　　包裝空隙率，是指包裝內(nèi)除了食物以外的空白空間，占整體包裝體積的比率。對于造型有要求的食物，如蛋糕，適當?shù)陌b空隙可以給食物留下一些空間，從而使其造型不在運輸過程中被破壞。而對于其他食物來說，空隙率的提高，意味著無效包裝材料占比的增加。當包裝的空隙率大到一定程度的時候，不僅不環(huán)保，甚至消費者會自然而然地產(chǎn)生一種“被騙了”的感覺。
 

　　包裝減量第一步：降低空隙率，盡量選用適配食物體積的包裝盒，對“大盒裝小菜”說不。
 

　　減少包裝層數(shù)，是指要減少外賣包裝不必要的層層嵌套操作。對于沒有實際保護功能的“外套”，應主動進行減量。還有一種情況，則是由于包裝材料選擇不當，明明有保護功能全面的單層包裝材料，卻因為種種原因選擇了某些保護功能不全面的包裝，而通過多層包裝實現(xiàn)所需要的保護功能。
 

　　包裝減量第二步：減少包裝層數(shù)，選用功能恰當?shù)陌b材料，以盡可能少的層數(shù)解決包裝需求，對“層層疊疊”說不。
 

　　一些主打高端餐飲的品牌，為了樹立其高端形象，也開始使用一些成本較高的包裝材料和禮盒級別的精美包裝形式。然而昂貴或特殊的包裝材料本身就會造成大量的資源消耗，單純依靠不必要的高端包裝材料來提升商品附加值的做法應該被摒棄。此外，由于制造過程的資源能源消耗較大，對于陶、瓷、不銹鋼等材質(zhì)的容器，如無法實現(xiàn)閉環(huán)回收和重復利用，同樣不宜使用；還應當加強與消費者的溝通，引導消費者正確認識和分類處理包裝。
 

　　包裝減量第三步：控制包裝成本，對“買櫝還珠”說不。
 

　　為了促進生態(tài)文明建設(shè)，近年來，有關(guān)政策要求餐飲服務提供者不得主動提供一次性餐具?！睹缊F2022企業(yè)社會責任報告》顯示，截至2023年4月，已有超過3.27億的美團外賣用戶使用過“無需餐具”功能。環(huán)保訂單占比增長近40倍，減少了大量的資源消耗。外賣商戶應再接再厲，盡到提示義務，并嚴格按照消費者選擇提供餐具。對于餐墊、手套、牙簽等其他配件，同樣建議按需提供。
 

　　包裝減量第四步：餐具和其他配件應按需提供，對“資源浪費”說不。
 

　　包裝減量首先考慮包裝材料的減量化，也可以拓寬思路，通過變廢為寶，延長包裝材料本身的生命周期。一方面，可以采用易回收易再生設(shè)計，使用耐用性稍弱但滿足食品保護要求的輕量化包裝，配合后端循環(huán)再生體系促進資源的節(jié)約；另一方面，在允許重復使用的情況下，也可以選擇使用耐用性好的包裝，并引導消費者將其作為一件日常容器重復使用。這同樣也是助力綠色低碳生活方式的有效途徑。
 

　　包裝減量第五步：做好重復使用或循環(huán)再生，對“不合理處置”說不。
 

　　六類典型餐品減量化包裝方式
 

　　《指引》還根據(jù)不同餐品對包裝功能的要求，介紹了六類典型餐品的推薦減量化包裝方式。
 

　　對于直接食品接觸包裝，針對無湯且無油、少油的“整件”餐品，如西式點心、蛋糕等，推薦盡量使用簡易包裝，如紙袋、低克重紙盒等。同時，盡量減少包裝層數(shù)。
 

　　針對無湯且無油、少油的“散件”餐品，如冷熱菜、米飯類等，推薦采用簡易的包裝容器，紙、塑、金屬皆可。在結(jié)構(gòu)上，可以選用只閉合但不鎖緊密封的包裝，既省成本，又省材料。
 

　　針對無湯且重油的食品，如炒菜、干鍋等，推薦選擇具有基礎(chǔ)密封性能的包裝。盡量避免使用封邊纏繞膜，如確有必要，可以用窄幅纏繞膜進行封邊，封邊層數(shù)不宜過多。
 

　　對于冷湯食品，如茶飲、帶湯鹵味等，推薦使用具有密封性能的容器，紙、塑、金屬皆可。如果密封性達不到要求，也可以在容器和蓋中間墊上封口紙。
 

　　針對熱湯食品，如粥品、湯面、燉菜、火鍋等，推薦使用密封性能較好的容器，如帶有閉鎖結(jié)構(gòu)的包裝容器或有熱封膜蓋的包裝容器。還可以用窄幅纏繞膜封邊，封邊層數(shù)不宜過多。需要強調(diào)的是，對于湯品，在包裝選型的時候，一定要做漏湯測試。如果包裝自身的密封性能達標，應免除封邊纏繞膜的使用。
 

　　對于其他特殊餐品，如餃子、披薩等，已經(jīng)有了較為成熟的包裝解決方案。如可以將餃子獨立分格，避免餃子粘連，同時“隔板”設(shè)計合理，內(nèi)裝數(shù)量與餐盒分格相匹配，避免空隙過大。紙質(zhì)披薩盒是最常用的包裝方式之一，對于需要增加披薩托的情況，宜可選擇可降解材料的包裝輔助物。
 

　　外包裝袋也是外賣包裝減量的重要部分，《指引》推薦盡可能準備多種規(guī)格的外包裝袋，并根據(jù)外賣餐食內(nèi)包裝的尺寸匹配使用。如非必要，只使用一層外包裝袋。在一些輕食、沙拉、西式快餐等場景推薦使用紙袋；其他情況優(yōu)先考慮使用全生物降解塑料袋，在確有承重要求的情況下可以選擇單一材質(zhì)的無紡布袋；而對于具有保溫功能的復合材質(zhì)包裝袋，確定有保溫需求的場景下才使用。盡量避免復雜的封口方式，提高外包裝袋的重復使用便捷度。
 

　　在減少一次性餐具使用方面，繼續(xù)加強對減少一次性餐具使用的提示和宣傳，并嚴格遵守消費者在下單時的餐具選擇，不主動提供一次性餐具。還應盡量減少復雜的餐具套裝的使用。