資訊 > 市場動態(tài) > 研究揭示黃肉桃營養(yǎng)特征
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所桃資源與育種團隊全面分析了加工桃果實在制罐和貯藏前后的營養(yǎng)成分變化，揭示了黃肉桃營養(yǎng)特征，為桃果實多元化利用提供了代謝組學(xué)證據(jù)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)(Food Chemistry)》上。
該研究使用代謝組方法鑒定到658種代謝產(chǎn)物和40種類胡蘿卜素。制罐后，顯著變化的代謝物主要包括脂類、氨基酸及其衍生物、酚酸、生物堿、核苷酸及其衍生物；貯藏后發(fā)生顯著變化的是酚酸、脂類、黃酮類、氨基酸及其衍生物。整個過程中共發(fā)現(xiàn)了282個差異積累的代謝物，主要包括78種酚酸，74種脂質(zhì)，61種類黃酮。對游離類胡蘿卜素和酯化類胡蘿卜素的損失率進行比較后發(fā)現(xiàn)，酯化類胡蘿卜素更加穩(wěn)定，是維持桃果實營養(yǎng)價值的關(guān)鍵物質(zhì)，更利于人體吸收利用。該研究為桃果實進一步利用過程中營養(yǎng)物質(zhì)的保持提供了新的見解。
該研究得到國家桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程，國家自然科學(xué)基金青年基金等項目資助。
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所桃資源與育種團隊全面分析了加工桃果實在制罐和貯藏前后的營養(yǎng)成分變化，揭示了黃肉桃營養(yǎng)特征，為桃果實多元化利用提供了代謝組學(xué)證據(jù)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)(Food Chemistry)》上。
錦繡黃桃原產(chǎn)于上海光明鎮(zhèn)，外觀漂亮，肉色金黃，果形整齊勻稱，軟中帶硬，甜多酸少，有香氣，水分中等，風(fēng)味誘人。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害，從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了，登頂豆瓣實時熱門電視TOP1，口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡，滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢？劇里為了把荔枝送到長安，那真是操碎了心！不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦，同時荔枝也是夏日水果界的實力派哦！
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