豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，我國(guó)作為豆腐的發(fā)源地，制作和食用豆腐已有2000多年的歷史。豆腐含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及人體所必需的多種微量元素，素有“植物肉”之美稱，在中國(guó)，不分南北，不論老幼，都喜歡吃豆腐。
 

　　俗話說(shuō)，“世上有三苦，撐船、打鐵、磨豆腐”，豆腐雖然好吃，但制作卻非常不易，從洗豆、浸豆、磨漿、濾漿、煮漿再到成型，需要花費(fèi)大量時(shí)間，且格外耗費(fèi)體力。但是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，豆腐生產(chǎn)也由原本的家庭小作坊模式，逐漸向機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)變。
 

　　例如，有著“豆腐之鄉(xiāng)”稱號(hào)的云南石屏縣，近年來(lái)圍繞“小豆腐、大產(chǎn)業(yè)”發(fā)展目標(biāo)，不斷做強(qiáng)以豆腐為核心的特色綠色食品加工業(yè)。當(dāng)?shù)氐囊患夜咀?017年通過(guò)ISO食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證以來(lái)，一直致力于對(duì)廠房衛(wèi)生、設(shè)施以及管理結(jié)構(gòu)等進(jìn)行系統(tǒng)改造和提升。目前，該公司豆腐的主要生產(chǎn)工序，如泡豆、粉碎、煮漿已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，豆腐生產(chǎn)效率不斷提升。
 

　　安徽省黃山市南溪南村是當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的“豆腐村”，早在南宋時(shí)期，南溪南村就已經(jīng)出現(xiàn)了豆腐作坊，豆腐制作至今仍然是該村的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。但是豆腐制作帶來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題也一直令人頭疼。為了解決這一問(wèn)題，該村升級(jí)改造豆腐作坊硬件設(shè)施，將燃煤鍋爐替換成“生物顆粒蒸汽發(fā)生器”，并將豆腐制作產(chǎn)生的污水納入市政污水管網(wǎng)。
 

　　同樣地，山東泰安肥城高新區(qū)的王西村近年來(lái)正在探索村企合作發(fā)展模式，在做優(yōu)王西水塔豆腐皮特色產(chǎn)業(yè)上下功夫。王西水塔豆腐皮原本是家庭小作坊發(fā)展模式，后來(lái)當(dāng)?shù)卣浞职l(fā)揮統(tǒng)攬作用，將“小作坊”改造成現(xiàn)代化大車(chē)間。引進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，延長(zhǎng)豆制品產(chǎn)業(yè)鏈，在王西水塔豆腐皮的基礎(chǔ)上又開(kāi)發(fā)了豆腐絲、豆腐干、內(nèi)酯豆腐、豆?jié){等新產(chǎn)品。豆制品加工設(shè)備的迭代更新，在保證產(chǎn)品口感的同時(shí)也提高了生產(chǎn)效率。
 

　　豆腐作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，在消費(fèi)市場(chǎng)上有著較大的需求量。當(dāng)前許多地區(qū)正在立足資源稟賦、利用區(qū)位優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展豆腐產(chǎn)業(yè)，提高農(nóng)民收入。對(duì)廠房、生產(chǎn)裝備進(jìn)行升級(jí)改造，不僅能提高豆腐生產(chǎn)能力、保障產(chǎn)品安全，同時(shí)也能促進(jìn)豆腐向“大產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)邁進(jìn)。