隨著我國(guó)居民生活水平的提高，低血糖生成指數(shù)（GI）食品市場(chǎng)品牌和產(chǎn)品不斷豐富，受到越來(lái)越多人的關(guān)注。日前，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品血糖生成指數(shù)標(biāo)示規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)示規(guī)范》）正式實(shí)施。專家表示，《標(biāo)示規(guī)范》為低GI食品的判定提供了依據(jù)，對(duì)低GI食品行業(yè)的健康發(fā)展有重大意義。

健康意識(shí)提升 低GI食品走紅

　　《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國(guó)18歲及以上居民糖尿病患病率為11.9%，糖尿病前期檢出率為35.2%，其中2型糖尿病是主要類型，50歲以上成年人患病率更高?！吨袊?guó)肥胖患病率及相關(guān)并發(fā)癥：1580萬(wàn)成年人的橫斷面真實(shí)世界研究》報(bào)告顯示，按照我國(guó)超重和肥胖的身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）分類標(biāo)準(zhǔn)，1580萬(wàn)成年受試者中超重人群占比34.8%，肥胖人群占比14.1%。整體人群中，最常見的肥胖相關(guān)并發(fā)癥是脂肪肝（34.9%）、糖尿病前期（27.6%）、血脂異常（24.9%）和高血壓（17.6%）。與健康體重參與者相比，超重或肥胖參與者的并發(fā)癥患病率明顯更高（趨勢(shì)P＜0.001）。

　　北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師伍學(xué)焱分析，在人體能量代謝過程中，需要胰島素協(xié)助血糖進(jìn)入細(xì)胞線粒體產(chǎn)生能量。如果胰島素抵抗，血糖將不能被組織細(xì)胞的線粒體利用，在脂肪組織內(nèi)以脂肪的形式被儲(chǔ)存起來(lái)，進(jìn)而加重肥胖和胰島素抵抗，形成惡性循環(huán)，所以肥胖是導(dǎo)致糖尿病的主要因素之一。

　　《標(biāo)示規(guī)范》將GI定義為“進(jìn)食含目標(biāo)量（通常為50克）可利用碳水化合物的食物后，一段時(shí)間內(nèi)（≥2小時(shí)）血糖應(yīng)答曲線下面積相比空腹時(shí)的增幅除以進(jìn)食含等量可利用碳水化合物的參考食物（葡萄糖）后相應(yīng)的增幅，以百分?jǐn)?shù)表示”。根據(jù)GI值可以將食品分為低GI食品（0＜GI≤55）、中GI食品（55＜GI≤70）、高GI食品（GI＞70）三類。隨著人們關(guān)注健康的意識(shí)不斷提升，減糖、無(wú)糖成為越來(lái)越多消費(fèi)者的選擇，也推動(dòng)了低GI食品市場(chǎng)的快速發(fā)展。

　　有關(guān)研究顯示，低GI飲食對(duì)于控制血糖、血脂、血壓、體重管理以及增強(qiáng)飽腹感、控制炎癥反應(yīng)等方面有積極作用；而高GI飲食顯著增加健康人對(duì)靜態(tài)握力運(yùn)動(dòng)的血壓反應(yīng)，增加心血管疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn)。一些健康食品品牌紛紛推出低GI食品，以滿足市場(chǎng)需求。

　　《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）指出，選擇低GI食物有利于餐后血糖控制。低GI的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢，即引起的餐后血糖波動(dòng)比較小，有助于血糖控制。

　　《指南》顯示，全谷物、雜豆類、蔬菜等富含膳食纖維、植物化學(xué)物，GI較低，含有豐富的維生素B1、維生素B2以及鉀、鎂等礦物質(zhì)，更耐饑餓，可有效減緩餐后血糖波動(dòng)。但是，低GI食物如進(jìn)食過多也會(huì)加重餐后血糖負(fù)擔(dān)；高GI食物并非完全限制食用，適當(dāng)少食并通過合理搭配也能幫助維持血糖穩(wěn)態(tài)。

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)段盛林表示，低GI食品開發(fā)是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)與健康管理的重要路途。他介紹說，根據(jù)不同營(yíng)養(yǎng)素需求，目前可以利用食物GI值調(diào)控技術(shù)、臨床驗(yàn)證研究技術(shù)、多組學(xué)研究技術(shù)、控糖功能主食加工技術(shù)等對(duì)普通食品進(jìn)行調(diào)整，達(dá)到對(duì)米、面、粥等食品的重組重構(gòu)。

　　段盛林表示，40年的全球研究發(fā)現(xiàn)，平時(shí)的蒸煮方式、咀嚼方式、飲食習(xí)慣等都與GI值有關(guān)。低GI食品不僅適合糖尿病患者食用，讓糖尿病人不再為每天吃“主食”擔(dān)驚受怕，更有益于所有人群在整個(gè)生命階段都保持健康。

市場(chǎng)尚待規(guī)范 標(biāo)準(zhǔn)解決行業(yè)亂象

　　2021年我國(guó)低GI食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1762億元，年增長(zhǎng)率超10%。據(jù)京東數(shù)據(jù)顯示，2022年京東超市低GI食品成交額同比增長(zhǎng)10倍，購(gòu)買低GI食品的消費(fèi)者數(shù)量同比增長(zhǎng)8倍，預(yù)計(jì)2023年京東超市上經(jīng)過認(rèn)證的低GI品牌數(shù)量增幅將達(dá)3倍，低GI食品市場(chǎng)前景廣闊。但是值得注意的是，國(guó)內(nèi)低GI食品市場(chǎng)仍處于發(fā)展初期，在消費(fèi)者認(rèn)知、產(chǎn)品標(biāo)志、生產(chǎn)規(guī)范等方面還存在不足，需要品牌方不斷改進(jìn)以適應(yīng)市場(chǎng)需求，提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　目前，全球很多國(guó)家已經(jīng)在食品上標(biāo)注GI值，方便消費(fèi)者購(gòu)買。澳大利亞、新西蘭是目前“低GI食品”認(rèn)證應(yīng)用最廣泛的國(guó)家，主要由血糖指數(shù)基金會(huì)（Glycemic Index Foundation）負(fù)責(zé)。通過該機(jī)構(gòu)認(rèn)證的食品，可以在包裝上標(biāo)識(shí)低GI食品標(biāo)識(shí)。

　　截至2023年7月21日，全球過去5年在Innova數(shù)據(jù)庫(kù)中帶有低GI宣稱或標(biāo)示的食品共有4480種，包括運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、即食食品和配菜、烘焙食品、谷物食品等類別。

　　根據(jù)數(shù)據(jù)，美國(guó)的低GI食品最多（1172種，主要有：谷物食品263種、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品164種、軟飲料160種、烘焙食品128種），其次是印度（520種，主要有：即食食品和配菜153種、烘焙食品87種、糖和甜味劑70種、小吃53種）和澳大利亞（309種，主要有：即食食品和配菜60種、谷類食品56種、烘焙食品39種）。

　　《標(biāo)示規(guī)范》中規(guī)定了糧谷類制品、豆類制品、水果制品、蔬菜制品、堅(jiān)果和籽類、乳及乳制品、飲料及其他等8類預(yù)包裝食品使用“血糖生成指數(shù)”標(biāo)示的要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于糧谷類制品、豆類制品、水果制品、蔬菜制品、堅(jiān)果和籽類、乳及乳制品、飲料及其他等8類預(yù)包裝食品，不適用于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉和保健食品。

　　《標(biāo)示規(guī)范》指出，標(biāo)示低GI食品的預(yù)包裝食品需要滿足以下條件：一是使用GI標(biāo)示的食品應(yīng)滿足每份含有至少7.5克碳水化合物或碳水化合物占所有宏量營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量50%以上的食品，并能夠供應(yīng)一定的能量和營(yíng)養(yǎng)素。二是GI的測(cè)定應(yīng)采用WS/T 652中規(guī)定的方法，并符合GI≤55的分類數(shù)值要求。進(jìn)行GI測(cè)定的產(chǎn)品配方應(yīng)與標(biāo)示產(chǎn)品的配方及制作工藝一致。三是營(yíng)養(yǎng)素含量應(yīng)符合團(tuán)標(biāo)規(guī)定，產(chǎn)品應(yīng)含有足夠的碳水化合物，能量適宜，飽和脂肪含量較低，鈉含量適宜，可以提供膳食纖維（適用時(shí)）。

　　《標(biāo)示規(guī)范》起草負(fù)責(zé)人、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員向雪松表示，這是國(guó)內(nèi)首次制定預(yù)包裝食品GI的標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)，為低GI食品的判定提供了依據(jù)；有效解決了因缺乏判定依據(jù)導(dǎo)致的低GI食品認(rèn)證亂象。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)倡導(dǎo)，要推進(jìn)低GI食品走入千家萬(wàn)戶，食品品牌應(yīng)以消費(fèi)者需求為中心，宣傳科學(xué)膳食，同時(shí)需要上下游企業(yè)、協(xié)會(huì)和團(tuán)體、政府以及各有關(guān)單位共同努力，守護(hù)居民健康。