休閑食品產(chǎn)業(yè)作為食品工業(yè)的重要組成部分、最為活躍的板塊，以其涵蓋范圍廣、創(chuàng)新活躍度高等特點(diǎn)快速發(fā)展。盡管行業(yè)整體上揚(yáng)趨勢(shì)未變，但在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)以及公眾對(duì)產(chǎn)品的健康化、個(gè)性化需求日趨強(qiáng)烈等諸多因素影響下，市場(chǎng)已由增量轉(zhuǎn)向存量。與會(huì)專家表示，行業(yè)企業(yè)在發(fā)展中還需慢下來，進(jìn)行“冷思考”。

產(chǎn)業(yè)空前快速發(fā)展

行業(yè)企業(yè)還需“冷思考”

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇表示，從目前來看，我國(guó)“政產(chǎn)學(xué)研用”的食品創(chuàng)新體系已基本成型，以基礎(chǔ)研究與前沿技術(shù)創(chuàng)新、共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、系統(tǒng)化技術(shù)集成創(chuàng)新發(fā)展格局已初步建立，由此顯著增強(qiáng)了企業(yè)的原始創(chuàng)新能力，促進(jìn)產(chǎn)品附加值的提升。以此為基，作為我國(guó)食品工業(yè)重要組成部分的休閑食品產(chǎn)業(yè)，近年來也得到了空前的快速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模在2017—2022年的5年間增長(zhǎng)了165%，年均增長(zhǎng)10.5%，預(yù)計(jì)今年將突破1.6萬億元。然而，在市場(chǎng)蓬勃發(fā)展的同時(shí)也要看到，新時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)食品的需求不僅要“吃得好、吃得健康”，更要滿足身心的愉悅感和舒緩焦慮。面對(duì)新時(shí)代所呈現(xiàn)出的新需求，以中小企業(yè)為主體的休閑食品行業(yè)在發(fā)展中更需要“冷思考”。

一是仍需強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈體系，謹(jǐn)防“空心化”問題。面對(duì)幾百家乃至上千家供應(yīng)商的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈和工業(yè)鏈的粗放管理模式將殃及企業(yè)整體及平臺(tái)自身，亟需梳理和完善產(chǎn)業(yè)鏈體系。二是持續(xù)推進(jìn)科技創(chuàng)新，激發(fā)行業(yè)發(fā)展源動(dòng)力。當(dāng)前休閑食品行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)問題仍然嚴(yán)峻，應(yīng)始終堅(jiān)持科技創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的源動(dòng)力，提高本質(zhì)創(chuàng)新意識(shí)和研發(fā)上的投入，才能保持企業(yè)長(zhǎng)期、穩(wěn)定的競(jìng)爭(zhēng)力。三是完善標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系，規(guī)范行業(yè)有序發(fā)展。行業(yè)企業(yè)應(yīng)積極推動(dòng)并參與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系的不斷完善。四是提升營(yíng)養(yǎng)健康屬性，滿足消費(fèi)新需求。行業(yè)企業(yè)應(yīng)不斷加強(qiáng)科企對(duì)接，就原料加工適宜性、新型殺菌與智能鎖鮮和保質(zhì)等技術(shù)進(jìn)行科研攻關(guān)，不斷提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，滿足人民日益增長(zhǎng)的對(duì)美好生活的需求。