鍋可以說(shuō)是家家戶(hù)戶(hù)必備的廚具，從功能上可以分為炒鍋、蒸鍋、煮鍋和煎鍋等；從材質(zhì)上可以分為不銹鋼鍋、陶瓷鍋、鐵鍋、鋁鍋和玻璃鍋等。

　　近段時(shí)間網(wǎng)上有消息稱(chēng)，不銹鋼鍋錳超標(biāo)，陶瓷鍋鉛超標(biāo)，用鋁鍋會(huì)老年癡呆，不粘鍋的涂層有毒……這些傳言是否可信，究竟哪種鍋更好、更安全呢？

　　關(guān)于網(wǎng)上提到的不銹鋼鍋中錳的問(wèn)題，其實(shí)早在2011年就熱議過(guò)了。錳的確是不銹鋼材料生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)使用的一種合金元素。除了錳以外，還有鎳、鉻等金屬元素。但不銹鋼鍋含有這些金屬元素并不等于就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

　　首先，測(cè)評(píng)食品接觸材料中某種成分有沒(méi)有健康危害，不是看它含量多少，而是要看它能不能遷移到食品中，遷移量是多少。合格的不銹鋼鍋在正常使用情況下，穩(wěn)定性很高，能遷移出來(lái)的各種金屬元素的量非常低。其次，錳是人體必需的微量元素之一，權(quán)威機(jī)構(gòu)前期針對(duì)市場(chǎng)上的不銹鋼鍋產(chǎn)品專(zhuān)門(mén)檢測(cè)過(guò)錳元素遷移量并進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果顯示不會(huì)超過(guò)人體可耐受劑量。

　　鋁鍋輕便，導(dǎo)熱性能好，很多人更喜歡使用鋁鍋。但鋁的強(qiáng)度和穩(wěn)定性較差，特別是在酸性條件下，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)析出鋁離子。因此，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品接觸面沒(méi)有覆蓋有機(jī)涂層的鋁和鋁合金不得接觸酸性食品。目前市場(chǎng)上的鋁鍋都是性能更好也更安全的復(fù)合材料，食品接觸面覆有保護(hù)層，避免直接接觸食物，也就避免了鋁離子遷移到食物中。

　　不粘鍋的涂層有毒？所謂不粘鍋，是在鍋的內(nèi)表面覆蓋了一層具有極低摩擦系數(shù)和表面能的涂層，讓食物難以附著，因此也就不容易粘鍋。目前市場(chǎng)上的不粘鍋產(chǎn)品采用的主要是聚四氟乙烯涂層。該涂層理化性質(zhì)穩(wěn)定，具有耐腐蝕、耐高溫等性能。其實(shí)，關(guān)于不粘鍋涂層的安全性問(wèn)題也早在多年前就產(chǎn)生過(guò)爭(zhēng)論，其核心是涂層制造所使用的全氟辛酸（PFOA）及其鹽類(lèi)被認(rèn)為可能致癌。不過(guò)，2012年之后上市的不粘鍋涂層都不再使用這種物質(zhì)了。

　　還有消費(fèi)者擔(dān)心的陶瓷鍋重金屬問(wèn)題，我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了接觸食品的陶瓷制品的鉛和鎘遷移指標(biāo)。

　　其實(shí)，鐵鍋鋁鍋陶瓷鍋不銹鋼鍋，都是用來(lái)烹飪食物的。因此，都屬于“食品接觸材料及制品”的范疇。

　　國(guó)家對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品有一系列專(zhuān)門(mén)的管理標(biāo)準(zhǔn)，包括《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1-2016）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品》（GB 4806.4-2016）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》（GB 4806.9-2016）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層》（GB 4806.10-2016）等。無(wú)論哪種材質(zhì)的鍋，都需要遵循通用的安全要求：“在推薦的使用條件下與食品接觸時(shí)，遷移到食品中的物質(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康。”

　　每種材質(zhì)的具體標(biāo)準(zhǔn)中又針對(duì)該材質(zhì)容易存在的安全問(wèn)題進(jìn)行了更詳細(xì)的規(guī)定。所以說(shuō)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合格鍋具產(chǎn)品的安全性是有保障的，消費(fèi)者不用擔(dān)心。總之，不管哪種材質(zhì)的鍋，只要是正規(guī)合格產(chǎn)品，對(duì)那些已知可能危害健康的物質(zhì)都有嚴(yán)格控制，消費(fèi)者可以放心使用。