中醫(yī)學自古以來就有“食藥同源”的理論。這一理論將中藥的“四性”“五味”學說運用到食物之中，認為每種食物也具有“四性”“五味”。古代人們在尋找食物的過程中，認識到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴格區(qū)分，這就是“食藥同源”理論的基礎(chǔ)。

　　以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工而釀成的黃酒，是“食藥同源”的典型代表。全國名老中醫(yī)藥專家傳承工作室指導老師、黑龍江省中西醫(yī)結(jié)合學會膏方治療分會主任委員、黑龍江中醫(yī)藥大學博士生導師李敬孝教授對黃酒進行了講解。

營養(yǎng)豐富

　　黃酒已有3000多年的釀造歷史，深受人們青睞。黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國且唯中國所獨有，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒的營養(yǎng)價值很高，研究發(fā)現(xiàn)，黃酒含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、硒、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　李敬孝表示，黃酒含有18種以上氨基酸，有8種是人體必需的。鋅是人體內(nèi)200多種酶和蛋白質(zhì)的重要組成成分，也是許多酶的催化劑，廣泛參與了生命活動的各個方面，鋅的生理作用很重要，而每100毫克黃酒中鋅含量達0.85毫克。

　　因其香氣濃郁、甘甜味美、風味醇厚，是廚房中不可缺少的調(diào)味品之一。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時加入黃酒，其能溶解微量的有機物質(zhì)，使菜肴質(zhì)地松嫩、香氣四溢。

用途廣泛

　　李敬孝指出，黃酒性溫，味甘苦辛，氣味芳香，可入心肝肺胃經(jīng)；能中能散，宣行藥勢；適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝。

　　黃酒常被用于中藥的“藥引”。李敬孝解釋，“藥引”猶如“向?qū)А币粯?，是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些藥物能引導其他藥物的藥力到達病變部位或某一經(jīng)脈。張仲景在《金匱要略》雜癥篇方劑中，用黃酒做藥引的約占1/3。我國首部藥典《新修本草》規(guī)定了米酒入藥。《本草綱目》記載：“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。李敬孝表示，米酒即是黃酒，黃酒與中藥藥劑有一種天然的親和性。

　　李敬孝介紹說，經(jīng)過炮制可以改變藥物的藥性，黃酒作為中藥炮制常用的液體輔料之一，用其為輔料炮制藥的方法有很多，如酒洗、酒炙、酒煮、酒淬、酒蒸、酒煨等。

注意“五不宜”

　　我國藥酒歷史悠久，種類繁多。雖然黃酒是日常養(yǎng)生佳釀且藥用價值頗高，但并非人人都適合飲用。

　　李敬孝提醒，人們喝黃酒要注意“五不宜”，需要把握好分寸。

　　一是不宜空腹：人在飽腹時對酒精吸收慢，而空腹時吸收快，容易醉酒。

　　二是不宜快飲：喝黃酒之時，從容心境，慢慢品味，充分享受酒香。

　　三是不宜混飲：各種不同的酒混合飲用，容易喝醉，而且會導致胃腸不適和頭痛等。

　　四是不宜過量：黃酒口感溫和，酒精度數(shù)低，但切勿輕視，一旦醉酒，后勁比較足。

　　五是因人而異：大量飲用黃酒可能會使尿酸水平增高，因此痛風病人不宜過量飲用。而對于特殊人群來說，如糖尿病患者則最好不要飲酒，特別是白酒和黃酒；酒精性脂肪肝者需要嚴格戒酒。陰虛、濕熱、痰濕體質(zhì)的人不建議飲用。