近年來(lái)，號(hào)稱可以輕松減肥的酵素梅可謂是風(fēng)靡各大平臺(tái)，一時(shí)間減肥人士都爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。隨著這股酵素梅熱潮的爆發(fā)，市面上也出現(xiàn)越來(lái)越多的“酵素梅”，那么酵素梅到底能不能瘦身？會(huì)不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害？到底應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)哪種酵素梅呢？

酵素梅的定義

酵素梅又稱酵素青梅，原材料就是普通的青梅，產(chǎn)于大自然是一種非常健康天然的食物。酵素是人體內(nèi)新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內(nèi)才能進(jìn)行各項(xiàng)生化反應(yīng)。人體內(nèi)酶越多，越完整，其生命就越健康。青梅，富含多種維生素，具有潤(rùn)腸通便，美容的食療功效。酵素這兩年很火，其實(shí)酵素在日本早就風(fēng)靡多年，屬于普及型保健食品，也是一種生物催化劑，可以改變生化反應(yīng)速度，是人體不可缺少的東西，幾乎所有的細(xì)胞活動(dòng)進(jìn)程都需要酶的參與。

酵素梅制作以及酵素工藝

酵素梅采用多種天然草本植物浸泡，添加水果復(fù)合酵素，低聚木糖促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，使它的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一顆普通的梅子。

酵素發(fā)酵第一階段：糖化

糖化，指的是淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過(guò)程，是食品發(fā)酵過(guò)程中許多中間產(chǎn)物的主要過(guò)程。在酵素制作中，糖是不可缺少的成分，它的存在使發(fā)酵的最終產(chǎn)物成為酵素，而不是酒或者醋。糖為酵母菌、醋酸菌等有益菌提供了大量充足的養(yǎng)料，促使其大量繁殖，充分發(fā)酵，產(chǎn)生更多的生物活性成分和有機(jī)小分子。

酵素發(fā)酵第二階段：酒化

在微生物作用下，糖分解產(chǎn)生二氧化碳和乙醇，發(fā)酵活躍階段會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，然后進(jìn)入酒化期，明顯的特征是發(fā)酵蔬果已經(jīng)逐漸下沉，口感有明顯的酒精味，一般酒精度在5-20%，比純糧食發(fā)酵的酒精度偏低。酒化期的酵素糖度已經(jīng)穩(wěn)定在低值，一般在0.2-1%，糖尿病患者的飲食圖表中，一般新鮮蔬菜的糖度也有3%，所以說(shuō)酵素發(fā)酵完成時(shí)，兌水飲用是比較安全的，對(duì)于酒精不適者也可以用適當(dāng)比例稀釋。

酵素發(fā)酵第三階段：醋化

在酵素的醋化階段，乙醇會(huì)轉(zhuǎn)化為乙酸，此階段可產(chǎn)生大量有機(jī)酸，對(duì)軟化血管、平衡人酸堿性非常有幫助。

其實(shí)，酵素在發(fā)酵過(guò)程中，加水進(jìn)行發(fā)酵不是簡(jiǎn)單的稀釋，而是為了讓有益菌有更好的環(huán)境進(jìn)行醋化分解，形成更多有益菌繁殖場(chǎng)，產(chǎn)生更多有機(jī)酸。

酵素第四階段：深度發(fā)酵

此階段是決定酵素品質(zhì)的階段，也是產(chǎn)生超氧化物歧化酵素等酵素?cái)?shù)量的關(guān)鍵階段。研究發(fā)現(xiàn)，隨時(shí)間推移，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越豐富，酵素品質(zhì)也越好。此外，在該階段還可以適當(dāng)再加入其它幫助深層發(fā)酵的發(fā)酵菌。

酵素梅的功效

酵素梅可以改善便秘和促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。一般酵素梅中的成分有梅子，酵素，荷葉，低聚木糖，維生素C等。

青梅中含有膳食纖維和豐富的檸檬酸，蘋(píng)果酸。具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類，它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞，且有益于鈣的吸收。

荷葉能有效促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，有助排便和消除水腫。

低聚木糖能促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖活性，它的功效性是其他聚合糖類的近20倍，人體胃腸道內(nèi)沒(méi)有水解低聚木糖的酶，所以其可直接進(jìn)入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖同時(shí)產(chǎn)生多種有機(jī)酸。降低腸道PH值，抑制有害菌生長(zhǎng)，使益生菌在腸道大量增殖，也有防止便秘的功效，還能降低血清膽固醇，降低血壓，增加機(jī)體免疫力。

食用酵素梅的注意事項(xiàng)

酵素梅的適合人群很多，但是孕婦、幼兒和嚴(yán)重消化道潰瘍者請(qǐng)慎重食用。食用的時(shí)間是餐后或者睡前吃，一天一顆到兩顆，不要過(guò)量食用，凡事都是過(guò)猶不及的，注意要配合喝大量的水，效果才更好哦。長(zhǎng)期食用酵素梅也會(huì)引起腸內(nèi)菌群失調(diào)。

作者簡(jiǎn)介：

百號(hào)哥，資深媒體記者，北方頭條網(wǎng)主編、內(nèi)蒙古商報(bào)副總編。曾參與醫(yī)學(xué)專著編寫(xiě)以及《中國(guó)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志》等雜志的論文審稿工作。