西藍花是顏值、口感、營養(yǎng)都“在線”的蔬菜，但“西藍花不易洗干凈”“可能對甲狀腺不友好”等說法，讓它成為部分消費者心中一種缺乏“安全感”的存在。在業(yè)內(nèi)專家看來，西藍花的“打開”方式其實十分簡單，消費者完全沒必要因為清洗和食用的問題而糾結(jié)。

西藍花營養(yǎng)豐富

　　西藍花，是十字花科蔬菜里樣貌比較別致的一種，由脆嫩的莖稈和緊密的花球組成，看起來很像個綠油油的花籃，加之其原產(chǎn)于地中海沿岸的意大利一帶，所以被稱為“西藍花”。

　　西藍花是羅馬時代北地中海地區(qū)的主要食物，19世紀(jì)中葉傳入我國。西藍花既耐寒又耐熱，對土壤要求也不太嚴(yán)格，目前在我國各地都有栽培。除了西藍花這個常見的名字，有些地方也稱之為青花菜、羅馬花椰菜等。

　　西藍花含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。研究顯示，西藍花的莖葉中蛋白質(zhì)含量達20%。此外，西藍花還富含膳食纖維、礦物質(zhì)和胡蘿卜素等。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授宋弋表示，人們?nèi)粘Ｊ秤梦魉{花攝入的硫代葡萄糖苷以及由此生成的硫氰酸鹽幾乎不會對甲狀腺造成負面影響。甲狀腺結(jié)節(jié)患者只要注意控制好食用量即可，健康人群則可以適量增加西藍花等十字花科蔬菜的攝入量。

挑選和清洗有技巧

　　如何挑選品質(zhì)好的新鮮西藍花？宋弋提醒消費者留意以下幾點：

　　看顏色 新鮮的西藍花花球顏色濃綠鮮亮，而花莖的顏色則是淺綠色的，看起來較嫩。如果花莖的顏色深綠，說明已長得較老硬。如果花球出現(xiàn)黃色，說明放置時間較長，不那么新鮮。

　　掂重量 將同樣體積的西藍花放在手中左右掂量一下，手感較重的西藍花水分多、新鮮度好。不過，如果西藍花花球過硬，花?？雌饋磔^寬厚結(jié)實，說明已經(jīng)長得老了。

　　看花球、花苞 新鮮的西藍花花球整體有隆起感，花苞結(jié)實緊密，幾乎沒有一點縫隙，而且摸上去緊實有彈性。如果花球表面凹凸不平、花苞松散，或者花苞上有發(fā)黃或已開花的小花苞，說明采摘時間過長，水分流失較多。

　　看葉片 如果選購的西藍花帶葉子，可以看一下葉子是否嫩綠濕潤，如果葉片發(fā)黃、枯爛，則不適合購買。

　　看花梗切口 新鮮的西藍花花梗的切口嫩綠濕潤，如果切口干燥發(fā)黃，說明采摘已久，水分和營養(yǎng)流失較多。

　　西藍花是一種營養(yǎng)價值高而且低脂、低熱量的食材，常出現(xiàn)于減脂或健康食譜中，是很多家庭餐桌上的快手菜。但因為西藍花表面的“疏水性”很強（即水沖觸到西藍花表面后不會滲入，而是形成球體滑落），再加上西藍花本身結(jié)構(gòu)緊致，很多人因此擔(dān)心西藍花的農(nóng)藥殘留和蟲卵殘留洗不干凈。一些商家也常?！翱破铡狈Q，只有將西藍花表面凈化后，水才能順利滲入花苞的縫隙，進而洗掉可能存在的農(nóng)藥殘留。

　　宋弋認(rèn)為，經(jīng)過凈化器的清洗，西藍花的疏水表面的確會被破壞進而形成有利于水分滲入的“親水”表面，但這樣一來是否就有助于清除可能存在的農(nóng)藥殘留，值得商榷。

　　事實上，西藍花的清洗完全沒有必要如此大費周章，只要把西藍花放到清水里泡10分鐘左右，再用流動水沖洗就可以了。如果仍不放心，可以在浸泡時加點小蘇打。或者直接將西藍花焯水，能殺死細菌，也可以讓西藍花的色澤更好，同時還能破壞西藍花中氧化酶的活性，阻止氧化酶對葉綠素的破壞。

三種方法延長保鮮時間

　　作為一種以“吃鮮”為主的蔬菜，西藍花最多能夠保鮮一周左右，如果時間較久，就會因為呼吸作用導(dǎo)致花冠變黃，不僅影響顏值，口感也會打折扣。因此，建議消費者購買時，盡量選擇小的西藍花，確保短時間內(nèi)吃完，以免造成浪費。

　　如果確實遇到一時吃不完的情況，宋弋建議可以參考以下幾種保存方法：

　　包裹保存 將西藍花用干凈的廚房用草紙或者保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏，草紙有助于吸收西藍花因為呼吸作用產(chǎn)生的水分，不易變質(zhì)。而保鮮膜包裹能降低西藍花的呼吸強度，從而延長保質(zhì)期。

　　鹽浸泡保存 把西藍花沖洗一下，然后掰（或切）成小朵，放入鹽水中浸泡10分鐘左右，撈出過一下熱水再控干水分后裝入保鮮袋扎緊口，放入冰箱冷藏保存即可。用這種方法處理的西藍花，三四天時間里能始終保持顏色翠綠。

　　冷凍保存 先把西藍花用上述方法處理后裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存，存放時間相對更長。吃的時候取出一小袋，放在淡鹽水里自然解凍，再用沸水焯燙10秒鐘就可以用來做菜。