資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 玉米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
玉米粉是將玉米去除麩皮磨成粉，又稱(chēng)玉米面，里面包含除玉米皮之外的所有成分：如蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪，維生素，礦物質(zhì)等等，類(lèi)似于小麥對(duì)應(yīng)的面粉。常被用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料都含有玉米粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡(jiǎn)單的玉米粉布丁。 玉米粉也在中國(guó)菜和法國(guó)菜里被用作增稠劑。除此之外玉米粉還有多種吃法。
玉米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在谷類(lèi)食物中是出類(lèi)拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0 4.0克，為精米白面的3 6倍，玉米粉營(yíng)養(yǎng)成分脂肪特點(diǎn)是：一半以上為亞油酸，并具有谷固醇、卵磷脂、維生素 e等有益于防治血管硬化和促進(jìn)腦細(xì)胞功能的物質(zhì)。玉米的蛋白質(zhì)含量略高于精米白面，纖維素含量則是后者的4 10倍，因此，玉米有刺激腸蠕動(dòng)、防治便秘的作用。玉米的胡蘿卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達(dá)22毫克，在谷物中是少見(jiàn)的。
玉米粉有健脾利濕、調(diào)中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛的人食用。想要采購(gòu)或者出售品質(zhì)優(yōu)異的玉米粉，可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線(xiàn)，sjgle食品加工包裝在線(xiàn)是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門(mén)戶(hù)平臺(tái)，匯聚玉米粉原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。玉米粉供應(yīng)商和采購(gòu)者在sjgle食品加工包裝在線(xiàn)實(shí)現(xiàn)采購(gòu)，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流，降低了采購(gòu)成本，并且在sjgle食品加工包裝在線(xiàn)可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易，就不必再通過(guò)中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。
獨(dú)立替代蛋白質(zhì)智庫(kù)Food Frontier最近發(fā)布了其《Alternative Proteins and Asia》報(bào)告。該報(bào)告發(fā)現(xiàn)亞洲國(guó)家，特別是中國(guó)、新加坡、韓國(guó)、泰國(guó)和日本，對(duì)肉類(lèi)替代品的需求不斷增長(zhǎng)
近日,諾維信公司與阿拉食品原料集團(tuán)宣布達(dá)成合作協(xié)議,利用精密發(fā)酵技術(shù)開(kāi)發(fā)先進(jìn)的蛋白質(zhì)原料。
波士頓咨詢(xún)公司近期發(fā)布的市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，到2035年，替代蛋白市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到2900億美元，其中植物基制品的市場(chǎng)占比將達(dá)69%，其次是微生物發(fā)酵蛋白和細(xì)胞培育蛋白，將分別占到22%和9%。
蛋白質(zhì)在功能性成分領(lǐng)域的熱度不斷增加，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)品的范疇，目前在整體健康領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。隨著消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注健康，蛋白質(zhì)強(qiáng)化食品和飲料的吸引力也隨之增加。
據(jù)業(yè)內(nèi)估計(jì)，在2010—2020 年中，替代蛋白企業(yè)籌集了近60億美元的投資。從2019年起，國(guó)內(nèi)開(kāi)始涌現(xiàn)出大批植物肉初創(chuàng)公司，傳統(tǒng)食品企業(yè)開(kāi)始尋求產(chǎn)業(yè)升級(jí)。與此同時(shí)，隨著新蛋白行業(yè)的火熱，一些問(wèn)題也逐漸浮出水面。
根據(jù)Kerry《蛋白質(zhì)心態(tài)：揭示消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)知和偏好》最新研究，蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)正迅速成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)選擇的主要驅(qū)動(dòng)力。
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