資訊 > 食品原材料 > 孜然提取物含有哪些物質成分及作用？
孜然提取物為傘形科植物孜然芹的果實提取加工，噴霧干燥而成的精細粉末。孜然又名枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香。孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多種藥用特性，能夠理氣開胃、祛寒除濕等，還具有抗過敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 ，因此得到了國內外學者的廣泛關注。
孜然提取物的主要物質成分及作用：1、孜然精油，采用低沸點有機溶劑結合水蒸氣蒸餾法、水蒸餾法和超臨界CO2萃取法分別提取孜然精油。2、孜然蛋白，孜然中含有17種游離氨基酸，其中7種為必需氨基酸，其中2種呈鮮氨基酸－谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，占總氨基酸的34%，所以孜然是非常好的增鮮調味料。3、孜然多酚，孜然根、莖、葉、花及種子中均含有的一定的多酚類物質，含量為11.80~19.20mg，多酚類物質具有抗氧化、降血壓、降脂保肝、免疫調節(jié)等多種藥理活性，其高效提取、分離技術研究具有良好的產業(yè)化前景。4、孜然中的脂肪，孜然含有豐富的脂肪，總油脂量約為干重的14.5%，是提取油樹脂的重要香料作物。
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喜歡吃羊肉以及牛肉的人，平時的生活中一定離不開的東西就是孜然，畢竟像是羊肉以及牛肉如果在吃的時候不撒上一些孜然的話，味道和口感都怎么好，吃的時候也不是很過癮。所以，孜然在中國一向具有非常不錯的市場。
隨著經濟的發(fā)展及消費者健康意識的增強，特別是新冠疫情的發(fā)生，越來越多的人認識到精油的健康作用，消費者對于精油芳療的關注度翻倍增長，精油產品的消費市場正處于起勢階段。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對食品質量和安全性的要求日益嚴格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質對食品的侵害，從而導致食品變質、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
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蛋氨酸，也稱為甲硫氨酸，是人體必需氨基酸之一，也是其中唯一的含硫氨基酸，是肌體所需硫的主要供應者。作為人體必需的氨基酸，其不僅直接參與蛋白質的合成，維持正常的生理功能，比如促進生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質的轉化、合成和代謝過程，比如肌酸、膽堿、一碳單位等，從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
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