我國馬鈴薯深加工產(chǎn)品豐富，有薯條薯片、淀粉全粉以及粉條粉皮和名目繁多的主食化產(chǎn)品，但從經(jīng)濟(jì)影響力來論，起薯業(yè)加工決定影響作用的主要是薯條，其次是淀粉、薯片等。所以，本文就著重以“薯條”為例做探討分析。

近五年來，我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)一直處于低潮期，無論種植業(yè)還是加工業(yè)均利潤式微，都難以企及玉米、水稻等谷物類作物的項背。

仔細(xì)研判發(fā)現(xiàn)，目前主要有“三大因素”正在制約我國薯業(yè)深加工的發(fā)展。

消費(fèi)市場低迷

薯條是以馬鈴薯為原料，切成條狀后油炸而成的食品。薯條作為最常見的快餐食品之一，其流行于世界各地。薯條產(chǎn)業(yè)鏈上游涉及馬鈴薯種植、食用油、冷凍及其他加工設(shè)備等，薯條下游產(chǎn)業(yè)涉及快餐行業(yè)、食品加工企業(yè)以及居民消費(fèi)者等。所以，“薯條”是馬鈴薯上下游產(chǎn)業(yè)中龐大產(chǎn)業(yè)鏈的樞紐或核心。

據(jù)共研網(wǎng)統(tǒng)計分析，2021年中國薯條產(chǎn)量和需求量分別為42.5萬噸和44.7萬噸，預(yù)計2022年中國薯條產(chǎn)量和需求量將分別達(dá)到49.3萬噸和50萬噸。其中，冷凍薯條終端市場規(guī)模385.77億元，占比達(dá)98.61%；休閑包裝薯條終端市場規(guī)模5.45億元，占比僅為1.39%。

眾所周知，三年疫情深刻影響了餐飲消費(fèi)市場。據(jù)中國烹飪協(xié)會負(fù)責(zé)人表示，受疫情影響，多個一、二線城市餐飲堂食乃至外賣經(jīng)常階段性停擺，品牌餐飲企業(yè)由于在一、二線城市開店較多，收入降幅更大。同時，在疫情沖擊下，連鎖餐飲業(yè)不僅要承擔(dān)大量人力成本、防疫成本，還要承擔(dān)保供任務(wù)，壓力很大，致使很多連鎖餐飲企業(yè)倒在了疫情陰影下。

毋庸置疑的是餐飲業(yè)的停擺，讓冷凍薯條終端市場幾近腰斬，且休閑市場一時難以彌補(bǔ)冷凍市場的空缺。

民族品牌缺乏

一直以來，我國的馬鈴薯加工產(chǎn)品主要集中在冷凍薯條和脫水薯片方面，受限于馬鈴薯品質(zhì)低、加工能力不足等原因，中國的速凍薯條產(chǎn)量非常低。我國馬鈴薯加工約占鮮薯總產(chǎn)量的15%，包括淀粉、脫水馬鈴薯、薯片和速凍薯條、全粉等產(chǎn)品。

目前，世界上前三位的薯條加工商占比為：加拿大麥肯31%、美國藍(lán)威22%、美國辛普勞12%，全球其他工廠占35%，中國企業(yè)占比不足1%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院公布的《2022-2027年中國速凍薯條行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報告》顯示，從馬鈴薯加工的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，中國馬鈴薯加工約占總產(chǎn)量的15%，而美國超過60%的新鮮馬鈴薯用于加工。我國的馬鈴薯加工產(chǎn)品相對比較單一，而歐、美、日等國家直接以馬鈴薯為原料加工的各類食品有300多種，制成淀粉、各種類型的變性淀粉及淀粉深加工產(chǎn)品更是多達(dá)上千種。

且目前國內(nèi)的大型薯條加工企業(yè)主要是加拿大麥肯、美國辛普勞、美國藍(lán)威、荷蘭法姆福瑞等國際巨頭的直營分公司或合資企業(yè)，民族品牌企業(yè)少之又少，而全球四強(qiáng)馬鈴薯加工企業(yè)之一的Aviko在中國也主要生產(chǎn)馬鈴薯全粉，其銷售的冷凍薯條是從歐洲進(jìn)口的。

據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在我國冷凍薯條生產(chǎn)線不到10條，由于對冷凍薯條的需求增加，中國的馬鈴薯加工業(yè)正在內(nèi)蒙古建設(shè)新的產(chǎn)能，新生產(chǎn)線的增加將顯著提高產(chǎn)能。預(yù)計到2022年末,全球冷凍馬鈴薯市場收入將達(dá)到60.1095億美元,眾多西方國家的冷凍薯條市場日趨飽和,而中國憑借多種有利因素,冷凍薯條的消費(fèi)市場正不斷增長。

另外，中國的馬鈴薯人均消費(fèi)量只有14kg，是世界平均水平28kg的一半，不到發(fā)達(dá)國家人均消費(fèi)量74kg的1/5。有14億人口的中國擁有巨大的消費(fèi)市場，隨著薯條人均消費(fèi)量的提高，特別是隨著生活水平的提高，人們對薯條的需要量也會不斷增加，這些都將極大地提高我國薯條的消費(fèi)量。

所以，龐大的消費(fèi)市場給中國的薯條加工產(chǎn)業(yè)以廣闊的市場，民族品牌的發(fā)展、崛起正逢其時。

農(nóng)戶利益難保

在歐美等國，種植戶和加工企業(yè)是利益共同體，甚至農(nóng)場主就是加工企業(yè)的股東，他們真正實現(xiàn)了一榮俱榮，一損俱損。

在國內(nèi)，農(nóng)戶和加工企業(yè)之間卻是相愛相殺，市場行情好了，農(nóng)戶拼命提價，迫使加工企業(yè)之間打價格戰(zhàn)，行情落了，加工企業(yè)又拼命壓低收購價格，恨不得“不勞而獲”。這樣導(dǎo)致的結(jié)果是種植戶和加工企業(yè)不能利益共享，作為弱勢方的種植戶其利益往往得不到保障。

再回頭看藍(lán)威、百事、辛普勞等公司，在中國市場都是建立了自己的加工薯專用基地。這樣做的好處是：第一，種植專用加工品種。國內(nèi)用于馬鈴薯薯條加工的專用品種是從美國引種的“夏波蒂”，加拿大品種，中熟，生育天數(shù)100天左右，薯形長橢圓，白皮、白肉，表皮光滑，芽眼極淺且突出，結(jié)薯較晚，結(jié)薯集中，薯塊大，干物質(zhì)含量19%～21%，還原糖含量較低，特別適于油炸加工，是馬鈴薯薯條加工的理想品種；第二，專業(yè)基地。以量定產(chǎn)，百事和辛普勞90%以上的原料都來自自己的專業(yè)種植基地。其基地種植、管理的機(jī)械化、科學(xué)化、智能化水平，都是現(xiàn)代農(nóng)場的典范。

順便說一句，我國馬鈴薯現(xiàn)代化、農(nóng)場化種植的優(yōu)等生都是從辛普勞、百事“畢業(yè)”的，例如格瑞得集團(tuán)的李冬虎董事長、久恩公司的王久恩董事長，他們現(xiàn)在是我國馬鈴薯種植業(yè)的領(lǐng)航者、領(lǐng)導(dǎo)者。

我國的馬鈴薯加工業(yè)要擺脫制約發(fā)展的“絆腳石” ，薯條加工的民族品牌要崛起，就務(wù)必要借鑒歐美產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先進(jìn)模式，一是培育優(yōu)秀的加工專用品種；二是建設(shè)自己的專業(yè)基地，或者與種植戶形成穩(wěn)定的“利益共同體”機(jī)制。

業(yè)內(nèi)人士表示，未來，隨著疫情結(jié)束，中國的冷凍薯條消費(fèi)將以井噴式的速度增長，薯條經(jīng)濟(jì)自然而然日益豐盛，持續(xù)的城市化和越來越多的快餐店(冷凍薯條的主要渠道)將成為消費(fèi)增長的主要貢獻(xiàn)者。

參考資料：共研網(wǎng)、財報網(wǎng)

作者簡介：

土豆記者，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報道者。已出版《薯界風(fēng)云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界風(fēng)云·馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)激蕩發(fā)展三十年》等作品。