魚糜是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于魚糜制品調(diào)理簡便，細(xì)嫩味美，又耐儲(chǔ)藏，頗適合城市消費(fèi)，這類制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又能為人民所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。

魚糜制品常見產(chǎn)品介紹：

1、魚糕，魚糕成品外形整齊美觀，肉質(zhì)細(xì)嫩，富有彈性，色澤白，咸淡適中，具有魚糕制品的特有內(nèi)味，可做成雙色或三色魚糕。食用時(shí)切成各種開狀，和其他菜料配制烹調(diào)。

2、魚卷，魚卷是將擂潰后的魚糊放在黃銅或不銹鋼管上焙烘而成，成品具有色澤金黃，香鮮可口，富有彈性等特色，在日本叫“竹輪”，其形狀是用自動(dòng)成型機(jī)來完成的，成型機(jī)上連有自動(dòng)焙烘機(jī)。魚卷可以直接食用，也可切成片狀，調(diào)菜食用，還可切成片、絲狀經(jīng)油炸或烹調(diào)加工成各種花色食品。

3、魚面和燕皮，魚面是用魚肉與淀粉加工的干制品，早在1932年巴拿馬國際博覽會(huì)上，我國魚面榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。魚面和燕皮是福建地區(qū)的傳統(tǒng)節(jié)日食品，加工企業(yè)和漁民、市民都能生產(chǎn)或自制自食。魚面有生、熟兩種。生魚面與燕皮僅在形態(tài)上有所差異，魚面和燕皮多采用優(yōu)質(zhì)鮮魚魚糜制成，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，可直接煮食。燕皮也可做包餡的外皮煮食。

4、魚香腸，魚香腸主要以新鮮小雜魚為原料，配制海鰻、鮑魚、烏賊、鯊魚、四大家魚和少量畜肉，使之具有獨(dú)特口味和良好質(zhì)地。

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