近日，廣西水產(chǎn)科學(xué)研究院水產(chǎn)品加工團(tuán)隊(duì)受邀到欽州開展牡蠣深加工技術(shù)合作，加工團(tuán)隊(duì)與當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門就牡蠣加工達(dá)成加快科研技術(shù)合作與牡蠣綜合利用開發(fā)等達(dá)成一致。確實(shí)，隨著近年來欽州市牡蠣養(yǎng)殖規(guī)模、產(chǎn)量與產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值不斷擴(kuò)增，推動產(chǎn)業(yè)鏈延伸是明智之舉。在此之前，不妨來看看以山東、福建為代表的牡蠣主產(chǎn)地多年來在牡蠣產(chǎn)后加工方面有何發(fā)展。

　　牡蠣即為生蠔，其肉質(zhì)鮮嫩爽滑、風(fēng)味鮮美，是水產(chǎn)消費(fèi)中一類重要的產(chǎn)品。當(dāng)然了，牡蠣不僅僅是停留于好吃這一層面，牡蠣中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖原、氨基酸、維生素以及多種礦物質(zhì)元素等，體現(xiàn)了牡蠣營養(yǎng)價(jià)值之高。此外，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中還有“牡蠣，味咸平，主傷寒寒熱，溫瘧灑灑，驚恚怒氣”等記載。所以牡蠣不僅可以鮮食，還能用于制作蠔油與開發(fā)多種產(chǎn)品，牡蠣殼還能用于食品保健與醫(yī)藥等領(lǐng)域。

　　綜上可見，牡蠣是一種有著較高食用、藥用、經(jīng)濟(jì)價(jià)值的水產(chǎn)品，這為其成為養(yǎng)殖規(guī)模較大的一種貝類奠定了基礎(chǔ)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2020年我國牡蠣海水養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到542萬噸以上，其中福建、廣東、山東、廣西四地貢獻(xiàn)了近八成的牡蠣。

　　牡蠣產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷壯大是好事，但牡蠣整體加工體量較少、高端產(chǎn)品少等，也被認(rèn)為是這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨的掣肘。隨著近年來水產(chǎn)養(yǎng)殖加快向規(guī)?；?、集約化、一體化邁進(jìn)，推動牡蠣產(chǎn)后加工水平的提升成為一道亮麗的風(fēng)景線。

　　一方面是標(biāo)準(zhǔn)化水平的提升。分布于威海的乳山牡蠣撐起了當(dāng)?shù)貪O業(yè)經(jīng)濟(jì)的“半邊天”，為了維護(hù)和打響乳山牡蠣品牌口碑，近年來威海市依托區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等數(shù)字化信息技術(shù)與新型液體防偽商標(biāo)技術(shù)等，建成牡蠣質(zhì)量安全追溯體系，并大力實(shí)施乳山牡蠣地理標(biāo)志產(chǎn)品防偽溯源管理。讓乳山牡蠣帶上身份標(biāo)簽后，消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)掃碼對產(chǎn)品信息進(jìn)行查詢、識別，對于上下游產(chǎn)業(yè)鏈來說，都將促進(jìn)良好營商環(huán)境的形成，繼而推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　另一方面是精深加工水平的提升。詔安縣是福建牡蠣養(yǎng)殖的重要產(chǎn)區(qū)，隨著近年來當(dāng)?shù)卮罅?gòu)建“牡蠣+”產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，集源頭牡蠣養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、銷售與牡蠣殼處理等于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條有了大致發(fā)展輪廓，據(jù)悉如今僅是牡蠣加工企業(yè)就達(dá)到了上百家。

　　在這其中，像是詔安縣興港水產(chǎn)食品有限公司作為坐落于牡蠣養(yǎng)殖基地旁的公司，有著得天獨(dú)厚的發(fā)展優(yōu)勢。隨著水產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，這些年公司先后搭建起了萬噸級別的冷藏庫、引入清洗設(shè)備、速凍設(shè)備等食品加工機(jī)械，產(chǎn)出半殼生蠔、蠔肉、刺身生蠔、蒜蓉粉絲生蠔等凍蠔與調(diào)味蠔產(chǎn)品。接下來，公司還打算繼續(xù)豐富精深加工裝備與冷庫等基礎(chǔ)設(shè)施，推動生蠔經(jīng)濟(jì)價(jià)值不斷提升。

　　隨著國民消費(fèi)水平提升，海鮮水產(chǎn)消費(fèi)呈現(xiàn)出增長趨勢，這對于牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展有很大的利好。但在消費(fèi)升級的同時(shí)，其實(shí)表明了消費(fèi)者需要更加多樣化、品質(zhì)有保障的海鮮水產(chǎn)，因而牡蠣主產(chǎn)地、牡蠣加工企業(yè)等也要立足于市場需求，加快產(chǎn)業(yè)提檔升級、創(chuàng)新升級步伐，打造更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。