阿拉伯木聚糖獲作為新食品原料公開征求意見

據(jù)悉，近期根據(jù)《食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》的規(guī)定，阿拉伯木聚糖申報新食品原料已通過專家評審委員會技術審查，現(xiàn)公開征求意見，這也是2022年第一個公開征求意見的新食品原料。

一般新食品原料進入這個階段，不出意外，下一步就是獲批，可以當做配料應用在食品工業(yè)中。下圖為阿拉伯木聚糖的結構。

阿拉伯木聚糖結構（圖片來源：網(wǎng)絡）

阿拉伯木聚糖簡介

阿拉伯木聚糖的發(fā)現(xiàn)最早可追溯到上世紀二十年代，谷物化學家從小麥面粉中分離出一種高粘度的多糖，其成分主要由阿拉伯糖和木糖等五碳糖組成。后來，研究人員從許多糧食作物，如黑麥、玉米、稻谷等谷物的種皮和細胞壁中發(fā)現(xiàn)這種多糖。

阿拉伯木聚糖在谷物中的含量一般不高，但它是組成植物細胞壁的重要成分之一，與其他非淀粉多糖一起構成了個組織的細胞壁，撐起了細胞的骨架。目前種植的作物中，阿拉伯木聚糖在小麥麩皮中的含量較高，約為25%。

阿拉伯木聚糖的分子量約為65000-66000，因其結構特點，具有良好的持水性、粘度。阿拉伯木聚糖應用在小麥磨粉加工領域可以增加20%面團吸水性，增加面團的彈性和抗延伸性，對以糧食為主料的食品工業(yè)領域，如面包加工中，起到了一定的改善品質的作用。

此次公開的資料顯示，阿拉伯木聚糖的提取以甘蔗渣、小麥麩皮、玉米皮等禾本植物為原料，經預處理、食用堿提取、脫堿濃縮、中和沉淀、洗滌凈化、干燥等工藝制成，使用量為 ≤15 克/天（以阿拉伯木聚糖含量 85 g/100g計）。

阿拉伯木聚糖生物活性

（1）降血糖

將阿拉伯木聚糖作為碳水化合物的主要來源干預糖尿病人的飲食后發(fā)現(xiàn)可以促進胰島素分泌，抑制胰島素細胞死亡；同時，因其具有一定的飽腹感，可以減少葡萄糖的攝入，從而穩(wěn)定并改善血糖水平。

（2）免疫調節(jié)

有研究從小麥麥麩中提取的阿拉伯木聚糖，其效果與臨床用藥人參多糖的免疫活性相當。另有研究顯示，阿拉伯木聚糖可以刺激人體產生巨噬細胞，促進免疫應答來增強免疫能力。

（3）腸道健康

在植物膳食纖維中，小麥麩皮預防和治療便秘的效果是最顯著的，目前的研究都證實是其中的阿拉伯木聚糖在發(fā)揮主要作用。阿拉伯木聚糖可以降低膽汁酸通過腸道的時間，促進腸道內雙歧桿菌的增殖，產生短鏈脂肪酸，從而增加分辨的持水性，促進排便。

（4）抗氧化

阿拉伯木聚糖還有一定的抗氧化能力，主要是通過提高抗氧化活性和清除自由基的機制來抑制紅細胞膜脂質過氧化，研究其分子可能與其功能基團阿魏酰有關。

（5）心血管健康

已有多項研究表明，阿拉伯木聚糖具有調節(jié)血脂代謝的作用，補充一定量阿拉伯木聚糖可以明顯改善餐后血脂水平和膽固醇水平，同時可以降低低密度脂蛋白水平，從而可以預防肥胖和減輕體重。目前關于阿拉伯木聚糖調節(jié)血脂代謝的機制尚不明確，但結果十分明顯，推測為調節(jié)與脂肪酶活性相關。

阿拉伯木聚糖的結構、物化性質和生理功能目前已基本清楚，此次作為新食品原料，不但是改善產品品質方面又多了一個選擇，還可以作為功能性配料進行添加。我國有豐富的小麥麩皮資源，目前僅作為飼料，比較浪費。隨著不久的將來若阿拉伯木聚糖獲批，糧食資源將進一步得到綜合利用。

作者簡介：

Alice L，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國內知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學用途配方食品的研發(fā)工作。